皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！10月「アマダイ」の巻‼︎

 

独特な頭の形

ま〜あるく張り出した額の上の方にある

大きな目がチャームポイントの甘鯛

 

顔つきのかわいいアマダイの生息を調べると

砂泥底にかくれ小魚や甲殻類を待ち伏せし

砂地からとび出して捕えると…

ということは…

砂地に目玉…ですね…

 

 

アマダイ・甘鯛は

鯛の名がついていますが全く別の魚です

 

鯛はほのかな甘みと

コリコリとした歯ごたえがありますが…

 

甘鯛は淡白ですが甘みと旨みがあり

半透明な身は柔らかく水分が多目

そして

光沢がある鱗は

そのまま残して調理すると

サクサクパリパリとした食感を楽しめ

美味しく頂けるんです！

 

 

 

三枚おろしにし

⚫︎バーナーで豪快に炙りお造りに

⚫︎串を用いず形に変化をつけて柚庵焼き

（少し焦げてしまいました…申し訳ないです）

※この柚庵地は何にでも使えます！

漬けたり煮物にもいけます〜

⚫︎松笠のように鱗が立ちます！鱗焼き

初めてアマダイの鱗を食べた方も多かったです

パリパリでしたね〜

クセになる食感です！

⚫︎兜🟰頭も皆さん上手く

真っ二つに割れましたね

甘鯛の旨みが溶けでた潮汁絶品です

以上の

4レシピで調理

色々な調理方法にもトライしました！

鱗焼き以外は

他のお魚でも美味しく調理できます🐟

 

 

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回11月は

【真鯖】　>* ))))><  予定

！11月14日！木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

 

 

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

 

 

ご見学随時受付しております。

 

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！9月「ウマズラハギ」の巻‼︎

 

ウマズラハギ・馬面剥は

フグの親戚❣️

共通点は…脂が少なく弾力のある白身！

歯ごたえ良し薄造りにして美味しい！

そしてハギには

芳醇な旨みと深いコクの肝がある❣️

 

肝醤油にし

海のフォアグラと呼ばれる珍味を

薄造りとからめていただきました

いゃー美味しいかったですね〜皆さん❣️

 

小さなオチョボ口

ウロコなく

皮は硬くザラザラ

小型の甲殻類を噛み砕いて

好んで食べるという

その硬く鋭い歯をもつお口

 

何と捌くには

このお口を切り落とし…

そのお口周りの皮からめくりあげ

一気にはいで皮をむき

頭を胴を両手で引きちぎるという

衝撃的な手順

そして二枚おろしにし

⚫︎肝醤油でいただく薄造り

⚫︎ちり蒸し

⚫︎煮付け

3レシピで調理

薄造りでは

包丁を持ちかえスーッと一気に引き

一枚づつ器に盛り付けました

（薄い身皮の内引きはなかなか手強かった…）

ちり蒸しは

今回羅臼昆布を使い

他のお魚でも美味しく味わえます

 

煮付けは

肝の美味しさ際立ってましたね

これからの季節

店頭に皮をはがれた

ハギが並ぶことが多いのでは…

また色々と調理にトライしましょう！

 

 

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回10月は

【真鯖】　>* ))))><  予定

！10月17日！木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

 

 

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

 

 

ご見学随時受付しております。

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！8月「ハタ」の巻‼︎

 

体色は深いオレンジ色で

朱色や黄色の斑紋

鋭い背びれをもち

少し厚めなくちびる⁉️

広島県産のハタ＝羽太＝アコウ

 

キジハタとも呼ばれるこの魚に

初めての挑戦です❣️

ウロコは小さく詰まった感じで

取り除きにくく

エラにトゲ状のものもあり

皮も厚めで包丁が入りにくく

なかなか手強かったです

三枚におろし

少し透明感のある白い身と

アラで三品

 

⚫︎身を厚くそぎ切りした

しゃぶしゃぶ風小鍋

⚫︎紹興酒で蒸した

中華風酒蒸し

⚫︎旨みたっぷりの

あら汁

 

加熱すると

少しぷりっとした食感があり

旨みたっぷり

あのクエさん🐟となんだか似ているような…

とにかく絶品でしたよ

 

 

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回9月は

【ハゲ】　>* ))))><  予定

！9月19日！木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

 

 

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

 

 

ご見学随時受付しております。

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！7月「タコ」の巻‼︎

 

予定のキスが市場にいなく

ビックな広島県産のタコに❣️

イカに続いての軟体動物

タコは低カロリーで高タンパク質

疲労回復が期待できるタウリンが豊富で

これからの時期にピッタリ

 

日本は世界一消費量が多く

美味しさはよく知られてますが

なんとなんと生タコを調理すると

より新たな旨みを実感できます

 

皆さんと塩をつかみ

お一人お一人一ぱいのタコを丁寧にもみ洗い

表面のヌルヌルがとれる瞬間❣️

共有できましたね

 

大根おろしをまぶしもみもみ

よりやわらかな美味しさを追求しました

 

⚫︎タコご飯

⚫︎やわらか煮　桜煮

⚫︎タコ辛子しょうゆ和え

タコご飯は新生姜と合わせて

シンプルな味付けに

 

やわらか煮は大根汁も利用

 

辛子しょうゆ和えはオクラと合わせ

ネバネバパワーもプラス

この辛子しょうゆ和え

実は

ご飯にかけていただくのが

私大好きなんです

ご飯スゴクすすみますー

 

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回8月は

【イトヨリ】　>* ))))><  予定

！8月22日！木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

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皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！6月「イカ」の巻‼︎

 

島根県産のイカ❣️

　⚫︎イカ墨のパエリア

　⚫︎粒マスタードドレッシングのサラダ

　⚫︎イカ飯

　⚫︎イカワタ炒め

新鮮なイカなので

墨とワタも使うレシピでしたが

墨は運搬中に出でしまい…

残念ながら小さくなった墨袋の確認となり、市販の墨を使用し、

真っ黒で味わいのあるパエリアに！

ワタも小さ目でしたが絞りだし、炒め物に調理しました！

イカ飯もぷっくりとふくらみ、イカの旨みを吸収したもち米の美味しーいイカ飯となりました！

サラダはこの時期特に何時もリピしたくなるおかずにもなるレシピです！

 

まな板が真っ黒くなってしまいましたが

3ぱいをさばきました！

おつかれさまです

 

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回7月は

【キス】　>* ))))><  予定

7月18日木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

ご見学随時受付しております。

魚料理教室の7～9月のメニューが決まりました！

●レッスンメニュー

　※水揚げ、入荷状況によって食材・メニューが変更となる場合がございます。

　7月　キス　

　8月　イトヨリ

　9月　カワハギ
     

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！5月「石鯛」の巻‼︎

 

広島県産の石鯛❣️

水揚げ入荷状況のため

予定の魚はかわりましたが…

この石鯛、貝類、甲殻類、ウニを食べるため

口はくちばしのような形で硬く

一気に出刃包丁でたたいておとしました🐟

頭を割るための包丁は入れやすくなりました❣️

締まった魚で

三枚おろしも一方向に挑戦

魚屋ヤマスイさんのアドバイスで皮も食感がよく美味しいと聞き、皆さんと外びきで皮をのぞき、サッと茹でて細く切り、ポン酢で❣️

これが意外にも意外にも美味しく満足🐟

大物の魚を体験している皆さんは

普通サイズの魚は無理なくおろせました❣️

サイズの違い、身のやわらかさの違い、

食感、味の違いと様々な魚をさばいて、

食べる大醍醐味がある教室です🐟

 

→小さめの鱗を取るからのスタート

→頭を落とし、内臓を引き出し

→腹部水洗い

→水分を拭き取り

→3枚におろして

→今回は3レシピの料理

→頭は割り、中骨も割り持ち帰り

⚫︎炙り、洗い、皮湯引き

⚫︎そぼろ

プラス

⚫︎鰹のコンフィ

→味わいました❣️

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回6月は

【イカ】　>* ))))><  予定

6月20日木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

魚をさばきたい方、お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

ご見学随時受付しております。

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

魚の料理教室！4月「スズキ」の巻‼︎

 

山口県産のビッグな活〆めスズキ鱸❣️

夏の白身魚の代表的なお魚です❣️

ビッグな活〆めのまるまる一尾を

→ウロコをとり

→えら、内臓を引き出し

真っ白な細長い浮き袋らしきものありましたね🐟

→腹部をしっかりブラシで水洗い

→水分を拭き取り

→頭を落とし

→頭を割り

→3枚におろして

→中骨を3等分に割り

→さく取りし皮をはぎ、洗いと炙りのお造り❣️

→レモン香るレモンクリーム煮

→塩焼き

 

⚫︎そぎ造りで洗い

梅肉たれでいただきました

⚫︎そぎ造りで炙りのお造り

バーナー（トーチ）で皮を炙り

ポン酢でいただきました

⚫︎レモン香るレモンクリーム煮

本日1番人気の味❣️ (=^ェ^=)❣️

サッと短時間で仕上げ、茹でたこごみと一緒に広島産レモン皮も散らし、香りも楽しめる美味しいスズキさん

柔らかく仕上げるコツありです🐟

⚫︎塩焼き

フライパンで仕上げます　酸味のあるたれでいただきました

→とっても美味しくスズキを堪能しました❣️

⚫︎あら汁

ご自宅にて楽しんでいただけたでしょうか🐟

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と

出会って向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう!!

魚をさばきたい方、お待ちしております。

 

さて（≧∇≦）

次回5月は

【イトヨリ】　>* ))))><  予定

5月23日木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

魚をさばきたい方、お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

ご見学随時受付しております。

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

‼︎魚の料理教室！第5回イサキの巻‼︎

 

長崎県産のイサキ2尾❣️

イサキといえば夏の代名詞的なお魚ですが、

冬の伊佐幾と呼ばれ、この時期にも味わうべき美味しさのあるお魚なんですよ❣️

大きさは中型、小型ですが、皮にも旨みがあり、きめ細かい肉質です❣️

ウロコは硬く小さ目で、ウロコ取りはポリ袋を上手に利用しました、よく飛ぶウロコでした❣️

 

一尾は

→頭をたすき落としにし、内臓を引き出し

→腹部をしっかり水洗い

→水分を拭き取り

→3枚におろして

→今回はムニエルと炙りお造り❣️

 

もう一尾は

→頭付きのままでエラ、内臓を引き出し

→腹部をしっかり水洗い

→水分を拭き取り

→今回はハーブ香るワイン蒸し❣️

⚫︎ムニエル

今美味しいほうれん草ソースとともに

⚫︎炙りお造り

教室初❣️バーナー（トーチ）で皮を炙り、平づくり

⚫︎ハーブ香るワイン蒸し

タイムとローズマリー、パセリ、にんにく、白ワイン、仕上げにトマトとほぼ放置の料理ですが味はバッチリ（水分が無くならないように気をつけます🙇‍♀️）

→とっても美味しく冬のイサキ味わいました❣️

バーナーを操った炙りが一番盛り上がりました(=^ェ^=)

 

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と

出会って向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

もちろん初心者さん🔰もお待ちしています

 

さて（≧∇≦）

次回4月は

【スズキ】　>* ))))><  予定

4月18日木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

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ご見学随時受付しております。

皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。

 

2月の魚料理教室は「サゴシ」

「イカ」を予定していますたが入荷がなく「サゴシ」に変更になりました。

 

福岡県産のサゴシ1尾と半尾❣️

サゴシとは…サワラの幼魚

 

全長60cmを超える親魚を

サワラ「鰆」

それ以下の40~50cmの未成魚を

サゴシ「青箭魚」（←矢じりに似た魚姿なので）

と呼び、旬は冬から早春

 

クセはなく肉質は柔らかく身割れしやすい❣️

（私のたたき風のサゴシは見事に割れてしまいました⤵︎）

 

まな板にギリギリのるかどうか❣️

BIGサイズでした❣️

 

 

 

→頭を切り離し内臓を引き出し

→腹部をしっかり水洗い

→水分を拭き取り

→3枚におろして

→今回は4レシピの料理

 

⚫︎西京焼き

⚫︎幽庵焼き菜の花のソースをのせて

⚫︎たたき風　湯来町タラの芽と広島産オレンジを添えて

⚫︎サゴシのフレーク（中骨に身が残ってしまっても大丈夫❣️）

→とっても美味しくサゴシを味わいました❣️

もちろんこの魚料理教室のレシピは

切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️

店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟

なんでも美味しくお料理でき

気軽に毎日の献立に役立ちます

 

皆さま

海にかこまれた日本

季節により色々なお魚と出会えます

月に一回旬の新鮮なお魚🐟と

出会って向き合って

楽しく、美味しくお料理しましょう

 

さて（≧∇≦）

次回3月は

【イサキ】　>* ))))><  予定

3月21日木曜日18:30〜21:00★

（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）

 

 

お料理が上達するコツを

習得しましょう！

お待ちしております♪

 

スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/

 

 

ご見学随時受付しております。

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