みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１２月２回目のメニュー
- マカロニグラタン
- スープジュリエンヌ（せん切り野菜スープ）
１２月２回目はクリスマスにぴったりのグラタンを作りました。
今回はグラタンの作りやすい分量が２人前だったこともあり、持ち帰り用にご自宅からグラタン皿を持参していただきました。
バターと小麦粉と牛乳を具材に加えて簡単にホワイトソースになるレシピにしました。
彩りには今が旬のほうれん草を加えて、トロ～リなめらかでこんがりと焼き色のついた美味しそうなグラタンが出来上がりました。
オーブンから出した時のちょっとした感動も楽しみのひとつですね♪
グラタンが焼ける間にスープを作りました。
いろいろな野菜をせん切りにしてコンソメスープで煮込むだけの簡単なスープです。
ひと口飲んだら甘さにびっくり！
もちろん砂糖なんて入れていませんよ。野菜だけでこの甘さが味わえるんです。
年内最後のランチ試食会はお話しもはずんで、そして持ち帰り用のグラタンのお土産付き。
今年からスタートした定番料理コースは少しずつメンバーも増えて、優しい方ばかりでとっても良い雰囲気です。
おかげさまで毎回みなさんに会えるのを楽しみにレッスンの日を迎えていました。本当にありがとうございました。
また来年もどうぞよろしくお願いいたします。
次回の新年１回目のメニューは『さばの味噌煮』と『酢の物』です。
来年もお楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース12月1回目のメニュー
定番料理コースでは全24回の中で2回ほどあじの三枚おろしに挑戦してもらう回があります。
前回は8月1回目にあじを三枚おろしにして南蛮漬けを作りました。
2回目の挑戦になる生徒さんもいれば、はじめて挑戦する生徒さんもいます！
毎回2尾ずつおろしますので、2回目となれば少し慣れてきたのではないでしょうか。
早めに来られた生徒さんには包丁を研いでもらいましたよ＾＾
包丁の刃先をどこに入れて、どう動かしたら身がきれいにおろせるか、しっかり学んでもらいました。
揚げたてのふっくらサクサクのあじフライに、タルタルソースをつけて・・・。
副菜にはかぼちゃの煮物。
固いかぼちゃの切り方、面取りの意味と方法もしっかりと学び、かぼちゃ本来の甘味をいかした味付けです。
本日のランチはあじフライ定食♡間違いないおいしさですね♪
次回はクリスマスんメニューにぴったりの『マカロニグラタン』と『スープジュリエンヌ』です。
お楽しみに～♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１１月２回目のメニュー
朝晩すっかり寒くなって、あったかい豚汁が美味しい季節がやってまいりました。
大根やごぼう、さといもなどが収穫時期に入り、少しずつ値段が下がってくると豚汁が食べたいな～と思い始めますよね。
うま味のある豚バラ肉の薄切りをたくさん入れて、主役になる豚汁に仕上げました。
具材をしっかりと炒めてさらにコクを出してみました。
おかわりしたくなること間違いなしなので、たくさん作りましょう～。
もう１品は揚げ出し豆腐です。
豆腐さえあれば立派な和食の一品ができるので、作れるようになるととっても重宝します。
しかもしっかり水切りしないことがポイントなので、短時間で出来上がります。
豚汁で使った残りの大根で薬味の大根おろしを作るので、この２品の組み合わせは最高じゃないでしょうか？
ぜひ夕食の献立に作ってみてくださいね。
次回は鰺の三枚おろしに挑戦して、アジフライを作りますよ～。もう１品はかぼちゃの煮物です。
定番料理コースでは２度目の鰺の三枚おろしです。一人でしっかり三枚おろしができるようになると思います！
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１１月１回目のメニュー
今回は常備菜におすすめ、栄養も豊富な切り干し大根の煮物を作りました。
祖母がよくいりこがそのまま入った切り干し大根の煮物を作っていたのを思い出して、だしにいりこを使ってみました。
切り干し大根のほんのり甘いもどし汁としっかりしたいりこの出汁がとってもよく合います。
鶏そぼろ丼は鶏ひき肉のそぼろと卵のそぼろを細かく仕上げるために菜箸を４本使って頑張って混ぜて作りました！
特に卵は固まり始めるとあっという間にダマが大きくなるので、火から離しながら混ぜることで細かいしっとりしたそぼろになりましたね。
今日も楽しくお話ししながら美味しく試食をいただきました。
次回は豚汁と揚げ出し豆腐を作ります。
いよいよ本格的に寒くなってきましたのであったかい豚汁で温まりましょう♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース10月2回目のメニュー
春雨には歯ごたえのある緑豆春雨ともちっとした食感の国産春雨があります。
それぞれの特徴に合った調理のしかたがありますが、春雨サラダはどちらを使ってもおいしくできます♪
お好みの春雨で作ってみましょう♪
今回は緑豆春雨を使ってみました。
天津飯は関東と関西では「あん」の味が違うそうですよ！？
みなさんは何味がなじみがありますか？とお伺いしたところ、「蓬莱」の天津飯がなじみがあるというご意見が多かったです！
さすが広島♪もちろんわたしも広島生まれ広島育ちなので、甘酢あんはあまりなじみがありません・・・。
試作に試作を重ね、わたしが思うドンピシャのレシピに仕上がりました～＾＾
みなさんに「美味しい！」「今晩家族にこれを作ります！」と言っていただけて嬉しかったです♪
よかったら一生もののレシピにしてくださいね♪
次回は切り干し大根と鶏そぼろ丼を作ります。さてさてどんな切り干し大根のお味になるか・・・お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース１０月１回目は昆布とかつお節で出汁をとり、その出汁を使って五目炊き込みご飯とだし巻き卵としめじと豆腐のすまし汁を作りました。
普段は簡単な和風顆粒だしを使っていますが、たまには時間と手間をかけて昆布とかつお節からお出汁を取ってみるのも良いですよね。
特にシンプルなすまし汁にすると昆布のうまみとかつお節の香りは顆粒だしとは断然違うのがわかると思います！
そしていよいよ暑かった夏も終わり、食欲の秋がやってまいりました～！
秋になると炊き込みご飯が食べたくなりますよね。
きのこの香りとごぼうの香りとちょっぴりお焦げの香りが最高に食欲をそそりますね。
みなさんおかわりしてくださいました！たくさん炊いて良かった！笑
だし巻き卵はもう少し甘さ控えでもいいかな～など、自分の好みの味がわかったようなので、ぜひぴったりの味かげんを見つけてまたおうちでも作ってみてくださいね。
次回は天津飯と中華のあえものを作ります。お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース９月２回目は照り焼きチキンとポテトサラダを作りました。
このコースではひとりで最初から最後まで今日のメニューを作ってもらうところが特徴です。
本日のメニューも鶏もも肉をひとり一枚使い、ポテトサラダもひとり１個のじゃがいもを使って１人分の量を作ってもらいました。
煮物など１人分を作ることが難しいメニューの日は２人分を作ってもらうこともありますが、一人分を作ってもらった時には２人分や４人分に増やすときのアドバイスなどもしておりますのでご安心ください。
ポテトサラダはじゃがいもを粉ふき芋にしてほくほくの食感を出しました。熱いうちにつぶして下味をつけることがポイントです。
玉ねぎときゅうりのスライスをプラスしました。ハムやゆで卵などお好きな具材を入れてアレンジしてみてくださいね♪
照り焼きチキンは鶏もも肉があれば手軽に作れるとてもシンプルな料理です。
焼いてタレを絡めるだけですが、皮を香ばしく焼いて身をしっとりと仕上げるポイントが重要です。
また、タレの煮詰め具合、絡め方もあなどれません。
「岩国の山賊焼きと同じ味がする！！もう買わなくてもこれなら自分ですぐに作れそうです！！！」
と言っていただけました^^
「お弁当にも唐揚げより手軽に入れられそうです！」
とのご意見もありました^^
シンプルな料理こそこうやったらもっと美味しくできると、見て習えるところが料理教室の良さですよね。
次回は一番だしをとって、炊き込みご飯とだし巻き卵とすまし汁を作ります。お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース９月１回目は青椒肉絲と冬瓜のスープを作りました。
このコースでは旬の食材を和食、洋食、中華の定番メニューにバランスよく取り入れています。
ピーマンも冬瓜も真夏に採れる食材です。
冬の瓜と書く冬瓜ですが、夏に収穫され、日陰の風通しの良いところに置くと冬まで保存できることから「冬瓜」という名前が付いたと言われています。
カリウムが豊富でナトリウムを体外に出す働きがあるので、むくみ予防にぴったりです。
血圧を下げる働きもありますよ。
硬い皮をむいて調理しますが、うすく剥いてうっすらと青みを残すと涼しげです。
えびも加えることで青みと赤みの彩りの良いスープに仕上げました。
夏野菜のピーマンもせん切りにして豚肉とたけのこのせん切りと一緒に炒めました。
炒めすぎないよう、手早く炒めてシャキシャキの食感に仕上げましょう。
次回は「照り焼きチキン」と「ポテトサラダ」の2品です。
どちらも簡単に作れるイメージのメニューですが、より美味しく作るポイントを盛りだくさんです！お楽しみに♪
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。
定番料理コース８月２回目は洋食の定番中の定番メニュー
「ハンバーグ」と「マカロニサラダ」を作りました。
ハンバーグはお伝えしたいポイントが盛りだくさん！！！
焼いている途中で油がたくさん流れ出てしまって、食べる頃には油分がなくなって固くなったり・・・生焼けかどうか気になって何回も竹串でさしてしまったり・・・しまいにはお皿に盛った後に電子レンジでチンしたり・・・
そんな経験ありませんか？？
そう！若いころの私です！！笑
そんな数々の失敗を経たからこそ、ふっくらと肉汁を閉じ込めた美味しいハンバーグのコツをたくさんお伝えしたかったのです！
作ったことあるけどこんなコツがあるんだ～いいこと聞いた！
と興味深く学んでいただける内容となっています！
もう１品はマカロニサラダ
これはいろんな具材に変えてアレンジしてみていただけたらと思います。
次回は「青椒肉絲」と、今一番市場に出回っている冬瓜を使った「冬瓜のスープ」です。
みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です♪
8月1回目は今が旬の鯵を一人2尾ずつ三枚下ろしに挑戦しました！！！
よく脂がのった柔らかい鯵でしたが、しっかりと研いだ包丁で、手順を確認しながら、身が崩れることなくきれいに三枚におろせました！！
せん切り野菜をたっぷり入れた南蛮酢に、サッと揚げた鯵もジュ〜ッと漬け込みいただきました♪
もう一品はきんぴらごぼうを作りました。
きんぴらごぼうのごぼうはシャキシャキ食感の細切りもいいですが、今日はささがきにチャレンジしてみました！
柔らかめの食感と、甘辛い味がしみこんだごぼうで、ご飯のおともにぴったり！
夕飯のもう一品や、お弁当のおかずとして多めに作ってみて下さい♪
本日のメニュー
☆鯵の南蛮漬け
☆きんぴらごぼう
次回は洋食の定番「ハンバーグ」と「マカロニサラダ」を作ります！！
どうぞお楽しみに♪