第1回目は「親子丼」と「すまし汁」を作ります。

授業のポイントは。。。

•  ごはんの炊き方
•  だしの取り方
•  包丁の使い方　　

 

・・・となっておりますが、その他にもたくさんのことを教わります。

まずは講師によるデモンストレーションの様子です。生徒さんは講師用の調理台に集まって真剣に聞いてますね（＾＾）この後、各調理台に戻って習ったことを実践していきます。

 

 

ちなみに調理台に集まって、こんなことを習っていました。

【お米の研ぎ方】今は精米技術が発達しているため、研ぐと言うより洗うという方が的確かもしれませんね（＾＾）

 

【計量スプーンの使い方】さて問題です。小さじ2＝大さじ1。〇か×か。

答えは×　　小さじ3杯＝大さじ1杯です。　ちょっとしたことでも知っておくと便利ですよね。。

 

 

さて、実習に移りましょう。かつお節と昆布から出汁をとって、すまし汁を作ります。

 

 

 

次に親子丼を作っていきます。もちろん一人ひとつずつ作りますよ（＾＾）

 

 

 

完成はこちらです！

これで生徒さんは、親子丼とすまし汁は作れるようになりました・・・。（＾＾）

 

 

 

 

家庭料理　7月2週目のメニューは….

【献立表】
アジのガーリックバター焼き
アジのオイル漬け
カポナータ

 

【アジのガーリックバター焼き】

アジを2枚におろして骨が付いている半身を使用してます。残りはオイル漬けに使用します（＾＾）

 

【カポナータ】

イタリアシチリア半島ナポリの伝統料理です。ナスをオリーブオイルで素揚げし、他の野菜とトマトベースで煮込み、酢、砂糖で味付けし甘酸っぱい。ケイパーやオリーブを入れると美味しいですよ。

 

【アジのオイル漬け】

バゲットに粒マスタードと合わせたクリームチーズを薄くぬり、オイル漬けにしたアジをのせます。最後にピンクペッパーやイタリアンパセリで飾れば出来上がり（＾＾）

 

完成はこちら！

イタリア料理 今月のメニューは…
・’O scarpariello.
　　　オ・スカルパリエッロ
・Filetto di maiale alla saltimbocca.
　　　豚フィレ肉のサルティンボッカ風
・Torta di mousse del lampone.
　　　ラズベリームースのケーキ

となっております。

 

 

 

【’O scarpariello.　　オ・スカルパリエッロ】

シンプルなトマトソースとショートパスタの組み合わせです。本来ならメッツァーニというマカロニ上のものを使いますが、他のものでも代用可です。また仕上げにかけるフレッシュなエクストラヴァージンオリーブオイルの風味を引き立てるにはもってこいのメニューです。

 

【Filetto di maiale alla saltimbocca.　　　豚フィレ肉のサルティンボッカ風】

サルティンボッカの意味は直訳で「口に飛び込む」です。　≪Saltim=飛び込む。Bocca=口で。≫

ピアットエスプレッソ！・・・「出来上がって温かいうちにすぐ食べる料理」という意味です。

 

【Torta di mousse del lampone.　　　ラズベリームースのケーキ】

 ※イタリア料理のクラスではデザートは講師が作って提供します。もちろん生徒さんにレシピはお配りしております。

 

 

 

お菓子教室の7～12月のメニューが決まりました！

●レッスンメニュー
※生徒さんの希望で変更になる場合があります

  7月　プリンタルト
  8月　フルーツパウンドケーキ
  9月　お抹茶ムース
10月　お芋のモンブラン
11月　ベリーいっぱいロールケーキ
12月　クリスマスデコレーションケーキ

家庭料理　7月1週目のメニューは….

【献立表】
鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め
切り干し大根の卵いため
春雨の酢の物

 

 

【鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め】

鶏手羽肉を使っています。野菜はシャキシャキ。カシューナッツの歯触りも良く、ピリ辛で美味しいですよー。

 

【切り干し大根の卵いため】

鶏がらスープであらかじめ茹でることで、短時間で炒め合わせで作ることができます。ゆで過ぎには注意しましょう。

 

 

【春雨の酢の物】

ポイントは春雨の水気をしっかり切ること。ざるの中で押さえるといいでしょう。

 

 

完成はこちら！

 

【献立表】 
豚肉のソテー甘酢トマトソースかけ
新じゃがとじゃこ天の当座煮
パプリカのすり流し
即席しば漬け
赤紫蘇ジュース

 

 

【豚肉のソテー甘酢トマトソースかけ】

レタスはパリッと。肉は柔らかく。ソースは酸味をきかせて。おいしそう（＾＾）

 

 

【新じゃがとじゃこ天の当座煮】

お好みで山椒の実や一味唐辛子を加えてもおいしいですよ。

 

 

【パプリカすり流し】

黄色パプリカとオクラを使ったスープ（＾＾）

 

 

【即席しば漬け】

ナス、キュウリのしば漬け。さっぱりとした味わいで、ご飯にもピッタリです。

 

 

【赤紫蘇ジュース】

水や炭酸で割って好みの濃さでいただきましょう！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

完成はこちら！

 

 

 

家庭料理　6月4週目のメニューは….

【献立表】
えびマヨ
たたききゅうりの甘酢漬け
なすのピリ辛煮物
ジャスミンティーのゼリー

 

 

【えびマヨ】

今日はえびマヨ（＾＾）揚げたてをソースにからめ、熱いうちに食べましょう。お好みでマスタードを加えても美味しいですよ！

 

 

【たたききゅうりの甘酢漬け】

きゅうりは包丁を使わずに軽くたたいて切り、手で割ることで、味がなじみやすくなるんですよ。

 

 

【なすのピリ辛煮物】

出来立ても美味しいんですが、暑い時は冷蔵庫で冷たくして食べても　“Very good”（＾＾）

 

 

【ジャスミンティーのゼリー】

 

お口直しのさっぱりしたゼリーです。インスタントゼラチンで作ると、簡単にできます！！

 

 

※今週はウェルカムドリンクとして【シソジュース】が皆さんをお待ちしております。

 

イタリア料理 今月のメニューは…
・Pesce fresca tartare al senape con sottaceto di cetriolo
 　　　魚のタルタル・ピクルスとマスタード仕立て
・Spaghetti al crema di zucchini
　　　ズッキーニクリームのタリアテッレ
・Crafoutis aux Prune
　　　スモモのクラフティー 

となっております。

 

【Pesce fresca tartare al senape con sottaceto di cetriolo　魚のタルタル・ピクルスとマスタード仕立て】

シマアジやカンパチのような歯ごたえのある魚を使っています。魚、コルニション、エシャロット、タイム、チコリも入れて、セルクルを使って形を整える。周りに葉野菜をあしらって、オリーブオイルをかけたら完成です。

 

 

【Spaghetti al crema di zucchini　ズッキーニクリームのタリアテッレ】

先生お手製の生パスタを使用してますが、もちろん乾麺等のスパゲティーを使ってもOK！熱を加えたズッキーニ、オリーブオイル、生クリーム、バジルの葉をフードプロセッサに入れてピュレにします。さらにパンチェッタ、ニンニク、タカノツメを入れ最後に茹であがったパスタを入れたら出来上がり（＾＾）

 

【Crafoutis aux Prune　スモモのクラフティー】

作れるようになったらいいなーと思いながらレシピを見ています。(笑)タルト生地に作ったアパレイユを流し込み、160度のオーブンで20分。一旦取り出し、グラニュー糖をまぶしたスモモを並べ、バターを垂らします焼き色を見ながら30分焼けば完成です。美味しかったですよ。

 

※イタリア料理のクラスではデザートは講師が作って提供します。もちろん生徒さんにレシピはお配りしております。

 

 

完成はこちら！

第６回目は。。。

• 鶏肉の扱い方
• 揚げ物の基本
• 煮物のコツ　など　

 

を学びながら「鶏のから揚げ」「なすの炒め煮」を作りました。

 

 

まずは、鶏肉の扱い方から。鶏肉は皮を下にして、黄色い大きな塊の脂身と肉からはみ出している余分な皮を切り取ります。理由があるんですって（＾＾）

 

 

次に揚げ物の基本を学びます。油の量は肉が半分と少し浸かるくらい。ひっくり返せば両面が揚げれるからだそうです。。あとは油の温度の説明、出来上がりのタイミングなど、「なるほど！」がいっぱいでした。先生は音でわかるんですって。。

 

【鶏のから揚げ】

 

 

次に煮物の基本を学びます。意外と簡単。鍋にサラダ油をいれて熱し、なすを炒めます。油が回れば、水・砂糖・赤唐辛子を入れ、煮立ったら中火にして落し蓋をして4～5分。しょうゆを加え、途中煮汁をすくいながら全体にかけ7～8分煮つめれば完成です。

 

【なすの炒め煮】

 

いかがでしたでしょうか。今回で全6回が終了です。まったくお料理したことがない方とか。普段するけど自己流の方とか。いろんな方が参加されていましたが、みなさん楽しそうに上手につくられておりました。。ブログを読まれてご興味を持たれた方は次回↓↓↓いかがでしょうか。

 

第2期は7月14日（金）スタートです。
まだお席に若干の余裕がございますが、定員になり次第、受付終了しますので、お申し込みはお早めに！（＾＾）

 

【DETA】
お料理の基礎コース
受講日：月2回　第2・4金曜日
時　 間：18：30～20：30
費　 用：19,440円（税込／材料費込）
講　 師：広島クッキングスクール専属講師
持参品：筆記用具・エプロン・ハンドタオル

家庭料理　6月3週目のメニューは….

【献立表】
そうめんと鯵の冷や汁
たこ入りじゃがいも餅
完熟梅のコンポートゼリー

 

【そうめんと鯵の冷や汁】

冷や汁は宮崎県の郷土料理なんですね～。鯵の干物、木綿とうふ、きゅうり、おくら、青しそ、みょうが、しょうが、白いりごま、みそ、昆布だし、塩。　　なかなかパワーが付きそうです。これからの暑い夏を乗り切るのには良さそうですね（＾＾）

 

【たこ入りじゃがいも餅】

じゃがいもをゆでるには必ず水から！粉ふきいもにしたら粗くつぶして塩、細ねぎ、片栗粉を混ぜて形を整えたら両面焼き色をつけて出来上がり。。↑↑↑これ美味しかったです（＾＾）

 

【完熟梅のコンポートゼリー】

完熟梅・・・あくをとる必要がなく、まだ青い部分があれば黄色くなるまで常温でしばらくおき追熟させる。傷みやすいので気を付ける。

 

完成はこちら！