みなさまこんにちは。

家庭料理・初級コース担当の竹本です。

家庭料理・初級コース第４回目のテーマは〈豚肉の筋切りと具材にあった加熱時間〉です。

まず最初に本日のメニュー『紅白なます』に使う大根とにんじんをせん切りしてもらいました。

これまでの２級の合格基準は５ｍｍでしたが、今回はなますにちょうど良い細さを目指しました。

大根の３ｍｍのせん切りは準１級の合格基準に相当します。

にんじんはさらにそれより細い２ｍｍのせん切りに挑戦してもらいましたが、みなさんとても包丁技術が上達していて、びっくりしました！

なますの合わせ酢を作るときに、お酢だけの味と、お酢に砂糖と塩を加えた味を比較してもらい、酸味がまろやかに感じる効果＝「味の抑制効果」を実感してもらいました。

『ほうれん草のごま和え』では青菜のゆで方、青菜のしょうゆ洗いの技法を学びました。

次に豚肉の筋切りを実践しました。

厚い豚ロース肉の筋切りはうまくできたでしょうか？

赤身と脂身の間のスジめがけて刃先でプツッと切るのは少しコツがいりましたね。

豚肉をローストする火加減と調理時間は、レシピどおりにすることも大事ですが目の前の肉の状態をよく見る事がとても大事です。

焼きすぎず、生ではない丁度良い状態を見極めましょう。

次回は１番出汁の取り方と切り魚の下処理を学びます。

メニューは「とうふとわかめのすまし汁」「大根と油揚げの煮物」「鮭の照り焼き」です。