第2回目は。。。
を学びながら「卵焼き」「具だくさんのみそ汁」「きゅうりの酢の物」を作りました。
まずは、料理の段取り・手順から教えてもらいます。工程を頭で描きながら、、、これは日々の訓練が必要そうですね（＾＾）つづいて切り方や調味料の使い方も丁寧に教えてもらいます。
【きゅうりの酢の物】
【卵焼き】
【具だくさん味噌汁】
完成はこちら！
特別メニュー↑：先生が佃煮を作ってくださいました。なんと！前回すまし汁の出汁をとった昆布とかつお節で作ったそうです。
家庭料理 7月4週目のメニューは….
【献立表】
豆腐ハンバーグ
ごぼうサラダ
新生姜ごはん
コーヒーわらびもち
【豆腐ハンバーグ】
ハンバーグの固さを左右するので豆腐の水切りはしっかりしましょう。コクをプラスするため、ひき肉はもも肉・パルメザンチーズを加えるのがポイント。。
【ごぼうサラダ】
米のとぎ汁で茹でると、野菜から出たあくを包み込んで、ごぼうに再びあくが戻るのを防ぐ役割をしてくれます。ごぼうの風味が良くなり、やわらかくなります。とぎ汁が無いときは少量のお酢を加える方法もあります。
【新生姜ごはん】
新生姜は辛味が少ないので薬味としてではなく、生姜自体を美味しく食べることができます。新生姜は貯蔵ができないため、出回るのは6～8月いっぱいぐらいです。この時期ならではの新生姜をたっぷり楽しみましょう。
【コーヒーわらびもち】
粘度が出てきても、しばらく加熱し続けることで、粉っぽさがなくなります。水を多く加えるほど、出来上がりがやわらかくなります。
完成はこちら!
※今週のウェルカムドリンク
【梅ジュース】
6月の特別企画で漬け込んだ梅シロップが出来上がりましたので、梅ジュースにしてみました。
※6月の写真です。
パート･ア･ブリゼのほのかな塩味でアパレイユのバターとバニラの香りが引き立ちます。これまでにないプリンタルトで、感動の一品に仕上がりました。
家庭料理 7月3週目のメニューは….
【献立表】
あじの南蛮漬け
オクラの梅おかか和え
フルーツのハニーマリネ
【あじの南蛮漬け】
生徒さん1人につき2匹のあじをさばいてもらいました。二度揚げすることにより、カリッと揚げあがり、小あじだと小骨も食べることもできます。
【オクラの梅おかか和え】
全員にオクラのがくを取り、塩をまぶして板ずりする作業をしてもらいました。オクラは切ってからゆでると、オクラの穴に水が入り、仕上がりが水っぽくなるので、基本的には丸ごとゆでるのがポイントです。
【フルーツのハニーマリネ】
暑い季節、香りさわやかな簡単デザート。カットしたお好みのフルーツに、はちみつとレモン汁、リキュールをかけて、冷蔵庫で冷やすだけです。
完成はこちら！
※今週のウェルカムドリンク
【モヒート ティー ソーダ】
炭酸とミントの爽やかさと紅茶のすっきりとした味わいが絶妙に交じり合う、夏おすすめのドリンクです。見た目も色鮮やかなモヒート ティー ソーダが皆さんをお待ちしております。
第1回目は「親子丼」と「すまし汁」を作ります。
授業のポイントは。。。
・・・となっておりますが、その他にもたくさんのことを教わります。
まずは講師によるデモンストレーションの様子です。生徒さんは講師用の調理台に集まって真剣に聞いてますね（＾＾）この後、各調理台に戻って習ったことを実践していきます。
ちなみに調理台に集まって、こんなことを習っていました。
【お米の研ぎ方】今は精米技術が発達しているため、研ぐと言うより洗うという方が的確かもしれませんね（＾＾）
【計量スプーンの使い方】さて問題です。小さじ2＝大さじ1。〇か×か。
答えは× 小さじ3杯＝大さじ1杯です。 ちょっとしたことでも知っておくと便利ですよね。。
さて、実習に移りましょう。かつお節と昆布から出汁をとって、すまし汁を作ります。
次に親子丼を作っていきます。もちろん一人ひとつずつ作りますよ（＾＾）
完成はこちらです！
これで生徒さんは、親子丼とすまし汁は作れるようになりました・・・。（＾＾）
家庭料理 7月2週目のメニューは….
【献立表】
アジのガーリックバター焼き
アジのオイル漬け
カポナータ
【アジのガーリックバター焼き】
アジを2枚におろして骨が付いている半身を使用してます。残りはオイル漬けに使用します（＾＾）
【カポナータ】
イタリアシチリア半島ナポリの伝統料理です。ナスをオリーブオイルで素揚げし、他の野菜とトマトベースで煮込み、酢、砂糖で味付けし甘酸っぱい。ケイパーやオリーブを入れると美味しいですよ。
【アジのオイル漬け】
バゲットに粒マスタードと合わせたクリームチーズを薄くぬり、オイル漬けにしたアジをのせます。最後にピンクペッパーやイタリアンパセリで飾れば出来上がり（＾＾）
完成はこちら！
イタリア料理 今月のメニューは…
・’O scarpariello.
オ・スカルパリエッロ
・Filetto di maiale alla saltimbocca.
豚フィレ肉のサルティンボッカ風
・Torta di mousse del lampone.
ラズベリームースのケーキ
となっております。
【’O scarpariello. オ・スカルパリエッロ】
シンプルなトマトソースとショートパスタの組み合わせです。本来ならメッツァーニというマカロニ上のものを使いますが、他のものでも代用可です。また仕上げにかけるフレッシュなエクストラヴァージンオリーブオイルの風味を引き立てるにはもってこいのメニューです。
【Filetto di maiale alla saltimbocca. 豚フィレ肉のサルティンボッカ風】
サルティンボッカの意味は直訳で「口に飛び込む」です。 ≪Saltim=飛び込む。Bocca=口で。≫
ピアットエスプレッソ！・・・「出来上がって温かいうちにすぐ食べる料理」という意味です。
【Torta di mousse del lampone. ラズベリームースのケーキ】
※イタリア料理のクラスではデザートは講師が作って提供します。もちろん生徒さんにレシピはお配りしております。
●レッスンメニュー
※生徒さんの希望で変更になる場合があります
家庭料理 7月1週目のメニューは….
【献立表】
鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め
切り干し大根の卵いため
春雨の酢の物
【鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め】
鶏手羽肉を使っています。野菜はシャキシャキ。カシューナッツの歯触りも良く、ピリ辛で美味しいですよー。
【切り干し大根の卵いため】
鶏がらスープであらかじめ茹でることで、短時間で炒め合わせで作ることができます。ゆで過ぎには注意しましょう。
【春雨の酢の物】
ポイントは春雨の水気をしっかり切ること。ざるの中で押さえるといいでしょう。
完成はこちら！
【献立表】
豚肉のソテー甘酢トマトソースかけ
新じゃがとじゃこ天の当座煮
パプリカのすり流し
即席しば漬け
赤紫蘇ジュース
【豚肉のソテー甘酢トマトソースかけ】
レタスはパリッと。肉は柔らかく。ソースは酸味をきかせて。おいしそう（＾＾）
【新じゃがとじゃこ天の当座煮】
お好みで山椒の実や一味唐辛子を加えてもおいしいですよ。
【パプリカすり流し】
黄色パプリカとオクラを使ったスープ（＾＾）
【即席しば漬け】
ナス、キュウリのしば漬け。さっぱりとした味わいで、ご飯にもピッタリです。
【赤紫蘇ジュース】
水や炭酸で割って好みの濃さでいただきましょう！
完成はこちら！
