秋の旨味がたっぷり！「きのこ麹でつくる、贅沢発酵リゾット＆デリ風プレート」

秋の気配を感じる9月のテーマは「きのこ麹と食物繊維」。

数種類のきのこと塩麹を組み合わせた、自家製「きのこ発酵ペースト」を仕込みました。

実習では、生米からじっくりきのこの旨味を引き出した「3種きのこの濃厚発酵リゾット」と、「秋茄子のとろとろ麹和え」を作りました。

コンソメなどの市販のだしを使わず、きのこと麹の旨味の相乗効果だけで仕上げた本格リゾットに、「だしを使わなくても、こんなに深い味わいになるんですね！」「おうちカフェが簡単にできる」と驚きの声も。

きのこの食物繊維と発酵の力を取り入れながら、お腹の中からスッキリ整い秋の味覚を楽しむ、ちょっと贅沢なレッスンとなりました。

次回のレッスン

10月9日（金）「大豆・納豆」

大豆と納豆をテーマに、発酵の魅力をさらに深く学びます。
次回も、毎日の食卓に取り入れやすい発酵料理をご紹介します。どうぞお楽しみに！