みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース２月２回目のメニュー
２月２回目のメニューはロールキャベツとかぼちゃのサラダです。
冬に出回る寒玉キャベツは巻きがしっかりしていてずっしりと重いものが美味しいとされています。
葉が固いですが、煮込むほどに柔らかく甘くなるのでロールキャベツにぴったりですよ。
まずは２人で協力しながら、熱湯の中でキャベツの葉っぱを一枚一枚はがしていきました。
案外きれいにはがれてくるので、楽しかったですね。
丸めた肉だねをキャベツの葉で巻いていく作業もなかなか楽しいですよね♪
鍋にしっかりと敷き詰めてあとはグツグツ煮込んでいくだけ。
とっても面倒なイメージのロールキャベツですが、終わってみればあれ？意外と難しいところはなかったかも・・とおっしゃる生徒さんもおられました。
煮込む間にかぼちゃのサラダを作りました。
レンジでチンしてつぶしたかぼちゃに、炒めたベーコンと玉ねぎをマヨネーズドレッシングであえました。
ぜひおうちでも作ってみてくださいね♪
次回は親子丼と小松菜と油揚げの煮びたしです。
次回もぜひお楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース２月１回目のメニュー
２月１回目のメニューは少し腕をふるって作る和食のメニューにしました！
れんこんやごぼう、にんじんなどの根菜類や干ししいたけ、こんにゃく、たけのこ、鶏肉など、たくさんの食材を使って作る少し手間のかかる筑前煮。
広島では「煮しめ」とも言いますね。
すべての食材を買いそろえるのは大変かもしれませんが、少し腕をふるいたいときにぜひ頑張って作ってみてください！！
茶わん蒸しは卵とだし汁の分量を守って蒸す火加減に気をつければ意外と簡単に作れます♪
中に入れる具はお好みで何でもOK。
筑前煮と茶わん蒸しでちょっぴり晴れやかな食卓にしてみてください♪
次回はロールキャベツとかぼちゃサラダです。
次回もぜひお楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１月２回目のメニュー
●エビチリ
●棒棒鶏サラダ
1月２回目のメニューは中華料理です♪
今日のメニューのいちおしポイントはささみの下処理と殻付きえびの下処理です！！
ささみのすじをフォークを使って簡単に取る方法を学んでもらいました♪
パサつきがちなささみもしっとりと蒸しておいしい棒棒鶏サラダができました。
殻付きのえびも丁寧に下処理することで匂いも全く気にならない、ぷりっぷりのえびに仕上がりました。
豆板醤はもっと効かせても良かったかな？
ピリッと辛みの効いたエビチリをぜひ家でも作ってみてくださいね♪
次回は筑前煮と茶わん蒸しです。
すが入らない方法を教えてください～との声をいただいたので任せてください！！笑
次回もぜひお楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１月１回目のメニュー
新しい年の始まりとともに、新メンバーさんも加わりました。
今年も一緒に楽しく定番料理を作っていきましょう♪
今月から、講師用のエプロンが新しくなりました。
ちょっと気分も新たに、レッスンを行っています。
1月1回目のメニューは冬が旬の生さばを使って「さばの味噌煮」を作りました。
さばは年中とれますが、冬の時期には一番脂が乗って美味しいです。
こぶりなごまさばよりも脂が乗っている真さばが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね。
魚料理で大事なことは、魚の生臭さをいかに取るかだと思います。
うろこや血合いやぬめりをとるために「霜降り」という作業をしました。
また、魚は長く煮すぎると固くなるので煮汁の濃度が薄いときは魚を取り出して煮汁を煮詰める工夫もしましょう。
もう1品は塩蔵わかめを使って酢の物を作りました。
生のわかめに食感が近い塩蔵わかめの下処理もできるようになりましたね。
合わせ酢の配合もちょうど良いと言ってもらえました^^
次回は久しぶりの中華料理、エビチリと棒棒鶏サラダです。
お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１２月２回目のメニュー
- マカロニグラタン
- スープジュリエンヌ（せん切り野菜スープ）
１２月２回目はクリスマスにぴったりのグラタンを作りました。
今回はグラタンの作りやすい分量が２人前だったこともあり、持ち帰り用にご自宅からグラタン皿を持参していただきました。
バターと小麦粉と牛乳を具材に加えて簡単にホワイトソースになるレシピにしました。
彩りには今が旬のほうれん草を加えて、トロ～リなめらかでこんがりと焼き色のついた美味しそうなグラタンが出来上がりました。
オーブンから出した時のちょっとした感動も楽しみのひとつですね♪
グラタンが焼ける間にスープを作りました。
いろいろな野菜をせん切りにしてコンソメスープで煮込むだけの簡単なスープです。
ひと口飲んだら甘さにびっくり！
もちろん砂糖なんて入れていませんよ。野菜だけでこの甘さが味わえるんです。
年内最後のランチ試食会はお話しもはずんで、そして持ち帰り用のグラタンのお土産付き。
今年からスタートした定番料理コースは少しずつメンバーも増えて、優しい方ばかりでとっても良い雰囲気です。
おかげさまで毎回みなさんに会えるのを楽しみにレッスンの日を迎えていました。本当にありがとうございました。
また来年もどうぞよろしくお願いいたします。
次回の新年１回目のメニューは『さばの味噌煮』と『酢の物』です。
来年もお楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース12月1回目のメニュー
定番料理コースでは全24回の中で2回ほどあじの三枚おろしに挑戦してもらう回があります。
前回は8月1回目にあじを三枚おろしにして南蛮漬けを作りました。
2回目の挑戦になる生徒さんもいれば、はじめて挑戦する生徒さんもいます！
毎回2尾ずつおろしますので、2回目となれば少し慣れてきたのではないでしょうか。
早めに来られた生徒さんには包丁を研いでもらいましたよ＾＾
包丁の刃先をどこに入れて、どう動かしたら身がきれいにおろせるか、しっかり学んでもらいました。
揚げたてのふっくらサクサクのあじフライに、タルタルソースをつけて・・・。
副菜にはかぼちゃの煮物。
固いかぼちゃの切り方、面取りの意味と方法もしっかりと学び、かぼちゃ本来の甘味をいかした味付けです。
本日のランチはあじフライ定食♡間違いないおいしさですね♪
次回はクリスマスんメニューにぴったりの『マカロニグラタン』と『スープジュリエンヌ』です。
お楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１１月２回目のメニュー
朝晩すっかり寒くなって、あったかい豚汁が美味しい季節がやってまいりました。
大根やごぼう、さといもなどが収穫時期に入り、少しずつ値段が下がってくると豚汁が食べたいな～と思い始めますよね。
うま味のある豚バラ肉の薄切りをたくさん入れて、主役になる豚汁に仕上げました。
具材をしっかりと炒めてさらにコクを出してみました。
おかわりしたくなること間違いなしなので、たくさん作りましょう～。
もう１品は揚げ出し豆腐です。
豆腐さえあれば立派な和食の一品ができるので、作れるようになるととっても重宝します。
しかもしっかり水切りしないことがポイントなので、短時間で出来上がります。
豚汁で使った残りの大根で薬味の大根おろしを作るので、この２品の組み合わせは最高じゃないでしょうか？
ぜひ夕食の献立に作ってみてくださいね。
次回は鰺の三枚おろしに挑戦して、アジフライを作りますよ～。もう１品はかぼちゃの煮物です。
定番料理コースでは２度目の鰺の三枚おろしです。一人でしっかり三枚おろしができるようになると思います！
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１１月１回目のメニュー
今回は常備菜におすすめ、栄養も豊富な切り干し大根の煮物を作りました。
祖母がよくいりこがそのまま入った切り干し大根の煮物を作っていたのを思い出して、だしにいりこを使ってみました。
切り干し大根のほんのり甘いもどし汁としっかりしたいりこの出汁がとってもよく合います。
鶏そぼろ丼は鶏ひき肉のそぼろと卵のそぼろを細かく仕上げるために菜箸を４本使って頑張って混ぜて作りました！
特に卵は固まり始めるとあっという間にダマが大きくなるので、火から離しながら混ぜることで細かいしっとりしたそぼろになりましたね。
今日も楽しくお話ししながら美味しく試食をいただきました。
次回は豚汁と揚げ出し豆腐を作ります。
いよいよ本格的に寒くなってきましたのであったかい豚汁で温まりましょう♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース10月2回目のメニュー
春雨には歯ごたえのある緑豆春雨ともちっとした食感の国産春雨があります。
それぞれの特徴に合った調理のしかたがありますが、春雨サラダはどちらを使ってもおいしくできます♪
お好みの春雨で作ってみましょう♪
今回は緑豆春雨を使ってみました。
天津飯は関東と関西では「あん」の味が違うそうですよ！？
みなさんは何味がなじみがありますか？とお伺いしたところ、「蓬莱」の天津飯がなじみがあるというご意見が多かったです！
さすが広島♪もちろんわたしも広島生まれ広島育ちなので、甘酢あんはあまりなじみがありません・・・。
試作に試作を重ね、わたしが思うドンピシャのレシピに仕上がりました～＾＾
みなさんに「美味しい！」「今晩家族にこれを作ります！」と言っていただけて嬉しかったです♪
よかったら一生もののレシピにしてくださいね♪
次回は切り干し大根と鶏そぼろ丼を作ります。さてさてどんな切り干し大根のお味になるか・・・お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１０月１回目は昆布とかつお節で出汁をとり、その出汁を使って五目炊き込みご飯とだし巻き卵としめじと豆腐のすまし汁を作りました。
普段は簡単な和風顆粒だしを使っていますが、たまには時間と手間をかけて昆布とかつお節からお出汁を取ってみるのも良いですよね。
特にシンプルなすまし汁にすると昆布のうまみとかつお節の香りは顆粒だしとは断然違うのがわかると思います！
そしていよいよ暑かった夏も終わり、食欲の秋がやってまいりました～！
秋になると炊き込みご飯が食べたくなりますよね。
きのこの香りとごぼうの香りとちょっぴりお焦げの香りが最高に食欲をそそりますね。
みなさんおかわりしてくださいました！たくさん炊いて良かった！笑
だし巻き卵はもう少し甘さ控えでもいいかな～など、自分の好みの味がわかったようなので、ぜひぴったりの味かげんを見つけてまたおうちでも作ってみてくださいね。
次回は天津飯と中華のあえものを作ります。お楽しみに♪