みなさまこんにちは。

家庭料理・初級コース担当の竹本です。

第４回目のメニュー

• 紅白なます
• ほうれん草のごま和え
• ポークソテー　ピーマンソテー添え

まずは今回も包丁技術のおさらいをしていきました。

大根のせん切りも今回で３回目、何度も繰り返すことで包丁技術の上達を確実に実感してもらえると思います。

にんじんのせん切りと合わせて、紅白なますにしました。

なますの合わせ酢で酢の酸味を砂糖の甘味で抑える「味の抑制効果」を学びます。

二杯酢、三杯酢、土佐酢、南蛮酢などの配合も学びました。

『ほうれん草のごま和え』では青菜のゆで方、青菜のしょうゆ洗いの技法を学びました。

次に豚肉の筋切りを実践しました。

厚い豚ロース肉の筋切りはうまくできたでしょうか？

赤身と脂身の間のスジめがけて刃先でプツッと切るのは少しコツがいりましたね。

豚肉をローストする火加減と調理時間は、レシピどおりにすることも大事ですが目の前の肉の状態をよく見る事がとても大事です。

焼きすぎず、生ではない丁度良い状態を見極めましょう。

次回は１番出汁の取り方と切り魚の下処理を学びます。

メニューは「とうふとわかめのすまし汁」「大根と油揚げの煮物」「鮭の照り焼き」です。