みなさまこんにちは、家庭料理・初級コース担当の竹本です。
今日は包丁技術の最終回！！
やわらかいトマトをつぶさずに４ｍｍ以下に薄切りにする、そして同じく柔らかい鯵の身をきれいに三枚におろすという難易度MAXに挑戦してもらいました。
じゃがいもや大根は力でなんとか切れるかもしれませんが、トマトは皮は少し抵抗があり、身はすぐにつぶれてしまうので、包丁の動かし方に細心の注意が必要です。トマトにそえる左手も力を入れすぎないように。
鯵もトマトと同じように皮は抵抗があり、身はギコギコと包丁を動かしてしまうとボロボロに崩れてしまうのが難しいところでしたね。
ついついのこぎりのように包丁をギコギコしてしまうところを、「トマトのようにスゥ～ッと引き切りしてみてください」と声をかけるとなるほど、とコツをつかんでもらえたようです。
なんと全員2匹目は自力できれいな三枚おろしができていました！
フライ衣のつけ方のコツも学んでいただき、とてもおいしそうなアジフライができました。
自分でさばいた揚げたてのアジフライに舌鼓をうちながら、最後の試食会のお話もはずんでいたようです。
お料理が楽しくなってきたので次はどのコースがいいか悩んでいますとお声をいただいてとても嬉しく思います。
これからも一緒に楽しくお料理を学びましょう♪
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
８月２回目のメニューは和風ハンバーグとマカロニサラダです。
マカロニサラダにはゆで卵とツナを加えました。
レッスンが始まる前にゆで卵の殻をきれいにむくコツってありますか？
と質問をいただきました。
まさに今日それをお伝えしたかったんです～。
卵の構造をイラストで説明しながら、ここに小さな穴をあけてからゆでると、あら不思議！つるんときれいに殻がむけるんです。
ほんとだ～！！！と実感していただけたようです。
これで卵の殻がむきづらい問題解決して良かったです♪
和風ハンバーグは、肉汁を閉じ込めて焼くためのポイントをしっかりおさえながら作っていきました。
ポイントはいくつもあるので、できれば省略せずに作ってもらえたらいいなと思います。
てりやきソースとポン酢の中間のようなソースに仕上げました。
このソースとっても美味しいです！！と言っていただけました♪
次回は岩国のあの有名な山賊焼きのような美味しい照り焼きチキンと出汁から取って作る料亭のような冬瓜の煮物を作ります。
体験も随時受付中です！
2026年8月27日｜Category :
家庭料理皆様こんにちは。 家庭料理担当の小田です。
今週は、生徒さんからリクエストいただいた「いか」がテーマです。
いろいろな種類がある「イカ」ですが、広島で「ミズイカ」と呼ばれているケンサキイカを一人一杯ずつ、さばいて調理していきます。
揚げても炒めても美味しく食べられるイカですが、油で調理する時に気をつけなければいけないのが、「油はね」。特に揚げ物の時、バチっと爆発したように飛び散る油は、火傷しそうになり怖いものです。どうしたら、この油はねが少なくなるのか、いかの切り方や、水分をしっかり取る方法、揚げ油の温度や時間など、ポイントを説明しながら、調理していきました!!
念のため、フライパンの蓋でガードしながら揚げましたが、ほとんど大きな油はねはなく、無事に揚げ上がりました♪ 揚げたてを食べた生徒さんからは、柔らかくて美味しい!!の感想が聞かれました。
そのままでも美味しいイカフライですが、カレー塩で味の変化も楽しんでいただきました。
イカの脚はボイルして、食感がある野菜と辛子酢味噌で和えて仕上げました。
椀種に「焼きなす」、「みょうが」を吸い口に、味噌汁も作りました。
【今週のメニューは‥】
イカフライ
いかとシャキシャキ野菜の酢味噌和え
焼きなすの味噌汁
家庭料理のクラスは、定番料理からアレンジ料理までいろいろ学べるクラスです。また生徒さんの作ってみたいリクエストにも、お応えしています。料理のコツを知って「美味しい！おうちごはん」作ってみませんか。家庭料理のクラスはいつでも入会可能です。
教室見学、体験もできます。お気軽にお問い合わせ下さい。
2026年8月26日｜Category :
和食料理八月も後半ですが、毎日残暑が厳しいですね。
七十二候は「蒙霧升降」ふかききりまとう、とあります。
霧をまとった山の清涼な空気を想い、せめて涼しさを感じましょう。
献立も簡単になりがちですが、今回はちょっと手間をかけて稲荷寿司。時々、むしょうに食べたくなりませんか。
酢飯には、その作る工程や味に、日本の行事食への郷愁もあると思います。大事にしたいですね。
試食の後、「あー、美味しかった！」の声も聞けました。
季節の花「花みょうが」
料理の出来上がりはこちら!!
【さっと煮いなり寿司】
【ゴーヤときくらげの佃煮】
【春雨とレタスのすうぷ】
【かぼちゃ白玉】
夏バテ知らず！「発酵酢でつくる、彩り豊かな爽やか夏ごはん」
7月から、いよいよ「発酵料理教室」の本講座がスタートしました！
第1回のテーマは「夏を乗り切る発酵酢」。発酵酢の楽しみ方や料理への取り入れ方を学びながら、自家製フルーツビネガーの仕込みに挑戦しました。
実習では、手軽な素材で華やかに仕上がる「具だくさん発酵ビネガーパエリア」と、マリネを作りました。ビネガーの爽やかな酸味が食欲をそそる、夏にぴったりの献立となりました。
さらに、焼きナスのスープやビネガーソーダも楽しみながら、発酵酢を身近な調味料として取り入れる方法を体験していただきました。
「お酢の概念が変わった！」「見た目も華やかで家族に喜ばれそう」と、笑顔あふれるレッスンになりました。
発酵食品を特別なものにせず、毎日の食卓に無理なく取り入れる。
そんな発酵料理の楽しさを、これからもご紹介していきます。
2026年8月21日｜Category :
家庭料理皆さま、こんにちは。家庭料理担当の椎木です。
連日、厳しい暑さが続いていますが、夏バテなどされていませんか？
今週は、暑い季節を元気に乗り切るための「夏のスタミナメニュー」です。
「豚肉のスタミナ丼」では、豚肉を柔らかく仕上げるコツと、お家にある調味料で作る簡単なタレをご紹介しました。
ご飯が進む味付けで、「おいしい！」と好評でした♪
「もずくと山芋のとろろ汁」は、ミネラルたっぷりのもずくと、滋養に優れた山芋を合わせた、暑い夏にもぴったりの優しいお汁です。
今回は、冷やしていただきました。
おうちでもぜひ今回のメニューを作って、暑い夏を元気に乗り切ってくださいね♪
ただ今、「習い事応援キャンペーン」を開催中です。
締め切りまで残りわずかとなりましたので、ぜひこの機会にご検討ください。
詳しくはお気軽にお問い合わせください♪
満席御礼！「お肉が驚くほど柔らかく！塩麹の魔法を体験するプレ講座」
7月から新しくスタートする「発酵料理教室」を皆さまに知っていただくため、6月にプレ講座・無料体験レッスンを開催しました。おかげさまで満席となり、たくさんの方にご参加いただきました。
今回のテーマは「塩麹の基本」。
塩麹の特徴や使い方を学びながら、パサつきがちな鶏むね肉を、塩麹の保水効果で驚くほどしっとりジューシーに仕上げたハーブグリルと、彩り豊かな夏野菜のマリネを皆さまで実習しました。
講師のデモンストレーションでは、塩麹を使った旨味たっぷりのスープや、塩麹豆乳ラテもご紹介。
「塩麹をもっと料理に取り入れてみたい」「今日から家でも試してみたい」と、大満足のお声を多数いただきました。
この体験レッスンをきっかけに、7月から「発酵料理教室」がスタートしました。
「手軽に・美味しく・整う！発酵のある暮らしを始めませんか？」
当講座では、日常の食材と発酵の力を掛け合わせて、手軽なのにちょっと豪華に見える家庭料理をご紹介しています。
単なるレシピ紹介だけでなく、発酵についての知識や、からだに嬉しい栄養・料理の理論も楽しく学べる、アットホームな教室です。
初めて発酵料理を学ぶ方も、料理のバリエーションを増やしたい方も、ぜひお気軽にご参加ください。
7月・8月のレッスンの様子も、順次ご紹介していきます。どうぞお楽しみに！
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
８月１回目のメニューはリクエストにお応えして「塩焼きそば」と「鶏団子スープ」です。
肉と野菜を炒めて、そばを加えて炒めてソースで味付けして出来上がり！
それでも美味しいのですが。。。
今回はもう一工夫することで、各段に美味しいレシピにしました。
野菜から水分が出て、その水分をそばが吸って、焼きそばなのに「焼けてないそば」になっていませんか？
そばを焼いてこそ焼きそばです！
そして美味しい合わせ塩だれのレシピに仕上げましたので、ぜひともおうちの１品に加えてくださいね。
もう１品の鶏団子スープではスプーンで鶏団子を成形するのが少し難しかったですね。
ひとりひとりにやり方を指導させてもらったら全員その場でコツを習得していただけました！
あとは慣れですね♪
このスープのレシピも気に入っていただけて、家で作れるレシピがまた増えたと言ってもらえてとても嬉しかったです。
作ってみたい定番料理のリクエストもどんどんかなえていきたいと思います。
体験も随時受付中です！
次回は「和風ハンバーグ」と「マカロニサラダ」です。
みなさまこんにちは。
家庭料理・初級コース担当の竹本です。
第６回目の習得目標は「手際の良い調理を考える」ことです。
メニューは「ハンバーグステーキ」と「ポテトサラダ」の２品です。
そろそろ包丁使いや火加減など調理に慣れてきたころかと思います。
この次の段階として、段取りを考えながら手際よく調理ができるようになると良いですね。
まずは調理の前におおまかな段取りを思い浮かべて、最後に温かいものを温かいうちに食べられるように組み立てていきましょう。
途中で修正するのももちろんアリです！
だんだんと慣れていきましょう。
そして今回は、肉汁を閉じ込めた美味しいハンバーグを作るコツを学んでもらいました！
焼いてるうちに肉汁が流れ出ないためのポイントをいくつも注意しながら作ってみると、全員が肉汁が流れ出ずにふっくらとおいしそうなハンバーグが出来上がりました。
この２品は献立としてとっても相性が良いので、家でも段取りよく夕飯に作ってみてください♪
次回はいよいよ最終回です。
最終回はアジの三枚おろしに挑戦！！
三枚におろしたアジをアジフライにします。
もう１品はトマトのサラダです。
基礎技能の「薄切り」の最終確認です。
細かい包丁作業にチャレンジしましょう！！
