みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース９月１回目は青椒肉絲と冬瓜のスープを作りました。
このコースでは旬の食材を和食、洋食、中華の定番メニューにバランスよく取り入れています。
ピーマンも冬瓜も真夏に採れる食材です。
冬の瓜と書く冬瓜ですが、夏に収穫され、日陰の風通しの良いところに置くと冬まで保存できることから「冬瓜」という名前が付いたと言われています。
カリウムが豊富でナトリウムを体外に出す働きがあるので、むくみ予防にぴったりです。
血圧を下げる働きもありますよ。
硬い皮をむいて調理しますが、うすく剥いてうっすらと青みを残すと涼しげです。
えびも加えることで青みと赤みの彩りの良いスープに仕上げました。
夏野菜のピーマンもせん切りにして豚肉とたけのこのせん切りと一緒に炒めました。
炒めすぎないよう、手早く炒めてシャキシャキの食感に仕上げましょう。
次回は「照り焼きチキン」と「ポテトサラダ」の2品です。
どちらも簡単に作れるイメージのメニューですが、より美味しく作るポイントを盛りだくさんです！お楽しみに♪
家庭料理・初級コース第５回目のテーマは〈切り身魚の下処理とだしの取り方を学ぼう〉です。
昆布とかつお節の合わせだしを作って、すまし汁と大根と油揚げの煮物を作ります。
昆布のうま味はグルタミン酸
かつお節のうま味はイノシン酸
二つの違うアミノ酸がそれぞれのうま味成分を一層ひき立てて深みのある味わいになります。
前回学習した味の相乗効果の一例です。
二つのうま味成分がもっとも良く抽出される温度が異なるため、昆布とかつお節を加えるタイミングをしっかりと目で見て学んでもらいました。
もう一品は切り身魚の照り焼きです。
今回は生鮭を用意しました。
切り身で売られている魚は皮や身の色、形の違いで背中側か腹側かしっぽに近い部位かを判別することができます。
脂の乗った腹側、中間、しっぽに近い部位の3種類からお好きな部位を選んでもらって照り焼きを作りました。
食材の選び方や調理に適した切り方、基本的な調理方法などを学習してきて、少しずつお料理が上達してきましたね。
さて次回は洋食の定番料理 ハンバーグとポテトサラダを作ります。
調理の段取りを自分で考えて、複数のメニューを同時進行で作ることができるようになることが目標です！
2025年9月12日｜Category :
家庭料理皆様こんにちは。 家庭料理担当の小田です。
今週のテーマは、「ピザ」です。生地から手作りしました。なめらかな生地になるまで、しっかりこねていきますよ。
生地を発酵している間に、もう一品。デパ地下風のイカのマリネも作りました。
生地を手で丸く伸ばし、ピザソースにモッツァレラチーズ、フレッシュバシルをトッピングして
オーブンで焼きます。もう一枚は、ソーセージ、ベーコン、アスパラガスです。
ピザ窯ほど高温にはなりませんが、教室のガスオーブンで焼いていきました。
仕上げは、ガスバーナーで縁を焼いて仕上げました♪
生地から手作りした焼き立てのピザは、格別の美味しさです♪
【今週のメニューは‥】
ピザ2種 マルゲリータ ソーセージとアスパラのピザ
イカのマリネ
家庭料理のクラスは、定番料理からアレンジ料理までいろいろ学べるクラスです。また生徒さんの作ってみたいリクエストにも、お応えしています。料理のコツを知って「美味しい！おうちごはん」作ってみませんか。
ただ今入会キャンペーン実施中です!! 9月1日(月)～10月18日(土) お得な特典もあります。
教室見学も随時可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さい。
今月のメニューは。。。
【 Base di funghi e maiale. 豚肉とキノコのバーゼ 】
【 Spaghetti al pappóne. スパゲティーパッポーネ<バジルとズッキーニのスパゲティー> 】
【 Torta di cioccolato con banane e noci. クルミとバナナのチョコレートケーキ 】
2025年9月9日｜Category :
和食料理この時期の七十二候「禾乃登」（こくのものすなわちみのる）と読みます。
こくのものとは稲のこと、登という字には高く上がるいう以外に穀物が成熟するという意味もあるそうです。
さて今回の献立の稲荷寿司、油揚げをこっくりと煮あげることと酢飯の美味しさが大事です。
炊きあげたごはんが熱いうちに合わせ酢をかけ回し切るように混ぜ手早く仕上げます。
蛇腹きゅうりの甘酢漬けと市販にはない美味しさを味わいましょう。
季節の花 「ヤブミョウガ」
料理の出来上がりはこちら!!
【いなり寿司/蛇腹きゅうりの甘酢漬け】
【冬瓜とささみのカレー風味汁】
【葛切りメープルシロップかけ】
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース８月２回目は洋食の定番中の定番メニュー
「ハンバーグ」と「マカロニサラダ」を作りました。
ハンバーグはお伝えしたいポイントが盛りだくさん！！！
焼いている途中で油がたくさん流れ出てしまって、食べる頃には油分がなくなって固くなったり・・・生焼けかどうか気になって何回も竹串でさしてしまったり・・・しまいにはお皿に盛った後に電子レンジでチンしたり・・・
そんな経験ありませんか？？
そう！若いころの私です！！笑
そんな数々の失敗を経たからこそ、ふっくらと肉汁を閉じ込めた美味しいハンバーグのコツをたくさんお伝えしたかったのです！
作ったことあるけどこんなコツがあるんだ～いいこと聞いた！
と興味深く学んでいただける内容となっています！
もう１品はマカロニサラダ
これはいろんな具材に変えてアレンジしてみていただけたらと思います。
次回は「青椒肉絲」と、今一番市場に出回っている冬瓜を使った「冬瓜のスープ」です。
家庭料理・初級コース第４回目のテーマは〈具材にあった加熱時間を学ぼう〉です。
まずは基礎技能のおさらい、おなじみの大根のせん切りからスタートです。
これまでの５ｍｍから３～４ｍｍに少しステップアップしました。
にんじんの２ｍｍせん切りにも挑戦し、紅白なますを作りました。
お酢に砂糖、塩を加えることでお酢の酸味がまろやかに感じる効果＝「味の抑制効果」を試食で実感してもらいました。
大根のせん切りを繰り返してきましたので、もう繊維の方向も間違えることなく、より細く正確に切ることができるようになりました。
やはりお料理の上達は繰り返しが大切ですね！
ほうれん草のごま和えでは青菜のゆで方、青菜のしょうゆ洗いの技法を学びます。
さていよいよ今回のメインである豚肉の登場です。
豚肉の部位とそれぞれに合った調理法、調理時間を学びます。
また肉の軟化方法のひとつである筋切りをしっかりとマスターします。
テキスト通りの火加減と時間で調理したのですが、少し火が通りすぎる方が多かった印象です。
火が通りすぎると肉のしっとり感が失われてしまいます。
しっとりと仕上げるにはどうすれば良いか、を考えて次に工夫してみることがお料理の上達のもうひとつの大切なポイントだと思います。
繰り返すことと、もっと美味しく作れるように考えること
少しずつ、そして確実に上達していきましょう！！
次回は１番出汁の取り方と切り魚の下処理を学びます。
メニューは「とうふとわかめのすまし汁」「大根と油揚げの煮物」「鮭の照り焼き」です。
素敵な作品が出来上がりましたので2作品ご紹介します。
あみ機教室「Yさんの作品 ベスト＜初めてのスレッド編み＞♡」
生徒さんからのコメント
「いただいた変わり糸と中細糸を合わせて、ベストにチャレンジしました。身頃の編み落としは約1か月で終えましたが、縁編みには長い時間がかかりました。最初は先生のアドバイスで、かぎ針を使って何度も縁編みに挑戦しましたが、身頃に馴染まず……。最終的にはゴム編みで仕上げています。要介護のリハビリ通院を続けながら取り組んだため、完成までに時間はかかりましたが、先生の後押しもあって無事に仕上げることができました。寒い冬に間に合いそうで、とても楽しみです。」
田邊先生からのコメント
「単色の中細毛糸に多色のツイードヤーンをスレッドすることで、まるでウール生地のような素敵な編地になりました。Vネックの衿と脇は、3本取りの1目ゴム編みで仕上げられています。
とても暖かく、着やすいベストに完成しました。」
あみ機教室「Sさんの作品 10玉シリーズ♡」
「今回は衿を二重のへちま衿にしてみました。曲線の計算が少し複雑になりテーラード衿より難易度の高い作品です。残りの糸では、引き上げ衿で簡単に出来る帽子を教えていただきました。長方形に編むだけのラクラク帽で、半日ほどで完成。短時間で仕上がる嬉しい作品になりました。」
田邊先生からのコメント
「二重仕立てのヘチマ衿にワンボタンを合わせ、とてもキュートなベストに仕上がりました。残り糸で編まれた帽子も可愛らしく、セットでプレゼントされるそうです。きっと喜んでいただけると思います。」
あみ機は無料で貸し出しもしています。オリジナル作品を一緒に作ってみませんか(^^)
2025年9月6日｜Category :
薬膳料理皆様、こんにちは。
薬膳教室講師、大坪律子です。
今回も家庭ですぐ実践できて、スーパーで手に入る食材を使ったメニューをお伝えしていきます。
今月のテーマは「更年期の薬膳」でした。
更年期だけでなく、
エイジングケアについても
お話しさせていただきました！
今回も笑いあり！笑いあり（笑）
の講座となりました。
少しずつ、薬膳について学んでいきましょう♪
薬膳メニュー
★豆腐ステーキ〜オクラソース〜
★黒米ごはん
★人参しりしり
★カボチャポタージュ
★フルーツ生クレープ
今回も簡単で作りやすい
薬膳をお伝えしました！
家庭ですぐに実践できる薬膳メニューを
お伝えしていきます。
ご参加いただいた皆様、
ありがとうございました。
来月のテーマは「秋」です。
来月もよろしくお願いいたします。
食の知識を深めて、
健康な日々を過ごしませんか？
随時、見学＆入学受付中！
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薬膳とは、健康維持や病気の予防などを考えた食事です。
食材の性質や効能を利用し、季節や体質に合わせてメニューを考えます。
スーパーで手に入る食材で薬膳は作れます。
美味しく作るだけでなく、身体に優しい薬膳を作りましょう。
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