2025年9月19日｜Category :
家庭料理皆さまこんにちは、家庭料理を担当する椎木です。
今週のテーマ食材は「エビ」
今回は、同じエビでも「むきエビ」と「無頭エビ」を使い分けることでお料理の印象がグッと変わることをお伝えします。
むき海老は、手軽さと食べやすさ、無頭エビは旨みと豪華さ。そんな違いを知るだけで同じエビ料理もレパートリー広がりますね。
今週のメニューは
☆白菜とエビのうま煮
☆ピーマンとエビの炒め物
☆お月見団子
ただいま、クッキングスクールでは入会キャンペーン実施中です。
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みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース９月１回目は青椒肉絲と冬瓜のスープを作りました。
このコースでは旬の食材を和食、洋食、中華の定番メニューにバランスよく取り入れています。
ピーマンも冬瓜も真夏に採れる食材です。
冬の瓜と書く冬瓜ですが、夏に収穫され、日陰の風通しの良いところに置くと冬まで保存できることから「冬瓜」という名前が付いたと言われています。
カリウムが豊富でナトリウムを体外に出す働きがあるので、むくみ予防にぴったりです。
血圧を下げる働きもありますよ。
硬い皮をむいて調理しますが、うすく剥いてうっすらと青みを残すと涼しげです。
えびも加えることで青みと赤みの彩りの良いスープに仕上げました。
夏野菜のピーマンもせん切りにして豚肉とたけのこのせん切りと一緒に炒めました。
炒めすぎないよう、手早く炒めてシャキシャキの食感に仕上げましょう。
次回は「照り焼きチキン」と「ポテトサラダ」の2品です。
どちらも簡単に作れるイメージのメニューですが、より美味しく作るポイントを盛りだくさんです！お楽しみに♪
家庭料理・初級コース第５回目のテーマは〈切り身魚の下処理とだしの取り方を学ぼう〉です。
昆布とかつお節の合わせだしを作って、すまし汁と大根と油揚げの煮物を作ります。
昆布のうま味はグルタミン酸
かつお節のうま味はイノシン酸
二つの違うアミノ酸がそれぞれのうま味成分を一層ひき立てて深みのある味わいになります。
前回学習した味の相乗効果の一例です。
二つのうま味成分がもっとも良く抽出される温度が異なるため、昆布とかつお節を加えるタイミングをしっかりと目で見て学んでもらいました。
もう一品は切り身魚の照り焼きです。
今回は生鮭を用意しました。
切り身で売られている魚は皮や身の色、形の違いで背中側か腹側かしっぽに近い部位かを判別することができます。
脂の乗った腹側、中間、しっぽに近い部位の3種類からお好きな部位を選んでもらって照り焼きを作りました。
食材の選び方や調理に適した切り方、基本的な調理方法などを学習してきて、少しずつお料理が上達してきましたね。
さて次回は洋食の定番料理 ハンバーグとポテトサラダを作ります。
調理の段取りを自分で考えて、複数のメニューを同時進行で作ることができるようになることが目標です！
2025年9月12日｜Category :
家庭料理皆様こんにちは。 家庭料理担当の小田です。
今週のテーマは、「ピザ」です。生地から手作りしました。なめらかな生地になるまで、しっかりこねていきますよ。
生地を発酵している間に、もう一品。デパ地下風のイカのマリネも作りました。
生地を手で丸く伸ばし、ピザソースにモッツァレラチーズ、フレッシュバシルをトッピングして
オーブンで焼きます。もう一枚は、ソーセージ、ベーコン、アスパラガスです。
ピザ窯ほど高温にはなりませんが、教室のガスオーブンで焼いていきました。
仕上げは、ガスバーナーで縁を焼いて仕上げました♪
生地から手作りした焼き立てのピザは、格別の美味しさです♪
【今週のメニューは‥】
ピザ2種 マルゲリータ ソーセージとアスパラのピザ
イカのマリネ
家庭料理のクラスは、定番料理からアレンジ料理までいろいろ学べるクラスです。また生徒さんの作ってみたいリクエストにも、お応えしています。料理のコツを知って「美味しい！おうちごはん」作ってみませんか。
ただ今入会キャンペーン実施中です!! 9月1日(月)～10月18日(土) お得な特典もあります。
教室見学も随時可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さい。
今月のメニューは。。。
【 Base di funghi e maiale. 豚肉とキノコのバーゼ 】
【 Spaghetti al pappóne. スパゲティーパッポーネ<バジルとズッキーニのスパゲティー> 】
【 Torta di cioccolato con banane e noci. クルミとバナナのチョコレートケーキ 】
2025年9月9日｜Category :
和食料理この時期の七十二候「禾乃登」（こくのものすなわちみのる）と読みます。
こくのものとは稲のこと、登という字には高く上がるいう以外に穀物が成熟するという意味もあるそうです。
さて今回の献立の稲荷寿司、油揚げをこっくりと煮あげることと酢飯の美味しさが大事です。
炊きあげたごはんが熱いうちに合わせ酢をかけ回し切るように混ぜ手早く仕上げます。
蛇腹きゅうりの甘酢漬けと市販にはない美味しさを味わいましょう。
季節の花 「ヤブミョウガ」
料理の出来上がりはこちら!!
【いなり寿司/蛇腹きゅうりの甘酢漬け】
【冬瓜とささみのカレー風味汁】
【葛切りメープルシロップかけ】
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース８月２回目は洋食の定番中の定番メニュー
「ハンバーグ」と「マカロニサラダ」を作りました。
ハンバーグはお伝えしたいポイントが盛りだくさん！！！
焼いている途中で油がたくさん流れ出てしまって、食べる頃には油分がなくなって固くなったり・・・生焼けかどうか気になって何回も竹串でさしてしまったり・・・しまいにはお皿に盛った後に電子レンジでチンしたり・・・
そんな経験ありませんか？？
そう！若いころの私です！！笑
そんな数々の失敗を経たからこそ、ふっくらと肉汁を閉じ込めた美味しいハンバーグのコツをたくさんお伝えしたかったのです！
作ったことあるけどこんなコツがあるんだ～いいこと聞いた！
と興味深く学んでいただける内容となっています！
もう１品はマカロニサラダ
これはいろんな具材に変えてアレンジしてみていただけたらと思います。
次回は「青椒肉絲」と、今一番市場に出回っている冬瓜を使った「冬瓜のスープ」です。
家庭料理・初級コース第４回目のテーマは〈具材にあった加熱時間を学ぼう〉です。
まずは基礎技能のおさらい、おなじみの大根のせん切りからスタートです。
これまでの５ｍｍから３～４ｍｍに少しステップアップしました。
にんじんの２ｍｍせん切りにも挑戦し、紅白なますを作りました。
お酢に砂糖、塩を加えることでお酢の酸味がまろやかに感じる効果＝「味の抑制効果」を試食で実感してもらいました。
大根のせん切りを繰り返してきましたので、もう繊維の方向も間違えることなく、より細く正確に切ることができるようになりました。
やはりお料理の上達は繰り返しが大切ですね！
ほうれん草のごま和えでは青菜のゆで方、青菜のしょうゆ洗いの技法を学びます。
さていよいよ今回のメインである豚肉の登場です。
豚肉の部位とそれぞれに合った調理法、調理時間を学びます。
また肉の軟化方法のひとつである筋切りをしっかりとマスターします。
テキスト通りの火加減と時間で調理したのですが、少し火が通りすぎる方が多かった印象です。
火が通りすぎると肉のしっとり感が失われてしまいます。
しっとりと仕上げるにはどうすれば良いか、を考えて次に工夫してみることがお料理の上達のもうひとつの大切なポイントだと思います。
繰り返すことと、もっと美味しく作れるように考えること
少しずつ、そして確実に上達していきましょう！！
次回は１番出汁の取り方と切り魚の下処理を学びます。
メニューは「とうふとわかめのすまし汁」「大根と油揚げの煮物」「鮭の照り焼き」です。
