立春過ぎれば寒さは余寒、とはいえまだまだ気温は上がらず寒い日が続くこの季節、恒例となった味噌づくり。
麹と大豆と塩、このシンプルな材料が、時間という調味料により、ゆるやかに発酵を続け芳醇な味噌に変わってゆく・・
出来上がりがたのしみです。
仕込みが終わったら、根菜たっぷり具沢山の粕汁をいただき体を温めましょう。
季節のお花は「雪柳の芽吹き、菜花」
料理の出来上がりはこちら!!
【手作り味噌】
【菜飯/白菜の浅漬け】
【豚粕汁】
家庭料理 2月1週目のメニューは…、
【献立表】
・いわしの手開き
・いわしの蒲焼き
・いわしの酢煮
・いわしの梅みそ巻き焼き
・広島菜の煮浸し
【いわしの手開き、いわしの蒲焼き】
★節分に「柊鰯ヒイラギイワシ」を家の門に揚げるため（＊見たことないですが…）、魚屋さんには”マイワシ”が結構な確率で並んでいます。旬は梅雨時期6月から脂がのりはじめ１０月ごろまでなのですが…今も美味しいです！はりきって手開き2尾！筒切り1尾頑張りました！まずは蒲焼き、皮からしっかり焼くのもコツです。冷めても美味しい”いわし”を味わえます。
【いわしの酢煮】
★いわしの筒切りで作りました。お酢で煮るので小骨も少し食べやすくなります。しかも2～3日冷蔵庫保存も可能です。
【いわしの梅みそ巻き焼き】
★くるりと巻きました。おつまみ、お弁当の一品にも最適ないわしレシピです。一口でオッケー！
【広島菜の煮浸し】
★広島菜？広島菜漬といえば高菜漬、野沢菜と日本の三大菜漬けでずが…この広島菜ほぼ広島菜漬に利用されています。が！厚みのある葉は程よい歯切れ、特徴的な香りもあり意外にも煮浸しにもよくあいます！何かもう一品野菜が欲しい時にぴったりです。もちろん他の葉物でも美味しいです。
【できあがり！いただきます】
「お料理の基礎コース」 2回目は・・
【習得内容】
【メニュー】
ミネストローネ
サンドイッチ
1月からのお料理の基礎コース、2回目です。
前回の包丁の持ち方を復習しながら、いろいろな野菜の切り方にも挑戦していきます。
計量の仕方、火加減など料理の基本を学びながら、ミネストローネ仕上げます。
サンドイッチは定番の卵サンドとハム＆きゅうりです。ゆで卵も茹でる時間によって固さがいろいろ違いますね。サンドイッチを作るコツをおさえながら、各自作っていただきます。
お料理を基本の「き」から始めたいと思っておられる方におすすめのコースです♪
「お料理基礎コース」の詳細はhttps://h-c-s.jp/cooking/basic/、または、お電話、メールでお問い合わせください。
スタッフ一同お待ちしております。
今月のメニューは。。。
【Carpaccio di pesce. 白身魚のカルパッチョ】
【Doria di mare. 海の幸(魚貝の)のドリア】
【Crostata di mousse al cioccolata con lampone. 木いちごのチョコレートムースタルト】
おすすめのワインはこちら！
家庭料理 １月４週目のテーマは「れんこん」。
れんこんの断面は多くの穴があいており、先が見通せるため「将来の見通しが良くなるように」と願いが込められ、古くから縁起の良い食材とされています。おせちでも酢れんこんや煮しめなどで、食べたられた方も多いと思います。今週は、旬のれんこんを使って、手軽に作れる３品を作っていきます。切り方や下ごしらえ、加熱方法で、食感が変わっていくのを味わいましょう。
【今週のメニューは‥】
れんこんと牛肉のオイスターソース炒め
れんこんとごぼうの甘辛揚げ
れんこんサラダ
【れんこんと牛肉のオイスターソース炒め】
れんこんの穴がみえない? 繊維を断ち切らないように縦に切ることで、シャキシャキ食感に仕上がります。
【れんこんとごぼうの甘辛揚げ】
根菜野菜のれんこんとごぼうを揚げ、甘辛煮に仕上げます。
【れんこんサラダ】
酢水につけてから茹でることで、色よくシャキシャキになります。茹でたえび、水菜とからしマヨネーズのドレッシングで和えます。
完成はこちら!
【生チョコレート＆マンディアンチョコレート】
チョコレートにナッツやドライフルーツを飾る「マンディアンチョコレート」。
チョコレートを薄くのばしてトッピングするだけで、おしゃれな菓子ができます。
今回は「テンパリングのコツ」を学んでいきます。
「お料理の基礎コース」 １回目は‥、
【習得内容】
・包丁の使い方、調理道具の使い方
・ご飯の炊き方
・卵焼きの巻き方
・味噌汁の作り方 などを学びました。
【メニュー】
・卵焼き
・具だくさんのお味噌汁
・ごはん
1月からのお料理の基礎コース、スタートしました！全6回、3か月コースです。
料理の基礎、基本のみを学ぶコースです。
卵の割り方のコツから覚えてもらい、今回は一人ずつ、卵焼きを作っていただきました。
丁寧にいりこと昆布の混合出汁を取り、お味噌汁を作りました。
お料理を基本の「き」から始めたいと思っておられる方におすすめのコースです♪
「お料理基礎コース」の詳細はhttps://h-c-s.jp/cooking/basic/、または、お電話、メールでお問い合わせください。
スタッフ一同お待ちしております。
出来上がりは。。。こちら。
家庭料理 1月3週目、
今週の食材テーマは「かき」です。
寒い時期が旬のかきを「揚げる」「炒める」で味わってみましょう。
かきの下ごしらえからチャレンジしましょう。
【メニュー】
かきフライ
かきとねぎのバターしょうゆ炒め
【かきフライ】
かき料理といえば外せない、みんな大好きな定番料理です。衣はサクッ、中身はジュシーになるように衣をしっかり作ってうまみを閉じ込めます。アツアツで食べたい一品です。
【かきとねぎのバターしょうゆ炒め】
旬のかきの旨みがギュッと味わえるように仕上げるポイント有ります。バターしょうゆが食欲をそそります。
完成はこちら!
家庭料理 １月２週目のテーマは「豚バラ肉」。
豚肉の中でも脂身の多い豚バラ肉は、脂身の旨味、コクが楽しめます。今回はブロック肉と薄切り肉の両方を使って、３品を作っていきます。
【今週のメニューは‥】
豚の角煮
カリカリ豚とシャキシャキ野菜のサラダ
沢煮椀
【豚の角煮】
ブロック肉と言えば、豚の角煮。じっくり煮込んで、トロトロ柔らかな角煮に仕上げます。
【カリカリ豚とシャキシャキ野菜のサラダ】
豚バラ薄切り肉をスパイシーなカレー風味のカリカリに仕上げ、シャキシャキ野菜と組み合わせてもりもり食べられるサラダを作ります。
【沢煮椀】
細切りにした豚バラ肉に、ごぼうやにんじんなどせん切りした野菜を加えたお吸い物です。
完成はこちら!
家庭料理 1月1週目のメニューは…、
【献立表】
・ブロッコリーと小松菜のパスタ
・ブロッコリーと牡蠣と帆立のシチュー
・ブロッコリーのアンチョビソース和えと茎のザーサイ風
【ブロッコリーと小松菜のパスタ】
★旬真っ盛りなブロッコリー！美味しい＆お財布にもやさしい(*^_^*) 今たくさん食べなきゃいつ食べる？ですよ！皆さん！このパスタはトマトソースを作り小松菜とあわせました。野菜のみのパスタですが、さっとできて、しっとりなブロッコリー＆シャキシャキな小松菜の食感が良いです。トマトソースは作り置きできます。
【ブロッコリーと牡蠣と帆立のシチュー】
★牛乳たっぷり使います。頑張っている牛さんにエール！そして冬美味しい牡蠣と帆立の旨みで作りました。寒い時期にしっかりと食べたいシチューです。
【ブロッコリーのアンチョビソース和え】
★アンチョビソース良い香りです。ブロッコリーの蕾にからんで美味しい。アンチョビソースは作り置きできるので他の野菜でも♥
【茎のザーサイ風】
★茎ってパリパリして甘みがあります。旬なこの時期にもっとも美味しいです。人気なお味でした。
【できあがり！いただきます】
