今月はゼリーです。オレンジの皮をそのまま器として使用しました。これからの季節には冷やしたゼリーがたまりませんね（＾＾）

家庭料理　5月2週目のメニューは….

【献立表】
そぼろ丼
きゅうりとちくわのわさびマヨ和え
みたらし団子

 

【そぼろ丼】

絹さやは旬の食材になります。彩もきれいで美味しそうですよね。

 

【きゅうりとちくわのわさびマヨ和え】

材料は、きゅうり、ちくわ、かいわれ菜。調味料は塩、醤油、わさび、マヨネーズだけ。とっても簡単なレシピです。いろんな食材を使ってアレンジもできますよね。ポイントは食べる直前に調味料と混ぜ合わせること。早くから混ぜると水分が出て味が薄くなります。

 

【みたらし団子】

店頭には団子づくりのいろんな粉が並んでいますが、今回は白玉粉。水ではなく、絹ごし豆腐と混ぜ合わせると、冷めても固くならず、やわらかくモチッとした食感になります。

 

完成はこちら！

【献立表】 
くるま麩と鶏団子の煮もの
焼き穴子とズッキーニの味噌汁
ひじき入りポテトサラダ
にんじんの和え物

 

 

【くるま麩と鶏団子の煮もの】

煮ものはどうしても茶色くなりがち、、空豆がアクセントになって見た目も美味しそうですよね。

 

【焼き穴子とズッキーニの味噌汁】

焼き穴子の上に粉山椒を振りかけていただきます。

 

【ひじき入りポテトサラダ】

芽ひじきを使います。「芽ひじき」と「長ひじき」があるのって知っていました？説明は省略しますが、あるんです（＾＾）

 

【にんじんの和え物】

とっても簡単な一品ですが、全体の色味を考えると素晴らしい役割を果たすんです。最後の写真で確認してみて下さい。

 

 

完成はこちら！

第3回目は。。。

• 切り身魚の扱い方
• 魚の焼き方
• 青菜の下ごしらえ・ゆで方　など　

 

を学びながら「ぶりの照り焼き」「青菜のごま和え」を作りました。

 

まずは、青菜の下ごしらえから。。

 

ゆでる時は根元から。この状態でのまま10秒くらい待ってから鍋に入れていきます。

 

次は、切り身の扱い方を習っております。きれいに焼くためのひと手間ですね。

 

次に、全体に薄力粉をまぶして、

 

余分な粉をはたく。

 

魚の焼き方も習いました。これは、へらを使って皮目を焼いているところ。

 

余分な脂はキッチンペーパーで

 

 

基本的な知識を学びながら、最後はこのように出来上がりました！　おいしそう。

家庭料理　5月1週目のメニューは….

【献立表】
鶏つくね
野菜の辛子しょうゆ和え
みつまめ

 

【鶏つくね】

ひき肉に塩を加えて、粘りが出るまでねると、粘着力が高まり、加熱しても割れたりしないんですよ。つくねにタレが絡まってとっても美味しいですよ。ごはんにも、ビール 😆 にも、よく合います。

 

【野菜の辛子しょうゆ和え】

出汁にお好みで辛子を溶き、野菜にかけました。最後にミョウガをのせれば完成です。さっぱりとしていて、これからの季節に最適です。

 

【みつまめ】

みつまめにかけるのは、「みりんカラメル」､､､文字通りですが、本みりんを煮詰めて作りました。

 

完成はこちら！

 

イタリア料理 今月のメニューは…
・Anatra alla griglia con circondario    鴨ロースのグリル　セルクル仕立て
・Pnenne con pistacchi al crema   ペンネのピスタッチオクリームとサルシッチャ
・Torta di mascarpone con frutta   マスカルポーネとキューイのタルト

となっております。

 

 

まずは、生徒さんが作られている所です。
さてどんな料理ができるでしょうか。。。（＾＾）

 

【Anatra alla griglia con circondario    鴨ロースのグリル　セルクル仕立て】

セルクルを使って形を作っていきます。（生徒さんの写真を参考↑）
鴨肉を敷き、葱、チーズ、葉野菜の順で何層かに重ねます。セルクルを抜き出し、周囲にソースを流せば完成です。
 

 

【Pnenne con pistacchi al crema   ペンネのピスタッチオクリームとサルシッチャ】

本日のソースは、、、　フライパンでサルシッチャ（ソーセージ）に美味しそうな焼き色が付いたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。生クリームと粗く挽いたピスタッチオを入れ、煮立ったら火を止めて完成です。茹であがったペンネをボールの中でしっかりと絡めましょう。。

 

【Torta di mascarpone con frutta   マスカルポーネとキューイのタルト】

アーモンドクリームの甘味とキューイの酸味が合わさって、とっても美味しいんです。タルトのサクサク感も絶妙でとってもオシャンティー(笑)

 

完成はこちら！

 

 

【献立表】 
豚肉の鍬（くわ）焼き
タコときゅうりの酢の物
たまご豆腐とワカメの吸物
豆ごはん
水ようかん

 

【豚肉の鍬（くわ）焼き】

鍬焼きとは・・・肉をタレにつけて鉄板（フライパン）で焼く料理のことを言います。

 

 

【タコときゅうりの酢の物】

見えにくいですが穂紫蘇（ホジソ）を使ってみました。穂紫蘇には抗菌作用、食欲増進の作用もあります。

 

 

【たまご豆腐とワカメの吸物】

 

 

【豆ごはん】

うすい豆＝うすいえんどう＝グリーンピース　です。地域によって呼び名が違いますが、知っておくといいですよ！これぞ、豆知識(笑)

 

 

【水ようかん】

 

 

完成はこちら！

第2回目は。。。

•  料理の段取り・手順
•  野菜の切り方
•  調味料の使い方など　

 

を学びながら「卵焼き」「豚汁」「きゅうりの酢の物」を作りました。

 

【卵焼き】

焦げないように中火で焼きます。卵焼き器を火から離したり、ぬれぶきんの上に置き冷やしながら巻いていくのがポイントです。

 

【豚汁】

野菜の切り方を勉強しました。いちょう切り、ささがき、小口切り、などなど。たくさんの切り方があるんですよ。

 

【きゅうりの酢の物】

米酢、穀物酢など、お酢にも種類があるんです。用途に応じて、いろいろなお酢を使ってみましょう。

 

完成はこちらです！！

 

【献立表】
お赤飯
あさりの潮汁
 鯛の木の芽みそ焼き
 洋風白酢和え

 

 

【お赤飯】

今回は、5月の節句にちなんで赤飯を作ってみました。もち米とうるち米を使う事で炊飯器で簡単に作ることができます。お祝いのときに作ってみましょう。

 

【あさりの潮汁】

貝の砂抜きをするには、3％の海水程度の塩水につけて冷暗所に置きましょう。

 

【鯛の木の芽みそ焼き】

オーブンで焼きました。少し焦げ目がついてくると、木の芽味噌をぬり、味噌に焼き色がついたら取り出します。

 

【洋風白酢和え】

野菜は、ブナピー・アスパラガス・スナップエンドウ・人参を使用。カッテージチーズも入ってます。カッテージチーズは低脂肪で高タンパク質、くせがなく食べやすいので色々なお料理にも活躍します。

 

【できあがり！】

ティラミスはイタリア発祥のチーズケーキの一種です。スポンジにマスカルポーネチーズを加えたクリームを入れ、最後にココアパウダーをふります。先生のアレンジも加わり、感動の一品に出来上がりました。