みなさまこんにちは。
家庭料理・初級コース担当の竹本です。

第3回目のテーマは「煮物の水加減と火加減について」です。

第3回目のメニュー

・肉じゃが

・薄焼き卵

・中華風あえもの

今回は、第1回目に学んだ包丁技術の復習として、大根ときゅうりのせん切りをしました。

大根のせん切りは、何度も繰り返し練習することで、確実に上達していただけるようカリキュラムを組んでいます。ご自宅ではなかなか練習の時間が取れない方も、教室でしっかり復習していきましょう。次回は、さらに細いせん切りにも挑戦していただきます。

さて、今回は和食の定番料理「肉じゃが」を通して、和食の基礎知識をたくさん学びました。

• じゃがいもの品種と、それぞれに適したメニュー

• 煮崩れしやすい男爵いもを、煮崩れしないように調理するコツ

• 落としぶたを使う目的

• 肉じゃがをほっくりと仕上げるための水分量と火加減

• 煮物の調味料を入れる順番と、その意味

肉じゃがは、和食の基礎を学ぶのにぴったりのメニューです。

最近では、手間をかけずに簡単に作れるレシピも増えていますが、まずは基本をしっかり身につけ、さまざまな料理に応用できるようになりましょう。

また、薄焼き卵を上手に焼くためのコツも、デモンストレーションと個別指導を通して、しっかり学んでいただきました。

次回は「ポークソテー」「ほうれん草のごまあえ」「紅白なます」の3品を作ります。

豚肉をおいしく仕上げるために、筋切りの方法もしっかり学びましょう！