「お料理の基礎コース」 第３回目は、
【習得内容】
・だしのとり方
・切り身魚の下処理の仕方・焼くコツ
・調味料の基本の計量の仕方
・りんごの皮むきと切り方など
【メニュー】
すまし汁
魚の照り焼き
りんご
りんごの皮むきに挑戦しました!!
「お料理の基礎コース」は、全６回のコースとなっています。次回の開講は１０月からになります。（１０月開講クラスの申し込み受付中です。ご見学も可能です。）「お料理基礎コース」の詳細はhttps://h-c-s.jp/cooking/basic/、または、お電話、メールでお問い合わせください。
家庭料理 8月2週目のメニューは…
【献立表】
麻婆茄子
五目スープ 酸辣湯風
生ハムとエビの生春巻き
【麻婆茄子】
ピリ辛味で食欲増進間違いなしです。
豆板醤、甜麺醤の使い方をマスターします。
【五目スープ 酸辣湯】
お酢が入ったさっぱりスープ。トロミと卵で、のどごし良く仕上げます。
【生ハムとエビの生春巻き】
生春巻きの皮（ライスペーパー）は少し固めに戻して使います。
たっぷりの野菜と一緒に巻いて、スイートチリソースを添えていただきます。
完成はこちら!
家庭料理 8月1週目のメニューは…、
【献立表】
切り身魚の野菜ぽん酢かけ
夏野菜の冷やし煮びたし
かつお水煮缶の冷やし汁
＜切り身魚の野菜ぽん酢かけ＞
切り身魚を湯の中でゆっくりと加熱し、失敗のない時短料理です。たくさんの野菜とともにいただきましょう！
＜夏野菜の冷やし煮びたし＞
かつおパックを利用して出汁をとり、フライパンで焼きなすを手軽に作ってみました。おくらのとろとろ感も味わえる冷やし鉢となりました！
＜かつお水煮缶の冷や汁＞
味噌を焼き、きゅうりの塩もみ、薬味、豆腐、ごま、そしてかつお水煮缶でさっさっとできる時短料理の冷や汁、食欲があまりない時にもうんと冷やしてゴクゴク頂きましょう♥
完成はこちら！
【献立表】
・和風ドライカレー
・竹輪と豆苗のサラダ
・とうもろこしのすうぷ
・水切りヨーグルトの黒蜜かけ
【和風ドライカレー】
生姜とクミンで香り付けし、短時間で仕上げました。隠し味は何とゆず胡椒！夏野菜いっぱいでちょっとグリーンな和風ドライカレーです。
【竹輪と豆苗のサラダ】
豆苗の茹で具合には気を付けて。竹輪も切り方ひとつで表情が変わり、良い和風だしとなりますよ。
【とうもろこしのすうぷ】
せっかくの盛夏ですから、生のとうもろこしから作りましょう。豆乳とお出汁を合わせると、とうもろこし本来の甘味がさらに引き立ちました。冷たくひやしてもまた美味しいです。
【水切りヨーグルトの黒蜜かけ】
暑い季節は程よい酸味も良いですね。プレーンヨーグルトにひと手間掛けて、お好みの状態まで水切りしてみましょう。今回は一晩冷蔵庫で水切りし、和風蜜を掛けました。もちろん濾した乳清もドレッシングやシロップなどへ是非活用してくださいね。
完成はこちら!
鮮やかなグリーンが目にも爽やかな夏の献立になりました。
イタリア料理今月のメニューは・・・
・Pizza con i funghi, salamei e formaggi.
2種チーズと舞茸とサラミのピッツァ
・Polpette al pomodoro con Marsala.
ポルペッテ イタリア風ミートボールのトマトソース
・Torta di mele alla caramella.
リンゴのカラメルタルト
【Pizza con i funghi, salamei e formaggi.
2種チーズと舞茸とサラミのピッツァ】
【Polpette al pomodoro con Marsala.
ポルペッテ イタリア風ミートボールのトマトソース】
【Torta di mele alla caramella.
リンゴのカラメルタルト】
今月のおすすめワイン!
【献立表】
・たこめし
・かぼちゃと牛肉の煮もの
・たたききゅうり
・丸ナスの赤だし味噌汁
・くずまんじゅう
【たこめし】
土用のタコも風物詩のようです。今日は大き目のタコの切り身をたっぷりの生姜と一緒に炊き込みました。ピンク色に染まったご飯に大葉の千切りをのせて。見た目も賑やかに、おにぎりにしてもとてもきれいでした。
【かぼちゃと牛肉の煮もの】
かぼちゃの収穫が始まりますね。秋から冬にかけて、栄養もたっぷり。味の変化も楽しんで様々なメニューに使用してみてください。今日は牛肉と一緒にしっかりとした味付けでボリュームのある煮物にしました。いんげんも下茹での後おか上げすることで味を損なわず、最後にサッと煮合わせて仕上げましょう。
【たたききゅうり】
調味料とともに袋に入れた上からすりこ木で砕く、手軽なたたききゅりです。そのまま冷たく冷やしていただきましょう。暑い季節のおつまみにも良いですね！
【丸ナスの赤だし味噌汁】
この季節、様々な色と形をしたナスは、並んでいるのを見るだけでも楽しいですよね。今回使用した丸ナスは緻密で煮崩れしにくい品種です。丁寧に焼き付けてだし汁を張りました。冷たくしても良いですね。
【くずまんじゅう】
透き通るまでしっかりと練り上げた吉野葛にこしあんを包みます……が、今回はジューシィなメロンをまあるくくり抜いて包み込んでみました。うっすらグリーンがきれいでしょ(*^_^*)冷たく冷やして、楽しい夏のデザートアレンジです。
完成はこちら!
塩分もしっかり補え、色鮮やかに食をそそる夏の食卓です。
お料理の初級コース 第３回目は…
【習得内容】
・豆腐の水切り
・青菜のゆで方
・和食の調味料「さしすせそ」
・肉じゃがの煮崩れしない方法 など
【メニュー】
ほうれん草の白和え
肉じゃが
7月からのお料理の初級コース第３回目です。
和食の定番の煮物である「肉じゃが」を煮崩れせず、味をしみ込ませるにはどうしたらいいか、コツを学んでいきます。
白和えの和え衣はいろんな作り方がありますが、ここではなるべく簡単にできるように工夫してみました。
肉じゃがも白和えも家庭料理の定番としてよく食卓にあがるメニューですが、少し手間をかけたり丁寧に下ごしらえするだけで、格段に見た目も味わいもアップしますよ。
またひとつ得意料理が増えますね♪
一緒に楽しく定番料理を学びましょう♪
次回は8月27日（火）18:30～
メニューは鶏の唐揚げとひじきの煮物です。ぜひご見学にいらしてください。
「ひとりで全部作れる」シリーズ、第３弾は「手打ちうどん」。
粉に塩水を混ぜ、こねる、踏む、ねかせる、のばす、たたんで切る、ゆでる…を楽しみながら作っていきました。うどん以外にも、ねかす時間に夏におすすめのスイーツ「わらびもち」と、うどんにぴったりの「かき揚げ」も作りました。
まずは、粉に塩水を混ぜ、こねる作業から…
次の工程は、ひとつにまとめた生地を厚手のビニール袋に入れて、踏んでいきます♪
麺棒を使って、3mm厚さに伸ばしていきます。
屏風たたみにして、こま板を使って切っていきます。皆さんうどん職人になったように真剣です。
こんなにきれいな「うどん」ができました♪
最後は粉を落として、たっぷりのお湯でゆでて、冷水で洗い、自分だけの「手打ちうどん」の完成です!!
【手打ちうどん】
【かき揚げ】
【わらびもち】
完成はこちら!
今回参加できなかった皆様!!
８月１０日（土）にも、「ひとりで全部作れる 手打ちうどん教室」を開催します。
ひとりで全部作っても、または夏休みの思い出に親子（小学生以上）で参加しても、またはお友達と一緒に参加してもかまいません。皆様のご参加お待ちしています。
https://h-c-s.jp/wp-content/uploads/2019/06/うどんの回ＵＲＬ.pdf
家庭料理 7月4週目のメニューは…、
【献立表】
鶏むね肉のカツレツ
ピクルス
トマトジュースでつくるガスパチョ
赤しそジュース
＜鶏むね肉のカツレツ＞
◆◆リクエストレシピ◆◆鶏むね肉は淡泊であっさりとし、脂肪が少ない部位です。疲労回復の効果も期待できます。調理方法の工夫でしっとりとした食感になるように、包丁の入れ方、肉質をやわらかくし、旨味がにげないような衣を準備し、プライパンで焼き上げました。冷えても美味しいのでお弁当のおかずにもなります。
＜ピクルス＞
ピクルスは野菜の酢づけととらえていただき、身近な野菜を下ごしらえをして漬け込みましょう。普段のおかずに添えたり、サンドイッチにはさんだり、タルタルソースの食材として、お弁当の副菜の野菜として、お酒のおつまみとして、大活躍し重宝します。
＜トマトジュースでつくるガスパチョ＞
市販のトマトジュースをベースとし、時短でできる野菜ジュース！食欲があまりない時にも冷たくしてゴクゴク野菜がとれます♥
＜赤しそジュース＞
この時期だけに楽しめる色鮮やかな甘すっぱいジュース！ビネガーパワーもプラスされ、疲労回復効果もできます！
完成はこちら！
お料理の初級コース 7月2回目は…
【習得内容】
・トマトの湯むき
・スープのとろみのつけ方
・餃子の包み方
・餃子の焼き方 など
【メニュー】
焼き餃子
トマトとレタスのスープ
7月からのお料理の初級コース第2回目です。
トマトとレタスのスープはトマトの湯むき、スープのとろみのつけ方、卵をふんわり仕上げるコツなどを学んでいきました。
餃子はひとり６個～８個程度包みます。
生徒さんの中には子供の頃から餃子を包むお手伝いをされていた方もいらっしゃり、隣同士声を掛け合いながら餃子包みに取り組みました。
火加減に注意しながら色よく美味しそうに焼き上げた餃子をみなさん満足そうに写真におさめていらっしゃいました。
餃子を焦がさず、色よく、パリッと焼き上げるコツを学んで得意料理のひとつに加えませんか。
一緒に楽しく定番料理を学びましょう♪
次回 第3回目は7月30日（火）18:30～
メニューは肉じゃがと白和えです。ぜひご見学にいらしてください。