十一月、霜月に入りました。二十四節気にある「霜降」
霜が降りる頃とあります。気温が下がり空気中の水蒸気が氷となって落下する・・この現象が霜が降りる。
雨や雪のように天から落ちてくるものは降る、というのだそうです。
さて今回の献立の主菜は、メンタイの竜田揚げ、このメンタイ、本名はヨロイイタチウオ、面白い名前ですね。
季節のお花は「金柑」
料理の出来上がりはこちら!!
【めんたいの竜田揚げ】
【切り干し大根と小松菜の煮物】
【舞茸としめじの利久味噌汁】
【赤かぶの甘酢漬】
家庭料理 １１月１週目のテーマは「さば」。
さばの旬は秋から冬。「秋さば」「寒さば」などと呼ばれるように、秋から冬にかけて脂がのり、美味しくなります。今回は１人1尾を三枚おろしにして、和食の定番「さばの味噌煮」と「竜田揚げ」を作ります。
【今週のメニューは‥】
さばの味噌煮
さばの竜田揚げ
さばそぼろ
【さばの味噌煮】
白いご飯とぴったり、甘辛い味噌の味が美味しい和食の定番。美味しく作るコツを学びましょう♪
【さばの竜田揚げ】
しょうゆで下味をつけ、かたくり粉で揚げました。広島県産のグリーンレモンを添えて。
【さばそぼろ】
さばの身をスプーンでかき出し、甘辛い味付けに仕上げたそぼろです。お魚が苦手なお子さんにもおすすめです。常備菜にしたり、お弁当や丼にしても。
完成はこちら!
家庭料理 10月4週目、
今週の食材テーマは「さつまいも＆じゃがいも」です。
秋に収穫される根菜類の一つでもあるさつまいも、そしてじゃがいもはどんな料理にも使いやすい食材ですね。メークインと男爵イモの２種類に絞って、特徴を活かした料理を作っていきます。
【メニュー】
じゃがいものニョッキ
じゃがいものベーコン煮
さつまいもと柿のヨーグルトサラダ
【じゃがいものニョッキ】
もちっとした食感のニョッキを作りましょう。こちらは男爵イモを使います。
【じゃがいものベーコン煮】
メークインのじゃがいもだと煮崩れしにくいです。比べてみると一目瞭然！
もちろんお好みで芋の種類を選んでも良いでしょう。
【さつまいもと柿のヨーグルトサラダ】
秋ならではの一品。ヨーグルトの酸味が柿の甘さを引き立させます。
完成はこちら!
「お料理の基礎コース」 2回目は・・
【習得内容】
【メニュー】
ミネストローネ
サンドイッチ
10月からのお料理の基礎コース、二回目です。
前回の包丁の持ち方を復習しながら、いろいろな野菜の切り方にも挑戦していきます。
計量の仕方、火加減など料理の基本を学びながら、ミネストローネ仕上げます。
サンドイッチは定番の卵サンドとハム＆きゅうりです。ゆで卵も茹でる時間によって固さがいろいろ違いますね。サンドイッチを作るコツをおさえながら、各自作っていただきます。
お料理を基本の「き」から始めたいと思っておられる方におすすめのコースです♪
「お料理基礎コース」の詳細はhttps://h-c-s.jp/cooking/basic/、または、お電話、メールでお問い合わせください。
スタッフ一同お待ちしております。
10月も半ばを過ぎ、ぐっと冷え込みが強くなりました。
二十四節気の「寒露」にあるように、野の草花に露宿り秋の深まりを感じる頃、です。
今回の旬食材のひとつ「食用菊」その名も、もってのほか、菊の御紋を食べるなんてもってのほか、そんな意味合いでつけられた粋な名前です。
季節のお花は十三夜の飾りつけ。ススキ、野菊、秋明菊。さつまいも、柿、栗。
料理の出来上がりはこちら!!
【肉どうふ】
【菊の甘酢おひたし】
【なめことめかぶの味噌汁】
【さつまいもごはん】
【かぼちゃのプリン】
今が旬の「かぼちゃ」を使ったプリンを作りました!!
苦いカラメルと甘いプリンの相性がとても良いです♡
カラメルは焦がすことがポイント!!
「お料理の基礎コース」 １回目は‥、
【習得内容】
・包丁の使い方、調理道具の使い方
・ご飯の炊き方
・卵焼きの巻き方
・味噌汁の作り方 などを学びました。
【メニュー】
・卵焼き
・具だくさんのお味噌汁
・ごはん
10月からのお料理の基礎コース、スタートしました！全6回、3か月コースです。
料理の基礎、基本のみを学ぶコースです。
卵の割り方のコツから覚えてもらい、今回は一人ずつ、卵焼きを作っていただきました。
丁寧にいりこと昆布の混合出汁を取り、お味噌汁を作りました。
お料理を基本の「き」から始めたいと思っておられる方におすすめのコースです♪
「お料理基礎コース」の詳細はhttps://h-c-s.jp/cooking/basic/、または、お電話、メールでお問い合わせください。
スタッフ一同お待ちしております。
出来上がりは。。。こちら。
今月のメニューは・・・
【Pasta all’aglio olio e tartufo nero.
ショートパスタの黒トリュフオイルソース】
【Pancetta di maiale in umido e funghi.
豚バラ肉と茸の煮込み】
【Mousse di marrone.
マロンムース】
おすすめワインはこちら！
家庭料理 10月3週目のメニューは…、
【献立表】
・青梗菜の味噌ドライカレー風
・四角いキンパ
・春菊のだし卵とじ
【青梗菜の味噌ドライカレー風】
★青梗菜のシャキシャキ感+ひき肉+味噌+ニンニク+＜スパイス＝みなさん大好きなカレーの香り⇒〇ミンたっぷり！＞新米がとまりません！
【四角いキンパ】
★たたんでつくるい四角いおにぎり。牛肉をコチュジャンや調味料、ニラやにんじんと一緒につけこんで炒めた具とほうれん草のナムル！想像通りの美味しさです(*^_^*)
【春菊のだし卵とじ】
★だしのとり方をもう一度見直してみました。調味料はお醤油だけなのに深く味わえます。やはり＜だし＞って美味しくすばらしい！春菊の特有な香りと苦みが味わえるお年頃になりました。
【できあがり！いただきます】
10月からのお料理の初級コースが始まりました。
今期からはメニューの順番が少し変わります。
初回のメニューは
●肉じゃが
●ほうれん草の白和え です。
【習得内容】
・豆腐の水切り
・青菜のゆで方
・和食の調味料「さしすせそ」
・肉じゃがの煮崩れしない方法 など
和食の定番メニュー「肉じゃが」ですが
ひとつひとつの食材をていねいに下ごしらえし、調味料の入れる順番を考えて
ワンランク上の美味しい肉じゃがが作れるようになりましょう。
もう1品は「ほうれん草の白和え」です。
豆腐の水切りの仕方、ほうれん草のゆで方、和え衣の作り方などなど
すり鉢でごまと豆腐を丁寧にすって和え衣を作りました。
なめらかで美味しい白和えができましたね。
一緒に楽しく料理を学びましょう♪
次回は10月26日（火）１８：３０～
メニューは焼き餃子とトマトとレタスのスープです。
ぜひ見学にいらしてください。