家庭料理　10月4週目、

今週の食材テーマは「さつまいも＆じゃがいも」です。

秋に収穫される根菜類の一つでもあるさつまいも、そしてじゃがいもはどんな料理にも使いやすい食材ですね。メークインと男爵イモの２種類に絞って、特徴を活かした料理を作っていきます。

【メニュー】

じゃがいものニョッキ

じゃがいものベーコン煮

さつまいもと柿のヨーグルトサラダ

 

【じゃがいものニョッキ】

もちっとした食感のニョッキを作りましょう。こちらは男爵イモを使います。

【じゃがいものベーコン煮】

メークインのじゃがいもだと煮崩れしにくいです。比べてみると一目瞭然！

もちろんお好みで芋の種類を選んでも良いでしょう。

【さつまいもと柿のヨーグルトサラダ】

秋ならではの一品。ヨーグルトの酸味が柿の甘さを引き立させます。

 

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 家庭料理　10月3週目のメニューは…、

【献立表】

・青梗菜の味噌ドライカレー風

・四角いキンパ

・春菊のだし卵とじ

 

【青梗菜の味噌ドライカレー風】

★青梗菜のシャキシャキ感+ひき肉+味噌+ニンニク+＜スパイス＝みなさん大好きなカレーの香り⇒〇ミンたっぷり！＞新米がとまりません！

 

【四角いキンパ】

★たたんでつくるい四角いおにぎり。牛肉をコチュジャンや調味料、ニラやにんじんと一緒につけこんで炒めた具とほうれん草のナムル！想像通りの美味しさです(*^_^*)

 

【春菊のだし卵とじ】

★だしのとり方をもう一度見直してみました。調味料はお醤油だけなのに深く味わえます。やはり＜だし＞って美味しくすばらしい！春菊の特有な香りと苦みが味わえるお年頃になりました。

 

【できあがり！いただきます】

　

 

家庭料理　１０月２週目のテーマは「新米」。

 

日本人の主食、「お米」。台所からごはんの炊ける香りがして、炊き立てのごはんにみそ汁があれば、ほっとして幸せな気持ちになります。今回のテーマは「新米」です。地元の美味しいお米を鍋で炊いて、炊き立ての熱々をおむすびにします。シンプルなものだからこそ、お米、お塩などもこだわってみました。

 

 

【今週のメニューは‥】

おむすび

五目炊き込みごはん

豚汁

大根ときゅうりの即席漬け

 

【おむすび】

 

鍋でごはんを炊くところからスタートです。炊き立ての熱々のごはんを握っていきます。具材は、焼き鮭、焼きたらこ、梅干し、昆布とお好みのものを入れて、塩むすびにしても絶品です♪

 

【五目炊き込みごはん】

白飯も美味しいですが、いろいろ具材を入れた炊き込みごはんも外せません。

 

【豚汁】

 

いろいろな具材の入った豚汁は、立派なおかずです。

 

【大根ときゅうりの即席漬け】

 

さっぱりといただけるお漬物もプラスして。

 

 

 

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家庭料理　10月1週目、

今週の食材テーマは「さんま」

秋に食べたい旬の魚といえば「さんま」。秋に獲れるサンマは脂がのっていて栄養満点です。旬は９月から１１月の２か月程度とされますのでこれからが美味しい時期ですね。

生徒さんには1人２尾分「生さんま」を三枚おろしをして２品作っていきます。

 

 

 

【メニュー】

さんまのかば焼き丼

さんまの南蛮漬け

しめじのおろし和え

 

【さんまのかば焼き丼】

 

旬の魚をかば焼き風にします。さんまを大名おろし（三枚おろし）にします。ポイントは骨に一番近いところに包丁を入れていくことです。かば焼きのタレをからませるポイントも押さえますよ。

【さんまの南蛮漬け】

 

皆さん、さんまも２尾目になるとしっかりコツもつかめて綺麗におろせますね。

南蛮酢につけてさっぱりといただける一品です。この時期、柑橘系の香りも添えて、すだちをのせます。

【しめじのおろし和え】

 

きのこをサッと下味をつけて煮ます。加熱しすぎないことがポイントです。

 

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 家庭料理　9月4週目のメニューは…、

【献立表】

・むし鶏

・ヤンニョム味の鶏むね肉焼き

・台湾風鶏むね肉のから揚げ（ダージーパイ大鶏排）

 

【むし鶏・ヤンニョム味の鶏むね肉焼き・台湾風鶏むね肉のから揚げ（ダージーパイ大鶏排）】

★ヤンニョム味の鶏むね肉焼き…みんな大好きヤンニョムチキン！鶏むね肉でもおいしいです。主なコツは2点あり〼　お弁当のおかずにもぴったりですよ！

★台湾風鶏むね肉のから揚げ（ダージーパイ大鶏排）…台湾屋台グルメです！むね肉一枚をたたいてたたいて大きくして揚げるのでインパクト大！（クッキングスクールでは半分の大きさで揚げました(*^_^*)　漬け汁と衣に特徴があります。カリカリ？ボリボリ？した食感を楽しんでください～

 

家庭料理　９月３週目のテーマは「鮭」。

 

一年中お魚売り場で売っている「鮭」ですが、国産の天然ものの「秋鮭」は、これからが旬の時期を迎えます。　お弁当や朝ごはんの定番といえる「甘塩鮭」や、「スモークサーモン」なども使って、「鮭」のレパートリーを増やしていきましょう♪

 

 

【今週のメニューは‥】

鮭ときのこのクリーム煮

鮭の炊き込みごはん

スモークサーモンのマリネ

 

【鮭ときのこのクリーム煮】

 

生鮭に塩をして１０分ほどおいて、キッチンペーパーで水けをとると、臭みが抜け仕上がりもよくなります。

 

【鮭の炊き込みごはん】

お弁当や朝ごはんの定番の「甘塩鮭」を、舞茸とごぼうを入れて、炊き込みごはんにしました。

 

【スモークサーモンのマリネ】

 

スモークサーモンと玉ねぎで作る、お手軽マリネです。

 

 

 

 

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 家庭料理　9月1週目のメニューは…、

【献立表】

・かぼちゃとチキンのスープ

・かぼちゃと鶏そぼろ煮

・ズッキーニのフリッター

・かぼちゃと金時豆のあえもの

 

【かぼちゃと鶏そぼろ煮】

鶏そぼろと削りかつお節とかぼちゃの3つの旨みでいただく煮物、短時間でできますが、やはりコツはあります！

 

【かぼちゃとチキンのスープ】

間違いなく、失敗なく、美味しくできるスープです！チキンはカレー粉などであらかじめつけこみましたが、単独で焼くと人気なタンドリーチキンとなります。もちろん鶏肉つけこみなしでもスープできます。かぼちゃがとろりととけて牛乳や豆乳がまろやかにまとめてくれます。今回一番なメニューでした！

 

【ズッキーニのフリッター】

豚肉たっぷりはさんでサクサクあげました！お好みでハーブ塩などで食べてみてください(*^_^*）

 

【かぼちゃと金時豆のあえもの】

電子レンジで加熱したかぼちゃと市販の金時豆をあわせました。お弁当にもぴったりですね！

 

【できあがり！いただきます～】

 

 

 

 

家庭料理　８月４週目のテーマは「なす」。

 

シンプルに焼く?　煮る?　炒める?　揚げる?　それとも蒸す? なすの料理法はいろいろ。どんな料理にも使える「なす」って、すごい!! 旬の時期だからこそ、いろいろな料理法にチャレンジしてみませんか。

 

【今週のメニューは‥】

なすの揚げびたし

なすのミートソースグラタン

蒸しなすの香味和え

蒸しなすの簡単肉みそかけ

 

【なすの揚げびたし】

彩りもごちそう♪パプリカとオクラも添えて

 

【なすのミートソースグラタン】

なす以外にも、ズッキーニやかぼちゃも入れて、野菜いっぱいのミートソースグラタンです。

 

【蒸しなすの香味和え】

 

蒸しなすは、プライパンで簡単に作りました。

 

【蒸しなすの簡単肉みそかけ】

蒸しなすに、レンジで作った簡単肉みそをトッピングして。

 

 

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家庭料理　8月3週目

今週の食材テーマは「ひき肉」です。

お財布にも優しく料理のバリエーションも豊富なひき肉の特徴を活かしながらメニューに取り入れていきましょう。

 

【メニュー】

ガパオライス

ゴーヤの肉詰め焼き

コーヒーゼリー

【ガパオライス】

 

大きめの食感が楽しめるように焼きつけるように炒めてそぼろを作ります。バジルが爽やかに香るエスニック風のワンプレートごはんです。

【ゴーヤの肉詰め焼き】

 

ゴーヤの苦みが豚肉のうまみと合わさり、食べやすくなります。

ひき肉に塩を加えて結着させる使い方をマスターして頂きます。

【コーヒーゼリー】

 

今回はアガーを使って冷やし固めていきます。アガーを使う時の注意点やポイントがたくさんです。常温で持ち運びできるのも便利ですよね。

 

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 家庭料理　8月2週目のメニューは…、

【献立表】

・冷や汁

・オクラと豚肉のしょうが焼き

・オクラのサブジ（蒸し煮）

・きゅうりのピリ辛漬け

・オクラとミニトマトのピリ辛漬け

 

【冷や汁】

夏です！熱いです！冷たく冷やしていただく冷や汁、宮崎県の郷土料理ですが、食がすすまない時、ぐっと口に含くめば香味野菜の香りが刺激となり完食できるはず。身体のクールダウン効果が期待できます。今回のレシピでは大きなホッケの干物を焼いてみました。

 

【オクラと豚肉のしょうが焼き】

オクラと長いものねばねばコンビと（今北海道産の長いもが店頭に美味しくならんでます～）疲労回復ビタミンB1たっぷりの豚肉の炒め物です。さっとできます！

 

【オクラのサブジ（蒸し煮）】

やはり…スパイスは食卓にかかせません…シンプルに作ってみました。でもポイントは玉ねぎの加熱方法！これさえ覚えるとトマトを加えてみたり、じゃがいもで作ってみたりと、お野菜のおかずが一皿ふえます。

 

【きゅうりのピリ辛漬け】

ラー油をプラスしてみました。ポリポリと口あたりも音もとてもいいです。

 

【オクラとミニトマトのピリ辛漬け】

ひやりと冷やしてめしあがれ！食べた後、ゆずこしょうの香りが鼻にあがってきます。オクラの下処理もバッチリですね♥

 

【できあがり！いただきます～】