今回はお芋のモンブラン。栗の代わりに鳴門金時で作りました（＾＾）。

お料理の基礎コース　第1回目

授業のポイント

•  ごはんの炊き方
•  だしの取り方
•  包丁の使い方　　

を学びながら「親子丼」と「すまし汁」を作ります。

・・・となっておりますが、その他にもたくさんのことを教わります。

 

 

【親子丼】

 

【すまし汁】

 

完成はこちら！

 

 

 

 

 

 

 

 

家庭料理　10月3週目のメニューは….

【献立表】
肉豆腐
沢煮椀
くるみ餅

 

【肉豆腐】

甘辛のお肉と味のしみた豆腐が美味しい一品です♪

お好みの豆腐、野菜やきのこを組み合わせて、楽しみましょう。

 

 

【沢煮椀】

沢煮椀（さわにわん）とは、豚の脂身とせん切りにした野菜をだし汁で煮て、塩、しょうゆ等で調味した汁物です。

 

 

【くるみ餅】

粒あんをくるみ入りの求肥で包みました。

レンジで手軽にできます。

 

 

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【献立表】
秋の炊き込みごはん
さばの竜田あげ
柿とほうれん草のクリームチーズ白和え
しらすのおつゆ

 

【秋の炊き込みごはん】

栗に銀杏、舞茸、しめじ・・・間もなく新米も届きますね。

ごはんの粒が隠れるくらい、思いつく限りの秋の恵みを炊き込みましょう！

もちろん土鍋でぐつぐつと。

最後に、コロコロと炒った銀杏を加えて待ちます。

・・・云え、この薫り、待てそうにありません×××

 

【さばの竜田あげ】

ご家庭ならではの、揚げたてが頂ける贅沢ですね。

下味がしっかりだからこそ、そのまま頂いてください！！！

カリッとした食感も、その美味しさのポイントです。

 

【柿とほうれん草のクリームチーズ白和え】

この白和えの秘密は・・・そう、名前の通りです！

お日様の子供の様なピカピカの柿の実が、十分な甘さを持っていますから、

和え衣には特別な味付けは必要なし。クリームチーズが、さっぱり感とまろやかさを調えて、

新しい和食の完成ですね！

 

【しらすのおつゆ】

瀬戸の幸に恵まれた広島では、しらす、ちりめん、かえりと様々な形で見かけますが、

白くて艶やかな「釜揚げしらす」を見つけたら、是非、こんな一品にも・・・

少し驚かれるかも知れません。

こんなに小さなしらす達が、潮の味と香りをお椀いっぱいに広げるんです。

 

 

完成はこちら！

まだまだ秋の実りはたくさんで、とうてい使い尽くせませんよね～

次はどんな献立にしましようか・・・？　是非とも、お楽しみに。

 

 

 

家庭料理　10月2週目のメニューは….

【献立表】
ぎょうざ
鶏手羽元ともずくスープ
キャベツの酢醤油漬け
烏龍茶かん

 

 

【ぎょうざ】お肉たっぷりパリッと焼くぎょうざ！

 

【鶏手羽元ともずくスープ】スープの素を使わない味わえるスープ

 

 

【キャベツの酢醤油漬け】キャベツを効率よくまとめて作りおき！

 

 

【烏龍茶かん】さっぱりとお口直し。

 

完成はこちら！

家庭料理　10月1週目のメニューは….

【献立表】
鶏肉とモッツァレラのチーズパン粉焼き
ウインナーとごろごろ野菜のミネストローネ
りんごとかぼちゃのカップケーキ

 

今週は、皆さんとハロウィーンの『予行演習』しちゃいましょう。

【鶏肉とモッツァレラのチーズパン粉焼き】

オーブンでお肉を焼くなんて！お料理上手を自慢したくなっちゃうかも・・・

下焼きをして、きれいにトッピングをした後、一度に焼き上げることで、

たくさんのお客様もwelcomeです！

 

【ウインナーとごろごろ野菜のミネストローネ】

まさにもってこいのカラーじゃありませんか！？

お野菜もころころ可愛く、ウインナーも加えて、子供たちにも大評判になりそうですね。

 

【りんごとかぼちゃのカップケーキ】

お子様方にも安心して召し上がっていただけるおやつですね。

ほくほく、しっとり。

お腹にやさしいながらも、しっかりとした自然の甘味に感激します。

 

完成はこちら！

様々なアイデアを持ち寄って、アレンジも楽しく、

10月を通じて、皆さんとハロウィーン気分をアップして行きましょうっ！！！

【献立表】
けんちん汁
出汁巻き玉子
菊と小松菜のおひたし
おはぎ三種

 

【けんちん汁】

元々精進料理のけんちん汁は、出汁も昆布や椎茸から取ります。

根菜類の形を揃え、くずしたお豆腐もおぼろに呈して・・・

何故こんなに優しい甘みが出るのでしょうね。

五臓六腑に染み渡る、心尽くしのひと椀です。

 

【出汁巻き玉子】

丁寧にほぐした卵液を、流しては巻き、流しては巻き・・・

最後は巻きすで整える。この手間ひまが何よりの決め手です。

おろし大根は絞りすぎないで！この辛味と一緒にいただきます。

 

【菊と小松菜のおひたし】

皆さんお刺身のつま菊は良く見かけられますでしょうが、お召し上がりになっていますか？古くから殺菌作用があるとして用いられてきた、馴染みの深い食材です。

花びらを散らすとそれはそれは芳しく美しい秋の恵みに満たされます。小松菜としめじに合わせて、彩り美しいおひたしです。

 

【おはぎ三種】

この萩の花を想い秋の彼岸には「おはぎ」と呼びます。

粒あんは是非ご家庭で炊いてみてください！

一粒ひとつぶの香りと食感を感じ、お好みの甘さに調節できることが何よりの醍醐味です。作る過程から季節を感じて味わってください。

 

完成はこちら！

夏の疲れを補うような、和食ならではのやさしい秋の献立です。

 

 

家庭料理　9月4週目のメニューは….

【献立表】
ポークケチャップ
緑黄色野菜のサラダ
型抜きクッキー

 

【ポークケチャップ】

家でも手軽にできる簡単洋食♪「ポークケチャップ」。

肉が焼いても丸まらないように、「肉の筋切り」をしてから焼きます。

付け合わせの「せん切りキャベツ」、猫の手で包丁の進行をガイドしながら、細く切って行きます。

 

 

【緑黄色野菜のサラダ】

カラフルな緑黄色野菜を使って、サラダを一品。

フライドオニオン、ローストアーモンド、カッテージチーズをトッピングし、手作りのシーザーサラダドレッシングかけました。

 

 

【型抜きクッキー】

小学生以来!?‥という生徒さんが多かった型抜きクッキー作り。

お好みのクッキー型で抜いて、焼いていきます。

 

 

完成はこちら！

 

 

第６回目は。。。

• 鶏肉の扱い方
• 揚げ物の基本
• 煮物のコツ　など　

 

を学びながら「鶏のから揚げ」「なすの炒め煮」を作りました。

 

 

【なすの炒め煮】

野菜の切り方にも理屈があるんですね。煮物のコツなど、たくさんの学びがありました。先生が初めにデモンストレーションを行ってくださいますので、とてもわかりやすいですよ（＾＾）

 

 

【鶏のから揚げ】

鶏肉の下ごしらえから、油の扱い方、揚げ物のコツなど、出来るだけわかりやすく説明しております。このコースは、どの工程もお一人ずつやってもらいますので、しっかり基礎が身に付きます。

 

 

完成はこちら！

とてもおいしそうに出来上がりました。。

今回で全６回が終了いたしました。

次回は10月13日（金）18:30～　　第1回目が開講いたします。

ご興味のある方は10月7日（土）までにお申し込みください。ただし、定員になり次第締め切らせていただきますのでご了承ください。（申し込みは窓口にお越しいただく必要がございます。まずはお問い合わせください。）

お問い合わせ⇒　http://h-c-s.jp/contact/

 

【DETA】
お料理の基礎コース
受講日：月2回　第2・4金曜日
時　 間：18：30～20：30
費　 用：19,440円（税込／材料費込）
講　 師：広島クッキングスクール専属講師
持参品：筆記用具・エプロン・ハンドタオル

 

 

 

 

 

 

 

家庭料理　9月3週目のメニューは….

【献立表】
メキシコチキンソテー
サルサ２種（ロハ・メヒカーナ）
ワカモーレとフリホーレス
トルティージャ

 

まずは、全体写真からご紹介・・・

今週は皆さんとご家庭で「メキシカン」！！！

タコスはまるで日本の「おにぎり」。ソウルフードです。トルティージャ（とうもろこし粉の薄焼きパン）に

お肉や野菜をたっぷりとのせて、お好きなサルサ（＝ソース）もここでは遠慮なくいきましょう。

ご家庭で、メキシコ番「手巻きパーティー」はいかが？

 

 

【メキシコチキンソテー】

タコスにチキンはグットコンビネーション。

あらかじめ赤いソース（サルサ・ロハ）で辛さもお好みに。

ついでに、炊き込みトマトライスも作っちゃいましょう。

 

 

【サルサ２種】

サルサ　ロハ

ロハとは「赤い」という意味です。メキシコでは100種の唐辛子を使い分けて家庭の味を出すそうですよ。

料理そのものではなく、このソースで辛さを調節します。今日はパラペーニョを使いました。

サルサ　メヒカーナ

トマトの赤、玉ねぎの白、青唐辛子の緑で国旗を表す「ザ・メキシコソース」と呼ばれる、メキシコ料理

には欠かせないソースです。

タコスにはもちろん、あらゆる料理に万能！おうちの定番ソースにして欲しいほど。

 

 

【ワカモーレとフリホーレス】

ワカモーレ

前菜にもよし、サルサとともにコーンチップスですくって、おつまみにもなおよし！

ワカモーレ（＝アボカドのペースト）に柑橘果汁を加えた、グリーンの美しい辛くないタイプのソースです。

フリホーレス

メキシコでは毎日インゲン豆が使われる程の豆好き。マメなのは、日本人と似てるかも・・・？

刻み玉ねぎとともにお好きな豆を煮込んでペースト状にします。そのまま食べてもgood。

 

 

【トルティージャ】

そして、そして！焼き立ての香ばしいトルティージャ！

本場メキシコでは、柔らかいとうもろこしの薄焼きが好まれるようです。

温かいうちに、さあ巻いても、挟んでも、お好きにどうぞ！