みなさまこんにちは。

家庭料理・初級コース担当の竹本です。

家庭料理・初級コース第５回目のメニューは

• 豆腐とわかめのすまし汁
• 大根と油揚げの煮物
• 鶏のなべ照り焼き

の三品を作りました。

すまし汁と煮物に使うお出汁を昆布とかつお節を使って丁寧に取ってみました。

昆布エキスとかつお節エキスは最適な抽出温度が異なるので、それぞれの温度をしっかりと見極められるようになりましょう！

普段は手軽にだしパックや顆粒だしを使ってそれも美味しいですが、やっぱり丁寧にとった出汁で作るすまし汁と煮物は味わいが違うと実感してもらえたようです。

お正月も近いですし、お雑煮はお出汁からとってみるのも良いですね♪

もう一品は鶏のなべ照り焼きです。

鶏肉の下処理を学ぶ前に、今回は食中毒についてしっかりとテキストを見ながら学びました。

食中毒の原因となる細菌やウィルス、主に原因となる食材、料理、そして予防法を覚えておくことが大切です。

『つけない、増やさない、殺菌する』です。

鶏肉に付着しているカンピロバクター菌を増やさないよう、下処理の段階から注意しながら調理をすすめました。

３品を作るのは少し大変でしたが、バランスの取れた献立になりました。

さて次回は洋食の定番料理　ハンバーグとポテトサラダを作ります。

調理の段取りを自分で考えて、複数のメニューを同時進行で作ることができるようになることが目標です！