家庭料理教室【献立表】
割包（クオパオ）
中華風薬味サラダ
スープ
チェー
10月第2週のメニュー
【割包（クオパオ）】
「割包」とは、白い蒸しパンに他の料理を挟んで食べる台湾式ハンバーガーのこと。
ジューシーな煮豚を手作り生地で包んで、醤油と味噌たれで食べ比べ。
【中華風薬味サラダ】
さっぱりとして食べ飽きないおいしさのサラダレシピ。
【スープ】
酢と醤油と同量加えたり、水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しい。
【チェー】
ベトナムの伝統的なデザートで、フルーツや甘く煮た豆・芋・寒天・タピオカなどを使う。
ココナッツミルクや生クリームを加えても美味しい。
初めての和食教室【献立表】
海老真薯
かますの塩焼き
茄子のオランダ煮
10月第1週のメニュー
車海老と白身魚のすり身をお吸物で。
今回は海老真薯に卵の黄身を使い、彩も鮮やかです。
秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマス。旬には脂が乗って白身の上品な味になります。
カマスは水分の多い魚なので、焼く前に塩で軽くしめるのがポイントです。
「オランダ煮」とは、食材を油で揚げたもしくは炒めた後、醤油・みりん・ 日本酒・出汁などを
合わせて作る煮汁にトウガラシを加えて煮た料理。
そのまま食卓へ出してもよし、冷やし て食べてもよし。夏バテの身体にもやさしい一品です。
テーブルコーディネート教室にて、今月も「季節のお話会」が開催されます。
今月のテーマは「霜月」です。
●開催日
2015年10月16日（金）
14：00～14：30
※テーブルコーディネートと季節のおはなし
※毎月開催予定（予約は必要ありません）
●講座内容
１．二十四節気から季節を見る
２．紅葉とワインカラー
３．１１月の行事
４．炉開き
私たちは四季という季節の運行とともに生活しています。
特に食卓やお料理には季節が深く関わります。
季節の特徴や行事などを見てゆきましょう。
テーブルコーディネートやお料理を考えるうえでのヒントにしてください。
前回のテーブルコーディネート
テーマは「月見」です。
10月のメニュー
【薬膳ブラックカレー】
スパイス類と小麦粉を2分くらい中火で炒ったものを、鶏もも肉にまぶして酢・ハーブソルトを
からめてさらに15分なじませる。
野菜類を炒めたらそこにココナッツミルクと薬膳の出汁、スイートチリソースを加えて
野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
ハーブバターのしゃがいもグリルとパプリカなどのグリーンサラダで彩りを添えてどうぞ。
はじめて和裁を習う方が教室でどんなコトを習っていくかの第2弾です。
前回の「運針」（和裁の基本的な縫い方）を一通り体験した後は、いよいよ「肌じゅはん」です。
部分ぶぶんを先生から教えてもらいながら進めていきます。
着ていてもあまり意識して見ない縫い目。
部分によって見せる縫い方、見せない縫い方…ちゃんとその意味があります。
少し丸みのある「えり」部分が生地をはさんだり、カーブがうまく出来なくて難しかったそう。
完成です！「着物の構造なんて考えて着ていなかった。改めてすごいなーと思いました」と
はじめて肌じゅはんを縫い終えた生徒さん。
次は木綿の生地をつかって着物づくりにチャレンジです！
家庭料理教室【献立表】
豚肉の黄身衣焼き
かぼちゃの銀あんかけ
しめじと小松菜の柚香和え
小倉蒸しケーキ
10月第1週のメニュー
【豚肉の黄身衣焼き】
卵に黄身をプラスして使うことで色よく仕上がります。
洋風のピカタに応用するときは、パルメザンチーズなどを足してコクを出すと良いでしょう。
【かぼちゃの銀あんかけ】
銀あんとは吸い地程度の出汁に薄口醤油・塩・白醤油などで味付けし、くずでとろみをつけたもの。
かぼちゃは皮をとってつぶしたものに、鶏ひき肉・生姜などを混ぜて茶巾にしました。
【しめじと小松菜の柚香和え】
しめじの煮汁も一緒に使うことで、美味しさを無駄なく使います。
茹でたしめじと小松菜を出汁で和え、最後に柚子の絞り汁を回しかけます。
【小倉蒸しケーキ】
生地に粒あんをはさんだ蒸しケーキ。
今回はアルミホイルを使って蒸しましたが、カップタイプに流し入れて蒸してもＯＫ！
洋裁教室では続々と生徒さんの作品が出来上がってます！
○ジャケット
レース生地なので表面に凹凸があり、さらには同色の糸で縫うので
縫い目が見えにくい…など、とても苦労された作品。
それでもボタンホール以外は全て生徒さんが制作され
特に苦労されたのが「ポケット」と「えり」部分。
肩にパットを入れてラインを美しく、首から背の丸みにも気を配られたそうです。
○ワンピース
動くたびに揺れる足元のタックと、腰まわりが変型の切り替えで特徴的。
シンプルな型ですが、シルク生地の光沢がとてもオシャレ。
ここで少し制作段階をご紹介！
↑自分のサイズに合うように製図を引きます ↑同色の布と糸で縫製が難しい
↑ポケット付けも苦労した部分のひとつ
「一つひとつ丁寧にしないと仕上がりがキレイにならないのよね」という
生徒さん、手間を惜しまず作り上げていかれた力作です。
そしてもうひとつ…
前に一度ご紹介したワンピース。
少しお休みをされていた生徒さん、ついに出来上がっていました！
「途中であきらめそうになりました～」と言われながらも
何か上に羽織れば、まだまだ着れそうですよ！
裾部分の刺繍がカワイイワンピースです。
今回のフラワーアレンジでは
「秋のおとずれ」をテーマに彩もあざかなアレンジです。
トルコキキョウにユリ、キイチゴ・ミスカンサス・スズカケ
そしてカボチャのように見えるのが「ソラナム」。
トウガラシとナスをかけたもので、色がとってもキレイです。
花数が少ない分、バランスがとても難しく
下部にさした葉のグリーンの使い方も重たくならないように気をつけていきます。 
秋の余韻を楽しみながらのフラワーアレンジ。
来月はどんなお花を使うか楽しみですね！
家庭料理教室【献立表】
サンドイッチ
いかのマリネ
ミネストローネ
手作りクッキー2種
9月第4週のメニュー
【サンドイッチ】
卵・きゅうり・ハムをはさんだ、王道サンドイッチ。
お出かけや軽食にパッとつくって手軽にいただきましょう！
【いかのマリネ】
お魚売り場で比較的安価で出回る「いか」。さばき方をマスターすれば、和風の定番から
洋風・中華風まで、いろいろな料理のレパートリーがひろがります♪
【ミネストローネ】
残り野菜で具だくさんのスープを作ってみましょう。
他にもウィンナー・セロリ・ショートパスタなど、いろいろな食材を入れてアレンジ！
【手作りクッキー2種】
チョコチップとコーンフレーク、ココナッツを混ぜ込んだクッキー。
ピーナッツや白ごま・レーズンを加えても風味が豊かになります。
家庭料理教室【献立表】
かに玉
さんまの五香粉風味
豆腐と豚肉の五目煮
9月第3週のメニュー
【かに玉】
卵をつねにかき混ぜながら油を補うことでふわっとした仕上がりになります。
冷めると卵がしぼむので、あたたかいうちにいただきましょう！
【さんまの五香粉風味】
この時期一番脂がのって美味しい「秋刀魚」。黒目のまわりに濁りがなく、口先がほんのり黄色
頭から背中にかけて厚みがあるものが鮮度が良い。
※五香粉とは…四川料理・広東料理の両方で 重宝される中国の伝統的な香辛料
【豆腐と豚肉の五目煮】
豆腐にしっかり重石をして水気を切りましょう。
仕上げの味見をして、足りないときはしょうゆで調えると良いでしょう。
