みなさまこんにちは、定番料理コース担当の竹本です。

定番料理コース１月１回目のメニュー

• さばの味噌煮
• きゅうりとわかめの酢の物

新しい年の始まりとともに、新メンバーさんも加わりました。

今年も一緒に楽しく定番料理を作っていきましょう♪

今月から、講師用のエプロンが新しくなりました。

ちょっと気分も新たに、レッスンを行っています。

1月1回目のメニューは冬が旬の生さばを使って「さばの味噌煮」を作りました。

さばは年中とれますが、冬の時期には一番脂が乗って美味しいです。

こぶりなごまさばよりも脂が乗っている真さばが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね。

魚料理で大事なことは、魚の生臭さをいかに取るかだと思います。

うろこや血合いやぬめりをとるために「霜降り」という作業をしました。

また、魚は長く煮すぎると固くなるので煮汁の濃度が薄いときは魚を取り出して煮汁を煮詰める工夫もしましょう。

もう1品は塩蔵わかめを使って酢の物を作りました。

生のわかめに食感が近い塩蔵わかめの下処理もできるようになりましたね。

合わせ酢の配合もちょうど良いと言ってもらえました^^

次回は久しぶりの中華料理、エビチリと棒棒鶏サラダです。

お楽しみに♪