イタリア料理 今週のメニューは…
●カマンベールチーズとリンゴのキタッラ
～身近な素材でカルボナーラ風に～
●グリーンアスパラとサラミのエクストラヴァージンオリーブオイル和え
●パンナ・コッタ
～木イチゴのジュレと削りチョコレートで～

【カマンベールチーズとリンゴのキタッラ】

イタリア語で「ギター」の意味で、断面が四角形になっているのが特徴の「キタッラ」。
子羊の煮込みなど、とろみのあるソースによく合います。

【グリーンアスパラとサラミのエクストラヴァージンオイル和え】

オリーブオイルの中に潰したニンニクを10分つけて風味を出すのがポイント。
胡椒とパルミジャーノチーズをたっぷりかけて味を引き締めます。

【パンナコッタ】

ゼラチンは使う直前に約1分程度、水につけて柔らかくしておく。
溶けないように注意しておく。

5月のメニュー

 【ハーブソルトでいろいろおむすび】
ピーナッツむすび…ごはんにナンプラーを少量加えるのがポイント
ハム＆パセリむすび…薄切りのロースハムとみじん切りにしたパセリで彩もあざやか
白ゴマ＆ブラックペッパーむすび…白ゴマを炒って香りも楽します

【鶏胸肉ときゅうりのあっさり酢の物（ベトナム風）】
冷凍レモンやゆずなどの皮をすりおろし、ハーブソルトを混ぜたものに
鶏胸肉をなじませます

【新玉ねぎのホイル焼き】
ハーブソルトで下味をつけた新たまねぎに、ベーコン・フレッシュハーブをのせて
アルミホイルで包み焼きしたシンプルな一品

家庭料理教室【献立表】
若竹寿司
鶏肉の木の芽みそ焼き
かしわ餅

5月第1週のメニュー

油揚げ・シイタケなどが入った具だくさんばら寿司。
今年とれた筍のシャキシャキした食感で旬を感じることができる逸品。

春を迎える伝統的なあしらいの木の芽は「山椒」の若芽です。
お肉はもちろん、焼き魚にもよくあう木の芽みそをたっぷり使って香りをごちそうにしましょう。

新緑の五月。子供の成長を祝う端午の節句にかかせない「かしわ餅」。
上新粉と白玉粉を使った生地は、電子レンジで時短をしますが
手水を浸けながら、生地がなめらかになるまで、しっかりこねると良いでしょう。

毎日の食卓、季節のおもてなしの食卓、お料理などのテーマに合わせて食卓を演出し
お食事をよりおいしく、より楽しくできるような空間を考える
テーブルコーディネート教室にて「季節のお話会」が開催されます。

●開催日
2015年5月15日（金）
14：00～14：30
※テーブルコーディネートと季節のおはなし
※毎月開催予定（予約は必要ありません）
●講習内容
①水無月
②二十四節気から季節を見る
③風
④水

私たちは四季という季節の運行とともに過ごしています。
特に食卓やお料理には季節が深く関わってきます。
季節の特徴や行事などを見てゆきましょう。
テーブルコーディネートやお料理を考えるうえでのヒントにしてください。

家庭料理教室【献立表】
回鍋肉（ホイコウロウ）
クコの実スープ
みの虫君とみの虫ちゃん
春巻きスィーツ

4月第4週のメニュー

中華の定番レシピ「回鍋肉」。調理ポイントは肉を茹でること。
ゆで豚は、たっぷりのお湯に白ネギ・生姜を入れて、コトコト40分煮て、冷やします。

クコの実は、滋養強壮に良いと言われています。
血行を良くする松の実や、整腸作用のあるきくらげなどを使う健康スープ。

みの虫のように見える揚げ物。衣に青シソや黒ゴマを入れて2種類つくりましょう。
秋には、さつまいもを衣にしてもおいしい！

春巻きの皮にバナナやこしあんを包んだ中華スイーツ。
たっぷりの油ではなく、少量の油で揚げます。デザート類は新しい油を使いましょう！

初めての和食教室【献立表】 
メバルあんかけ
筍の木の芽和え
かき玉汁

4月第3週のメニュー

片栗粉をまぶして揚げたメバルに甘酢あんをかけます。春菜を漬けておく「八方地」は基本的な
合わせだしで、用途も多く、八方（多方面）に使える便利さからのその名がついています。

木の芽の香りがさわやかな和え物。筍の下処理が重要な一品。

和膳にか欠かせない汁物は「かき玉汁」で。
穴あきお玉をつかって、玉子をふわっと仕上げます。

なぜ、この色のお皿なのか？
なぜ、この花が置いてあるのか？…
キレイに飾ってあるテーブルを見ても、意外とその意味を深くは考えないものです。

毎月第3金曜日は、奥深いテーブルコーディネートの世界をちょっとのぞいてみたいな…と
いう方のために30分間のお話会を無料で開いています。

今日のテーマは「五月」。
皆で「五月（皐月）」と聞いて思いつくキーワードを出し合い、先生がその意味を教えてくださいます。

たとえば…
【よもぎ】古来より邪気払いとして使われていた（お守りがわり）
【菖蒲（尚武）】葉の形が刀を連想させる（端午の節句）
【柏餅】新芽が出るまで古い葉が落ちない特性から「代が途切れない」（縁起物）などなど…

続けて、季節をいかした和洋のテーブルコーデも紹介。
洋皿だけでは季節感が出ないので、和皿も使用。
竹の箸を置いたり、御餅を入れるお重、ワインクーラーも和製を意識して置いています。

最後は参加した方たちから「御膳に箸置きが無いのはなぜ？」
「向付とは？」など食卓の身近な質問があがり、とても楽しい「お話会」となりました。

次回の「お話会」は5月15日（金）14：00～です。
季節のキーワードを意識しながらいつもと違う食卓づくりの為にお話を聞いてみませんか？

家庭料理教室【献立表】
茄子のラザニア
オニオンサラダ
コーヒーゼリー

4月第3週のメニュー

長方形に切ったパスタをホワイトソース・ミートソース の層とを交互に重ねて焼いたイタリア料理。
ソースづくりから挑戦しましょう！

新玉葱は水分が多いので辛味が弱く、切っても目にしみません。
サラダなど、生で食べるのに向いています。

ゼラチン・寒天と比べて最も透明感が高くできる「パールアガー」を使います。
パールアガーは溶けにくので、砂糖とよく混ぜ合わせて使いましょう。単独で使うとダマになるので注意！

家庭料理教室【献立表】
三色どんぶり
もずくのすまし汁
厚揚げの千草焼き
川通りもち

4月第2週のメニュー

鶏ひき肉・卵・ほうれん草の三色どんぶり。
ほうれん草はわかめや絹さやなどにかえてもＯＫ！

すまし汁に入れるおぼろ豆腐づくりにも挑戦！
無調整の豆乳を使ってレンジで簡単につくれます。

「千草焼き」とは千種類の野菜などの食材が入っているかのようにたくさん具材が入っていること
から言われています。今回は豚バラ肉を巻きつけた厚揚げにのせて。

白玉粉・上新粉を混ぜ合わせた生地にくるみを加えた和菓子。
くるみをオーブントースターなどで軽くローストしておくと香ばしくいただけます。

初めての和食教室【献立表】 
鯛の桜蒸し
桜えびのかき揚げ
酢だこ
葛饅頭

4月第1週のメニュー

春ならではの桜と鯛のレシピ。
蒸したもち米の上に鯛をのせて、銀餡をかけます。

旬の しらすと桜エビ、三つ葉を加えたサクサクのかき揚げ。
彩もキレイです。

たこは茹でて甘酢に20分ほど漬けておきます。
わかめ・きゅうり・たこをを盛り付けてから、三杯酢をかけましょう。

塩抜きした桜の葉を粗みじん切りにして葛生地に混ぜておきます。
丸めて冷凍しておいた餡を包んで巾着で絞り、氷水につけて冷やすと出来上がり