みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース9月2回目は、チャーハンと春雨中華サラダ（バンサンスー）を作りました。
今回の春雨中華サラダは、生徒さんからのリクエストです。
「子どもが給食で食べたバンサンスーという料理がおいしかったので、作ってほしい」とのことで、リクエストをいただきました。
バンサンスーとは、糸のように細切りにした4種類の食材を和えた中華サラダのことです。
今回は、できるだけお子さんが給食で食べたレシピに近づけられるよう、公開されている学校給食の食材を参考にして作りました。
お子さんが食べたときに、「これこれ～♡」と言ってもらえるといいなぁ。
もう1品は、シンプルなチャーハンです。
具材は、白ねぎと市販の焼き豚、卵だけ。
調味料も家にあるものを使って、テフロン加工のフライパンでも、しっとりかつパラパラに仕上がる、お店レベルのチャーハンを目指したレシピです。
いくつかのポイントをしっかり覚えて、ぜひお家でもリピートしてくださいね。
次回は、これまたリクエストにお応えして、ペペロンチーノとミネストローネスープです。
どうぞお楽しみに！
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
９月１回目のメニューは照り焼きチキンと冬瓜の煮物です。
まず最初に昆布とかつお節で一番出汁を取りました。
昆布とかつお節はそれぞれうま味成分がよく出る温度が違います。
温度計がなくても最適な温度を見極められるように、デモンストレーションで鍋の中の様子をじっくりと見てもらいました。
黄金色に輝く一番だしを使って冬瓜をコトコトと煮ていきました。
煮ている間に海老の下処理とオクラの下処理をしました。
海老とオクラは煮すぎないようにサッと火を通して、出汁がしみたとろとろの冬瓜とぷりぷりの海老と色鮮やかなオクラの上品な煮物が出来上がりました♪
もう一品は照り焼きチキンです。
鶏肉とタレのシンプルな料理ですが、鶏肉を丁寧に下処理し、こんがりとおいしそうな焼き色をつけて、ツヤツヤのタレに仕上げて、最高に美味しい照り焼きチキンが出来上がりました。
基礎コース、初級コース、定番料理コースと約1年通われた生徒さんが、「1年前に初めて包丁を習った時から比べると格段に包丁使いが上達したのが自分でも実感しています！」とおっしゃってくださいました。
家で使う包丁にも少しこだわりが出てきたようで、新しい包丁を見てまわっているのだとか。
料理が楽しくなって家でも作ってみようと思えるメニューが増えてきたとお話ししてくださるのがとても嬉しいです。
これからも一緒に楽しく定番料理を作っていきましょう♪
次回のメニューはチャーハンと春雨中華サラダ（バンサンスー）です。
体験も随時受付中です！
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
８月２回目のメニューは和風ハンバーグとマカロニサラダです。
マカロニサラダにはゆで卵とツナを加えました。
レッスンが始まる前にゆで卵の殻をきれいにむくコツってありますか？
と質問をいただきました。
まさに今日それをお伝えしたかったんです～。
卵の構造をイラストで説明しながら、ここに小さな穴をあけてからゆでると、あら不思議！つるんときれいに殻がむけるんです。
ほんとだ～！！！と実感していただけたようです。
これで卵の殻がむきづらい問題解決して良かったです♪
和風ハンバーグは、肉汁を閉じ込めて焼くためのポイントをしっかりおさえながら作っていきました。
ポイントはいくつもあるので、できれば省略せずに作ってもらえたらいいなと思います。
てりやきソースとポン酢の中間のようなソースに仕上げました。
このソースとっても美味しいです！！と言っていただけました♪
次回は岩国のあの有名な山賊焼きのような美味しい照り焼きチキンと出汁から取って作る料亭のような冬瓜の煮物を作ります。
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みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
８月１回目のメニューはリクエストにお応えして「塩焼きそば」と「鶏団子スープ」です。
肉と野菜を炒めて、そばを加えて炒めてソースで味付けして出来上がり！
それでも美味しいのですが。。。
今回はもう一工夫することで、各段に美味しいレシピにしました。
野菜から水分が出て、その水分をそばが吸って、焼きそばなのに「焼けてないそば」になっていませんか？
そばを焼いてこそ焼きそばです！
そして美味しい合わせ塩だれのレシピに仕上げましたので、ぜひともおうちの１品に加えてくださいね。
もう１品の鶏団子スープではスプーンで鶏団子を成形するのが少し難しかったですね。
ひとりひとりにやり方を指導させてもらったら全員その場でコツを習得していただけました！
あとは慣れですね♪
このスープのレシピも気に入っていただけて、家で作れるレシピがまた増えたと言ってもらえてとても嬉しかったです。
作ってみたい定番料理のリクエストもどんどんかなえていきたいと思います。
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次回は「和風ハンバーグ」と「マカロニサラダ」です。
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
７月２回目のメニューは、「ピーマンの肉詰めと」と「なすの揚げびたし」です。
夏野菜がおいしい季節になりました。今スーパーでは１年で一番ピーマンが安く並んでいるので、ついついたくさん買ってしまいますね。
ピーマンが主役の定番料理と言ったら！！
そうピーマンの肉詰めです♪
ピーマンの肉詰めの難しいところはピーマンと肉だねがはがれないように焼くことですよね。
今回の一番の秘訣は「ピーマンの切り方」です。
この切り方で肉だねをがっちりつかんで、焼いていきましょう。
もう一品は、夏にぴったりの「なすの揚げびたし」です。
夏は冷やしていただくのも美味しいですね。
たっぷりのおろししょうがと大葉をトッピングしてもっとおいしくいただきましょう。
毎日の食卓で役立つ定番料理を、分かりやすく丁寧にお伝えしています。
体験も随時受付中です！
次回のメニューは
・塩焼きそば
・鶏団子スープです。
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
７月１回目のメニューは「鰺の南蛮漬け」と「もずくスープ」です。
春から初夏にかけて沖縄でとれる生もずくが今スーパーに並んでいます。
この時期以外は冷凍ものが解凍されて並びますが、生のもずくは歯ごたえが断然良いのでぜひ今の時期の生もずくを買ってみてくださいね♪
とても簡単に作れるレシピにしたので、これは絶対家で作ってみます！と言っていただけました♪
今回は年に数回取り入れる「魚を三枚におろす」回だったので、ちょっと大変でしたね。
ひとり2匹ずつアジを三枚におろしてもらいました。
ここで三枚におろすのが何回目かの生徒さんは、はっきりと上達が見て取れました！
はじめての方は苦手に思ったかもしれませんが、２回目３回目とこなしていくうちに、確実に上手におろせるようになるので、安心してがんばっていきましょうね。
みんなで楽しく作って楽しく食べましょう♪
体験も随時受付中です！
次回は夏野菜の定番料理、ピーマンの肉詰めとなすの揚げびたしです。
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
６月１回目のメニューはオムライス（デミ風ソース）とコールスローサラダです。
梅雨に入りむしむししてきて、食中毒が心配な季節になってきました。
今回は鶏肉を扱うメニューなので、まずは加熱しないサラダを先に作って冷蔵庫にしまうことで食中毒の危険を減らしました。
おうちでも気を付けて調理してくださいね。
オムライスの具材とソースの具材もすべて準備ができたら、チキンライス→卵で包む→ソースを仕上げる と一気に調理しました。
たくさんの行程をノンストップでやったので少し疲れましたでしょうか。
特に卵で包むところは緊張しますよね。
できるだけ１人ずつ見させていただきたかったので、時間差で協力していただきありがとうございました！
みなさんおいしそうなデミソースのかかった綺麗なオムライスができて、まるでお店のようでした！
次回はアジを三枚おろしにして南蛮漬けを作ります。もう一品はすぐできるもずくスープです。
みんなで楽しく作って楽しく食べましょう♪
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みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
６月１回目のメニューはリクエストの多かったルーを使わずに作るスパイスカレーと野菜のさっぱり漬けでした。
暑くなってくると食べたくなるカレー、今回はルーではなく市販のカレー粉を使って作りました。カレー粉はいろいろなスパイスがすでにバランスよく調合されているので初めてスパイスカレーを作る方にも便利な商品です。
おいしく作る秘訣は玉ねぎを飴色に近い色まで炒めることです。
飴色ってどのくらいまで炒める？と疑問に思った生徒さんが、デモンストレーションを見て、「焼きそば色ですね！！」とおっしゃっていて、確かに！（笑）と思いました。
玉ねぎをしっかり炒めて、トマト缶もしっかり炒めて、時間をかけた甲斐があってとっても美味しそうなスパイスカレーが出来上がりました！
これは家族にも食べさせてあげたいとおっしゃっていただけました。
煮込む間に作った紫キャベツとにんじんのさっぱり漬けもスパイスカレーと相性抜群でした。
今回は特に難しい作業があるわけではなかったのですが、ガスコンロの前でひたすら炒め続けて、いつもに増してワイワイ盛り上がって楽しい回になりました♪
今後もみなさんの作ってみたいメニューを取り入れていきたいと思います。
みんなで楽しく作って楽しく食べましょう♪
体験も随時受付中です！
次回はデミソースのオムライスとコールスローサラダです。
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
５月２回目のメニューは麻婆豆腐とトマトとレタスの中華スープです。
まずは２人でペアになってトマトを湯剥きしました。
冷水の中でするんとトマトの皮がむけるのはなんとも気持ち良いですね♪
とろみをつけて溶き卵を流し入れてあっという間に作ることができる簡単なスープです。
スーパーには麻婆豆腐の素がたくさん売っていますが、自分で作ってみるとおいしさも倍増ですよ。
まずは、どんな調味料を入れたらあの味になるのか、気になりますよね。
甜面醤と豆板醤さえ用意すればあとは家にある調味料でできます。
このメニューは１年前にも登場したのですが、その時から通ってくださっている生徒さんが、「このレシピはお気に入りで何度も作っているのでノールックでできます！」と言っていただけてなんとも嬉しく感動してしまいました。
このコースではド定番のメニューはもう一度登場したりもしますが、できるだけ新しいメニューも組み合わせてたくさんの定番メニューを一生もののレシピになるよう工夫していきます。
みんなで楽しく作って楽しく食べましょう♪
体験も随時受付中です！
次回はリクエストにお応えしてスパイスカレーと野菜のさっぱり漬けを作ります。
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
５月１回目のメニューは肉豆腐といりこ出汁のお味噌汁です。
まずはいりこを下処理して水に浸していりこ水を作りました。
その間に肉豆腐を作っていきます！
牛薄切り肉は煮すぎると固くなってしまうので、煮汁でさっと火を通していったん取り出しておくことが最大のポイントです。
今日の肉豆腐の具材は玉ねぎとえのきにしてみました。
豆腐と具材を10分ほど煮込んで、あとは冷める間に味をしみ込ませていきます。
ちょうどいりこも柔らかくなったところで、ぐつぐつ煮出していきました。
かつおや昆布のお出汁もおいしいですが、たまにはいりこ出汁のお味噌汁も簡単でしっかりした味がいいですね。
小松菜としめじと油揚げで具沢山味噌汁です。
味がしみた肉豆腐はそのままでも、ごはんにかけて牛丼風でもいけます♪
試食をしながら、こんな料理も作ってみたい～などなど、会話もはずんでいましたね。
みんなで楽しく作って楽しく食べましょう♪
体験も随時受付中です！
次回は麻婆豆腐と中華スープです。