みなさまこんにちは。家庭料理・初級コース担当の竹本です。

第４回目のメニュー

• 紅白なます
• ほうれん草のごま和え
• ポークソテー　ピーマンソテー添え

今回は包丁技術の中間テストを行いました。

これまで何度も扱ってきた大根を、これまでよりも細いせん切りにしました。

なかなか家で復習の時間を取ることができない忙しい方も、教室で何度も繰り返すことで包丁技術の上達を確実に実感してもらえると思います。

にんじんのせん切りと合わせて、『紅白なます』にしました。

なますの合わせ酢で「味の抑制効果」を学びました。

酢をそのまま味わった後で、そこに砂糖を加えて、酸味の変化を体験してもらいました。

その他にもコーヒーに砂糖を入れて苦みを抑制する効果もあります。

「味の相乗効果」「味の対比効果」も身近な例を挙げて学びました。

『ほうれん草のごま和え』では青菜のゆで方、青菜の「しょうゆ洗い」の技法を学びました。

『ポークソテー』では厚い豚ロース肉の筋切りを学びます。

薄い豚ロース肉と違い、筋を確実に切るのが少し大変でしたね。

盛りつけた時に表になる面がどちらかもしっかり覚えてもらえましたでしょうか。

さて次回は一番出汁の取り方と鶏肉の下処理と食中毒予防について学びます。

メニューは「とうふとわかめのすまし汁」「大根と油揚げの煮物」「鶏のなべ照り焼き」です。