家庭料理 11月3週目のテーマは「鶏むね肉」。ヘルシーで高タンパク、お手頃価格がうれしい「鶏むね肉」ですが、調理の仕方によっては、パサパサしたり固くなったりすることも。今回はしっとり、やわらかく仕上げるコツを学びましょう。
【今週のメニューは‥】
スティックチキン
棒棒鶏
ラップサンド スティックチキン入り
【スティックチキン】
鶏むね肉の切り方と下ごしらえがポイント!! お肉が柔らかで、衣がサクサクとした食感がやみつきになります♪
【棒棒鶏】
ふっくらジューシーに仕上げるポイントは、ぐらぐら強火で茹でないこと。余熱で火を通し、冷めるまで茹で汁につけておきます。
【ラップサンド スティックチキン入り】
フラワートルティーヤに包んで、ラップサンドを作ります。具材はお好みの野菜にスティックチキンを入れて♪ また棒棒鶏の茹で鶏にごぼうサラダを合わせても美味しくできますよ。
完成はこちら!
家庭料理 11月2週目、
今週の食材テーマは「さば」です。
スーパーでは一年中さばを売っていますが、秋から冬にかけてはマサバが旬を迎えます。１人一尾、三枚おろしに挑戦します。三枚おろしができると、魚料理のレパートリーが驚くほどに広がってうれしくなりますよ。この時期の美味しいさばを和風にも洋風にも楽しみ、食べ尽くしてみましょう。
【メニュー】
さばの煮つけ
さばの塩焼き
さばのイタリアンソテー
柿とりんごの白和え
【さばの煮つけ】
煮魚の基本を覚えましょう。ポイントを押さえると、魚を煮るということは意外と簡単です。
【さばの塩焼き】
旬の大根と一緒に頂きます。フライパンで簡単に作ってみましょう。塩サバとは違って、生さばに塩をして焼くとふっくらとした食感の美味しさにびっくりするはずです。
【さばのイタリアンソテー】
トマト味も相性抜群なのでトマトソースと合わせます。
【柿とりんごの白和え】
果物を使ってさっぱりとした副菜を。旬の果物を使います。
★１人実習オプションがスタート！★
通常は１グループ2～３人での調理実習となりますが、「一人で全部作りたい」と希望される方はオプションで１人での調理実習も可能です。
その場合、２人分をお一人で作っていただき、食べきれないお料理は持ち帰りも可能です。
完成はこちら
◆家庭料理11月1週目のメニューは
【献立表】
〈かぼちゃのポタージュ〉
★フライパンでまず蒸しかぼちゃを作り、マッシャーを使い、短時間でポタージュを仕上げました。色々な野菜をクミンでソテーして一緒に頂きました。お皿の中でかぼちゃの鮮やかな色に野菜がとても良い感じになり、食欲アップです。じゃがいもを使ってポタージュを作ってみたいとのお声もありました。きっと美味しくできると思いますよ〜
〈かぼちゃの鶏そぼろ煮〉
★野菜の煮物基本です。鶏ひき肉の旨味を使い、出汁なしで美味しい煮物となります。落とし蓋をして短時間で煮ます。
〈蒸しかぼちゃ・野菜巻きのクリーミーかぼちゃ添え〉
★かぼちゃと発酵食品の一つ白味噌が相性◎。あまじょっぱいクリーミーかぼちゃお弁当、酒の肴にもぴったりです。
野菜巻きは長芋を使いたいとのリクエストもありましたので、えのきと万願寺とうがらしと薄切りで巻き、甘辛く仕上げました。
〈かぼちゃのシフォンケーキ〉
★卵白と卵黄をわけ、ハンドミキサーで泡立て、泡を潰さぬように混ぜ混ぜし、焼きました。ふわぁふわぁに焼けていくシフォンケーキに皆さま歓声があがりました〜
〈できあがり〉
家庭料理 10月4週目のテーマは「合いびき肉」。ハンバーグやキーマカレー、コロッケなど、和洋中さまざまな料理に使われる合いびき肉。今週は、キャベツが入ったメンチカツと、スパイシーに味付けしたひき肉とトマトやレタス、チーズなどをご飯にのせたタコライスを作っていきます。ひき肉料理のレパートリーを広げていきましょう。
【今週のメニューは‥】
メンチカツ
タコライス
【メンチカツ】
キャベツも入ったメンチカツ。揚げたてアツアツをどうぞ。
【タコライス】
タコスの具材をごはんにのせた沖縄発祥のメニューです。アボカドや目玉焼きなどプラスしても美味しいです♪
完成はこちら!
家庭料理 10月3週目のテーマは「さつまいも」。
今週のテーマは、ほくほく美味しい「さつまいも」。ごはんからおかず、お菓子まで、さつまいもづくしのメニューです♪
【今週のメニューは‥】
さつまいもごはん
秋の天ぷら(さつまいも、舞茸、えび)
さつまいもの豚汁
ソフト芋けんぴ
さつまいもとりんごのケーキ
【さつまいもごはん】
ホクホクとしたさつまいもの食感と甘みが楽しめるシンプルな炊き込みごはんです。
【秋の天ぷら(さつまいも、舞茸、えび)】
食材によって、揚げる温度が変わってきます。
【さつまいもの豚汁】
豚汁に入れる具材は地方やご家庭によっていろいろ。「芋」の種類も里芋だったり、じゃがいもだったり、さつまいもだったり。さつまいも入り豚汁は、少し甘めな仕上がりになります。
【ソフト芋けんぴ】
拍子切りにしたさつまいもを素揚げし、砂糖衣でコーティングします。やみつきになる美味しさです♪
【さつまいもとりんごのケーキ】
秋の味覚、さつまいもとりんごの両方を入れ、混ぜるだけの簡単ケーキです♪
完成はこちら!
◆家庭料理10月2週目のメニューは
【献立表】
〈さんまの塩焼き・さんまご飯〉
★さんまはもちろん、内臓ごと美味しく食べることができます。今回のレシピはフライパンで焼く塩焼き、生姜煮、鍋でさんまと一緒に炊くご飯のために内臓を取り除き、血合取りにブラシを使いました。お一人様2尾のさんま下処理をしました。この塩焼きさんまは意外にもふっくらし、においもなく、さんまの旨味を堪能できます。鍋での炊飯をはじめて挑戦された方もありましたが、思っていたより炊飯が簡単で美味しいのお声がありました！新米でも是非挑戦してみてくださいね！
〈さんまの生姜煮〉
★煮魚の基本です。煮汁を作り、落とし蓋をして短時間で煮ます。さんまと生姜はよくあいます。山椒の実の佃煮でも美味しいですよ。
〈塩焼きさんまと冬瓜のスープ〉
★トウガンは“冬瓜と“漢字で書くので冬が旬のようですが、夏が旬です。皮が厚く冷暗所で冬まで日持ちするという意味があるようです。店頭でカットされた冬瓜を見かけます。購入したら早めに調理しましょう。今回のレシピは短時間で火が入るようにすりおろしと小さめな角切りにしました。カロリー低く、むくみ解消、高血圧に効果があるカリウムも含まれているようです。積極的に摂りたいですね。
〈できあがり〉
家庭料理 10月1週目、
今週の食材テーマは秋といえば「きのこ」です。
きのこは年中出回っていますね。最近はきのこなど身体によい食材を食べて美しくなるという【菌活】って言葉も聞きますね。きのこをしっかり取り入れた料理を作っていきましょう。
【メニュー】
牛肉と舞茸のオイスターソース炒め
きのこたっぷりミルクカレースープ
きのこの薬味ソース和え
【牛肉と舞茸のオイスターソース炒め】
食感の良い舞茸たっぷり、うまみのある牛肉と合わせたベストコンビ！
【きのこたっぷりミルクカレースープ】
体ぽかぽか食材＆食物繊維たっぷりスープです。きのこの美味しさ、全部いただきます。
【きのこの薬味ソース和え】
きのこはお好みに合わせて色々用意すると良いですよ。時短、作り置きになる1品です。
完成はこちら!!
家庭料理 9月4週目、
今週の食材テーマは「チーズ」です。
「チーズ」は色々な種類があり、プロセスチーズとナチュラルチーズと大きく分けられます。今回は「カマンベールチーズ」、「パルメザンチーズ」、「マスカルポーネチーズ」、「ブッラターチーズ」の4種を使います。
加熱と、フレッシュで、味の違いを楽しみましょう。
【メニュー】
カマンベールチーズコロッケ
チーズリゾット
ブッラターチーズと生ハムいちじくのサラダ
バナナフランベ マスカルポーネチーズ添え
【カマンベールチーズコロッケ】
表面に白カビを生やして熟成させたチーズです。そのまま食べるのはもちろん、今回はコロッケの中に包んでトロッととろけるチーズを味わいましょう。
【チーズリゾット】
炒めた米にブイヨンを注いで作ります。本格的なリゾットを作るには、米に粘りが出ないようにすることがポイントです。
【ブッラターチーズと生ハム、いちじくのサラダ】
ブッラターチーズはイタリア発祥のフレッシュタイプのチーズです。
初めて授業で使うような、、、バターのようにクリーミーな濃厚な味わいです。
季節のいちじくと生ハム、パーティーやおもてなしにもおすすめです。
【バナナフランベ マスカルポーネチーズ添え】
マスカルポーネチーズは酸味が少なくコクがあるチーズです。ティラミスの材料で知られていますが、今回はバナナをバターでソテーして簡単デザート作ります♪
完成はこちら!!
家庭料理 9月3週目のテーマは「豚肩ロース肉」
今週のテーマは、「豚肩ロース肉」。脂身と赤身のバランスがよく、豚の旨味と食感をしっかり楽しめる部位「豚肩ロース」。そんな豚肩ロースのブロック肉を使って、簡単チャーシュー、厚切り肉を使って、ポークケチャップを作っていきます♪
【今週のメニューは‥】
漬け込んで焼くだけの簡単チャーシュー
ポークケチャップ
キャラメルポップコーン
【漬け込んで焼くだけの簡単チャーシュー】
調味料に漬けて冷蔵庫で一晩。翌日オーブンで焼くだけの簡単チャーシューです。
【ポークケチャップ】
懐かしい洋食屋さんの味!! 家庭の定番料理にしませんか。
【キャラメルポップコーン】
8月のとうもろこしの時にポップコーンが話題に…。意外に作ったことがない生徒さんが‥ということで、作ってみました。
完成はこちら!
家庭料理 9月2週目、
今週の食材テーマは「鮭」です。
「秋鮭」も店頭で並び始めましたね。魚売り場には「塩鮭」と「生鮭」があります。今回はその2種類を調理していきます。
【メニュー】
・鮭のチリソース炒め
・鮭とレタスのチャーハン
・キャベツのラーパーツァイ
【鮭のチリソース炒め】
生鮭を使うので味付けも自由自在です。生鮭を使うときのポイントを押さえましょう。
【鮭とレタスのチャーハン】
今回は「甘塩鮭」を使います。鮭のほどよい塩気とレタスのシャキシャキした食感をいかして仕上げましょう。レタスは最後に加えて食感を残すように炒めるのがポイントです。
【キャベツのラーパーツァイ】
熱々のごま油をかけることで生姜、赤唐辛子の香りが立ちます。
完成はこちら!!
