みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
９月１回目のメニューは照り焼きチキンと冬瓜の煮物です。
まず最初に昆布とかつお節で一番出汁を取りました。
昆布とかつお節はそれぞれうま味成分がよく出る温度が違います。
温度計がなくても最適な温度を見極められるように、デモンストレーションで鍋の中の様子をじっくりと見てもらいました。
黄金色に輝く一番だしを使って冬瓜をコトコトと煮ていきました。
煮ている間に海老の下処理とオクラの下処理をしました。
海老とオクラは煮すぎないようにサッと火を通して、出汁がしみたとろとろの冬瓜とぷりぷりの海老と色鮮やかなオクラの上品な煮物が出来上がりました♪
もう一品は照り焼きチキンです。
鶏肉とタレのシンプルな料理ですが、鶏肉を丁寧に下処理し、こんがりとおいしそうな焼き色をつけて、ツヤツヤのタレに仕上げて、最高に美味しい照り焼きチキンが出来上がりました。
基礎コース、初級コース、定番料理コースと約1年通われた生徒さんが、「1年前に初めて包丁を習った時から比べると格段に包丁使いが上達したのが自分でも実感しています！」とおっしゃってくださいました。
家で使う包丁にも少しこだわりが出てきたようで、新しい包丁を見てまわっているのだとか。
料理が楽しくなって家でも作ってみようと思えるメニューが増えてきたとお話ししてくださるのがとても嬉しいです。
これからも一緒に楽しく定番料理を作っていきましょう♪
次回のメニューはチャーハンと春雨中華サラダ（バンサンスー）です。
体験も随時受付中です！
みなさまこんにちは、家庭料理・初級コース担当の竹本です。
９月からの家庭料理・初級コースがスタートしました。
包丁くらい使ったことはあるけど自己流だったり、基礎的なことを学び直してもっと美味しい料理を作りたい。そんな方は初級コースからの受講がぴったりです。
第１回目は調理の基本である包丁技術をしっかりと学んでいきました。
- りんごの皮むき
- 大根のせん切り
- 玉ねぎの薄切り、みじん切り
- ピーマンの細切り
包丁の持ち方、動かし方、左手の使い方、包丁の置き場所、など基本的なことを最初にしっかりと身に着けていきましょう。
初回は時間を気にせずにゆっくりと包丁を動かして丁寧な仕上がりを目指しました。
今後のレッスンで繰り返していくことで丁寧かつスピーディに切れるようになっていきましょう。
切った食材を使って作った第１回目のメニューは
- ハムライス
- 豚のしょうが焼き ピーマンソテー添えです。
レシピ本やレシピ動画ではわかりにくい火加減の調整や食材の細かな様子をしっかりとデモンストレーションで見てもらって、実習で身に着けてもらうことが狙いです。
調理の基本を身に着けて、食材のアレンジなどをして応用につなげていきましょう。
次回はチャーハン、豚肉とキャベツのいため物（回鍋肉風）、豚肉とピーマンのせん切りいため（青椒肉絲風）の３品を作ります。
「いためる」知識と技術を身に着けましょう。
2026年9月10日｜Category :
和食料理涼しくなりましたね。同時に、台風や大雨も多く、収穫前の稲や農作物が心配です。
夏の疲れが出るのもこの頃、体調はいかがですか？
今回の主菜は、豚肉の冷しゃぶ。豚肉は、疲労回復にはぴったりの食材です。トマトだれでさっぱり、もりもり食べて、元気に秋を迎えましょう！
季節の花 「コバノヅイナ アメジストセージ」
料理の出来上がりはこちら!!
【豚バラの冷しゃぶトマトだれ】
【きゅうりのあっさりポン酢炒め】
【焼きナスのごま汁椀】
【バターコーンごはん】
2026年9月10日｜Category :
家庭料理皆様こんにちは。 家庭料理担当の小田です。
今週は、生徒さんからリクエストいただいた「切り身魚」がテーマです。
魚売り場でよく売られている切り身魚。中でも必ず見かける「塩鮭」を使って、満足ごはんを作っていきますよ!!
今回は焼いた「甘塩鮭」が、「炊き込みごはん」と「コロッケ」に変身しました。
「炊き込みごはん」は、浸水したお米に調味料を入れ、ささがきにしたごぼうと、舞茸、その上に焼き塩鮭を置き、スイッチオン!! 炊き上がったら、塩鮭を取り出し、ほぐしてから混ぜ合わせます。
もう一品は、「塩鮭入りのチーズコロッケ」です。
こちらも焼いた塩鮭をほぐし、じゃがいもにバターと小さく切ったチーズを入れて形を整え、コロッケに仕上げました。
両方とも、生徒さんから、「とっても美味しい!!!」の感想が聞かれました。
定番の「かぼちゃの煮物」、「なめこの味噌汁」も作りました。
【今週のメニューは‥】
鮭の炊き込みごはん
塩鮭入りのチーズコロッケ
かぼちゃの煮物
なめこの味噌汁
家庭料理のクラスは、定番料理からアレンジ料理までいろいろ学べるクラスです。また生徒さんの作ってみたいリクエストにも、お応えしています。料理のコツを知って「美味しい！おうちごはん」作ってみませんか。家庭料理のクラスはいつでも入会可能です。
教室見学、体験もできます。お気軽にお問い合わせ下さい。
2026年9月5日｜Category :
薬膳料理皆様、こんにちは。
薬膳教室講師、大坪律子です。
今回も家庭ですぐ実践できて、スーパーで手に入る食材を使ったメニューをお伝えしていきます。
今月のテーマは「更年期の薬膳」でした。
中医学から見る更年期について
お話ししました。
歳を重ねてくると体にも変化が訪れます。
日々の食養生で
心も体も健やかに過ごしていきたいですね♪
少しずつ、薬膳について学んでいきましょう♪
薬膳メニュー
★鶏肉と黒木耳の黒酢炒め
★ミネストローネ
★枝豆ご飯
★ひじきと豆のサラダ
黒酢炒めが大変好評でした！
美味しく続けられる薬膳！
お勧めしています。
家庭ですぐに実践できる薬膳メニューを
お伝えしていきます。
ご参加いただいた皆様、
ありがとうございました。
来月のテーマは「秋の薬膳」です。
来月もよろしくお願いいたします。
食の知識を深めて、
健康な日々を過ごしませんか？
随時、見学＆入学受付中！
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薬膳とは、健康維持や病気の予防などを考えた食事です。
食材の性質や効能を利用し、季節や体質に合わせてメニューを考えます。
スーパーで手に入る食材で薬膳は作れます。
美味しく作るだけでなく、身体に優しい薬膳を作りましょう。
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2026年9月4日｜Category :
家庭料理皆さまこんにちは、家庭料理担当の椎木です。
今週は、いつもの食卓がちょっと華やかになる「おうちイタリアン」。
イタリア風肉団子「ポルペッティーニ」を作りました。
ひき肉をこねるときのコツや、ジューシーに仕上げる火加減、煮崩れしないポイントなど、ひき肉料理の基本をしっかり学んでいただきました。
試食タイムでは、「ハンバーグより簡単なのに、豪華に見える！」と好評でした♪
手軽に作れて、食卓が華やぐポルペッティーニは、ぜひおうちでも作ってみてくださいね。
ショートパスタのスープは、これ一品でも満足できる一皿。温かいスープが恋しくなるこれからの季節にも活躍しそうですね。
今週のメニュー
☆ ポルペッティーニ（イタリア風肉団子）
☆ ショートパスタのスープ
☆ グレープフルーツのサラダ
カレー麹でスタミナアップ！「スパイス香る夏の発酵料理」
8月は「カレー麹と夏バテ予防」をテーマに、旨味とスパイスが楽しめる自家製カレー麹を仕込みました。
実習では、ゴロゴロとした手羽元を使った「スパイス麹カレー」と、本格的な味わいの「アチャール」に挑戦。
カレー麹を使うことで、スパイスの香りだけでなく、麹ならではの旨味とコクが加わり、いつものカレーとはひと味違う仕上がりに。
暑い夏にも食欲をそそるスパイス料理を楽しみながら、発酵調味料を毎日の料理に取り入れる方法を学んでいただきました。
「カレーに麹を使うのが新鮮！」「家でも作ってみたい」と、今回も楽しく和やかなレッスンとなりました。
次回のレッスン
9月4日（金）「きのこ麹」
秋の味覚「きのこ」を使って、旨味たっぷりのきのこ麹を仕込みます。
季節の食材と発酵の組み合わせを楽しみながら、毎日の料理に取り入れる方法をご紹介します。
次回もどうぞお楽しみに！
みなさまこんにちは、家庭料理・初級コース担当の竹本です。
今日は包丁技術の最終回！！
やわらかいトマトをつぶさずに４ｍｍ以下に薄切りにする、そして同じく柔らかい鯵の身をきれいに三枚におろすという難易度MAXに挑戦してもらいました。
じゃがいもや大根は力でなんとか切れるかもしれませんが、トマトは皮は少し抵抗があり、身はすぐにつぶれてしまうので、包丁の動かし方に細心の注意が必要です。トマトにそえる左手も力を入れすぎないように。
鯵もトマトと同じように皮は抵抗があり、身はギコギコと包丁を動かしてしまうとボロボロに崩れてしまうのが難しいところでしたね。
ついついのこぎりのように包丁をギコギコしてしまうところを、「トマトのようにスゥ～ッと引き切りしてみてください」と声をかけるとなるほど、とコツをつかんでもらえたようです。
なんと全員2匹目は自力できれいな三枚おろしができていました！
フライ衣のつけ方のコツも学んでいただき、とてもおいしそうなアジフライができました。
自分でさばいた揚げたてのアジフライに舌鼓をうちながら、最後の試食会のお話もはずんでいたようです。
お料理が楽しくなってきたので次はどのコースがいいか悩んでいますとお声をいただいてとても嬉しく思います。
これからも一緒に楽しくお料理を学びましょう♪
みなさまこんにちは。
定番料理コース担当の竹本です。
８月２回目のメニューは和風ハンバーグとマカロニサラダです。
マカロニサラダにはゆで卵とツナを加えました。
レッスンが始まる前にゆで卵の殻をきれいにむくコツってありますか？
と質問をいただきました。
まさに今日それをお伝えしたかったんです～。
卵の構造をイラストで説明しながら、ここに小さな穴をあけてからゆでると、あら不思議！つるんときれいに殻がむけるんです。
ほんとだ～！！！と実感していただけたようです。
これで卵の殻がむきづらい問題解決して良かったです♪
和風ハンバーグは、肉汁を閉じ込めて焼くためのポイントをしっかりおさえながら作っていきました。
ポイントはいくつもあるので、できれば省略せずに作ってもらえたらいいなと思います。
てりやきソースとポン酢の中間のようなソースに仕上げました。
このソースとっても美味しいです！！と言っていただけました♪
次回は岩国のあの有名な山賊焼きのような美味しい照り焼きチキンと出汁から取って作る料亭のような冬瓜の煮物を作ります。
体験も随時受付中です！
