家庭料理教室【献立表】
三色のてまりずし・たたきごぼう
牛肉の八幡巻・栗きんとん
田作り・海老のうま煮
12月第4週のメニュー
三色のてまりずし…すし酢はご飯の重さの1割を合わせる。サーモン・青菜・とろろ昆布で色合いも豊かに
たたきごぼう…豊作と息災を願ったもの。黒色には邪を祓うという意味もある
牛肉の八幡巻…ごぼうは長寿を連想させる縁起物。京都府八幡市でとれたごぼうが使用されたことから名がついた
栗きんとん…黄金色の財宝に例えられ、商売繁盛・金運をもたらす
田作り…昔は田の肥料がコイワシだったことから豊年・五穀豊穣を願う
海老のうま煮…えびは調理により背が丸くなることから腰が曲がるまで元気で長生きできるようにとの願い
家庭料理教室【献立表】
松風焼き・ぶりの照り焼き・煮しめ
簡単だて巻き・紅白なます・紅白かまぼこの飾り切り
お雑煮
12月第3週のメニュー
【松風焼き・ぶりの照り焼き・煮しめ】
松風焼き…ごまやけしの実の焦げ目が「長寿」を表す縁起物の松の皮に見える
ぶりの照り焼き…縁起のいい「出世魚」
煮しめ…れんこんは遠くの未来を見渡せるように。里芋は子孫繁栄の願いが込められている
【簡単だて巻き・紅白なます・紅白かまぼこの飾り切り】
簡単だて巻き…巻物に似た形から文化・学問・教養を持つことを願う
紅白なます…お祝いの水引きを形取ったもので紅白は平和の願い。特徴的な酸味はお口直しにもなる
紅白かまぼこの飾り切り…形状が初日の出に似ていることから用いられている
【お雑煮】
日本のお正月には欠かせないお雑煮。地方・家庭によっても、いろいろなお雑煮があります。
今回は四角い切り餅を使った「東京風」のお雑煮。すまし仕立てに仕上げ・吸い口の柚子がポイントです。
●レッスンメニュー
※生徒さんの希望で変更になる場合があります
イタリア料理 今月のメニューは…
・牛ほほ肉の赤ワインシチュー
・グラーノパダーノとレモンのクリームパスタ
・エンガーディナーヌトルテ
【牛ほほ肉の赤ワインシチュー】
野菜・牛ほほ肉・月桂樹の葉などに赤ワインを注いで2時間～1晩漬け込みます。
時間がおいしくしてくれる料理は濃厚な味わい。じっくり煮込めば旨みが増します。
【グラーノパダーノとレモンのクリームパスタ】
イタリア北部ポー川流域で生産されるハード チーズ「グラーノパダーノ」。
ボウルに生クリームと卵黄を入れてかきまぜ、レモンの皮と果汁、グラーノパダーノ・白胡椒を
加えたソースをつくります。
洋裁教室で火・金曜日と、それぞれコートが完成したので
写真を撮らせていただきました。
まずは火曜日の襟なしコートから…
知人が海外で購入した生地をゆずってもらい、しっかりした生地だったので
コートにしようと思ったのがきっかけ。
テーマとしては、「裏地」と「シームポケット」をつけることだったそう。
丈が長く面積がある分、接着芯をつける時にアイロンつけが苦労したとのこと。
裏地をつけたことによって暖かくなって、コートを羽織る際にもすべりがよく、着心地もバッチリ。
早速、完成お祝い会（？）か、生徒さん同士で試着会＆コーディネート講座が始まっていましたよ。
ボタンもコート地に合わせて。
そして、金曜日のコートは…
実はこちらのコート。型紙は同じもので、もう3枚目の製作になるそうです。
既製の洋服では、どうしても身体に合わなかったのが悩みで洋裁教室に通って、自分に合うよう
製図をひきその製図を使いこなしていらっしゃいます。
製作枚数を重ねるごとに細かい改良もしていっているので毎回作り方など勉強になっているとか。
今回は生地が和風っぽい印象たっだので裏にハッと際立つピンク色のパイピングにしたことがポイント。
作業が大変でしたが、出来上がってチラッと見えた時にテンションが上がるそうです。
1つ自分に合った製図があると、どんどんアレンジできて作れる洋服も幅広くなっていく…生徒さんも
どんどん進化されている嬉しい作品でした。
家庭料理教室【献立表】
ビーフステーキ
パプリカのポタージュ
サーモンと洋ナシのタルタル
フルーツケーキ
12月第2週のメニュー
【ビーフステーキ】
赤身と脂肪の境目に包丁を直角に入れて筋切りをすると、加熱した時に肉が反り返りしません。
塩は焼く直前にふるのが基本。前もってふっておくと肉の水分が外に出て、焼き上がりが固くなります。
【パプリカのポタージュ】
パプリカはフォークを突き刺し、火の上でコロコロ回して皮が真っ黒になるまで焼きます。
皮をむくことで口当たりよく仕上がります。
【サーモンと洋ナシのタルタル】
カップは餃子の皮を使って、オシャレな前菜に仕上げましょう。
オリーブオイルと白ワインビネガー、塩・胡椒を混ぜたドレッシングにあえて、食卓を彩ります。
【フルーツケーキ】
ラム酒漬けフルーツがたっぷり入った大人のパウンドケーキ。
1日置いたものは味が全体になじんで、さらに美味しくなります。
ショコラシートにフランボワーズジャムを全体に塗り巻いていきます。生チョコクリームを全体へ
贅沢に塗って、いちご等で飾り付け。クリスマス定番のケーキです。
【献立表】
伊達巻き・黒豆・海老の旨煮・田作りナッツ入り
揚げもち雑煮
12月第1週のメニュー
【伊達巻き】
巻物に似ていることから「文学・学問・教養を持つことを願う」という意味をもつ。
【黒豆】
「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉。おせち料理には欠かせない一品です 。
【海老の旨煮】
えびは長いひげと、ゆでたり焼いたりすると背が丸くなることから、腰が曲がるまで
長生きできるようにという長寿の願いが込められています。
【田作り ナッツ入り】
カタクチイワシの幼魚を調理したもの。豊作を願って食べられています。
【揚げもち雑煮】
いつものお餅を揚げるだけでサクサクした食感と、お汁がしみてなんとも言えないお米のうま味が
楽しめるボリューム満点な一杯です。
家庭料理教室【献立表】
煮込みハンバーグ
えびとグレープフルーツのサラダ
クリスマスケーキデコレーション♪
12月第1週のメニュー
【煮込みハンバーグ】
寒い季節に嬉しい、あったかくてジューシーな煮込みハンバーグ。
野菜やキノコをたっぷり使って、クリスマスの夜を楽しむ贅沢な一品に。
【えびとグレープフルーツのサラダ】
えびとグレープフルーツの色鮮やかなサラダです。
果汁を使ったドレッシングでさわやかに仕上げましょう。
【クリスマスケーキデコレーション♪】
ホイップには純乳脂肪の生クリームを使用し、3～6℃に冷やしたクリームと砂糖をボールに入れて
必ず氷水をあてて泡立てます。分離に注意して、かわいいデコレーションに挑戦！
家庭料理教室【献立表】
鶏もも肉の簡単柚子みそ焼き
里芋とれんこんの白みそソース
かぶ汁
柚子茶ケーキ
11月第4週のメニュー
【鶏もも肉の簡単柚子みそ焼き】
鶏もも肉の余分な脂肪の取り方を勉強しましょう。
柚子みそは西京みそ（白味噌）を使って柚子の皮や果汁を入れて風味豊かに仕上げます。
【里芋とれんこんの白みそソース】
里芋は包丁の刃元を使い、里芋をまわしながら皮をむきましょう。
こちらの白みそソースはヨーグルトを使います。
【かぶ汁】
かぶは栄養満点！冷えも改善され、葉っぱまで美味しい。
かぶの泥をおとすにはボウルに水をはり、水を流しながらタワシで「こすり洗い」します。
【柚子茶ケーキ】
柚子茶とホワイトチョコレートを使用したケーキ。
メレンゲをつくる時には、ハンドミキサーを低速で泡立てましょう。