初めての和食教室【献立表】 
牛肉とたけのこの卵とじ
新ごぼうとたけのこの一口かき揚げ
新たまねぎとベーコンの味噌汁
たたききゅうり
 

4月第3週のメニュー
    

 【牛肉とたけのこの卵とじ】

フライパンに八方出汁を入れて、牛肉とたけのこを煮ていきます。
たけのこは、やわらかい穂先の部分を使いましょう。

【新ごぼうとたけのこの一口かき揚げ】

若取りの「新ごぼう」。まだ完全に成長しきっていないため、普通のごぼうより柔らかく
風味も上品で優しい香りがします。たけのこは穂先から下の固い部分を使います。

【新玉ねぎとベーコンの味噌汁】

1年中見かけることのできる玉ねぎとは異なり、新玉ねぎは春だけに出回る旬の味覚。
火の通りが早いので、炒めたり煮込む場合は調理時間に注意しましょう。

【たたききゅうり】

包丁を使わずに手軽で簡単にできる一品。今回は昆布とごま油で仕上げましたが
梅やかつお・にんにくなどで和えて、アレンジも楽しめます。

初めての和食教室【献立表】 
さわらの西京味噌漬け
桜花ごはんのおむすび
とうふの木の芽田楽
しらす入り卵焼き
あおさのお吸い物

4月第1週のメニュー
   

【さわらの西京味噌漬け】
西京味噌とは、関西地方を中心として広く作られる淡黄色の甘口味噌の通称。
米麹を多く配合しているので、ふっくら・柔らかに仕上がります。
【桜花ごはんのおむすび】
塩漬けされた桜をさっと洗い、刻んでお酒につけておいたものをご飯に混ぜます。
桜は桜茶用を使うと簡単・便利です。
【とうふの木の芽田楽】
今回は赤みそ・味醂・砂糖・酒を混ぜたものを豆腐に塗り、木の芽を添えました。
【しらす入り卵焼き】
3月の上旬から春先に獲れる「しらす」。お弁当やお酒の肴にもどうぞ。

【あおさのお吸い物】
「一番だし」のとり方に挑戦！出汁を取り終えた昆布とかつお節は、佃煮やふりかけに活用できます。
磯の香りが豊かな「あおさ」をシンプルなお吸い物で楽しみましょう。
 

初めての和食教室【献立表】 
牛肉のねぎ巻き
ホタルイカのゼリー寄せ
ふきの白あえ
きんかんゼリー

3月第1週のメニュー
   

【牛肉のねぎ巻き】

すき焼き用の牛肉で青ねぎを巻き、最後にお好みで卵黄・出汁をかけます。

【ホタルイカのゼリー寄せ】

タケノコ・菜の花・ホタルイカなど、旬な食材をつめこんだゼリー寄せ。
からし酢味噌を添えてどうぞ。

【ふきの白あえ】

ふきは水分が多く、低カロリー。下処理は少し面倒ですが、ふきの独特の苦みと香りと
食感を楽しみましょう。

【きんかんゼリー】

きんかんは皮ごといただきます。
今回はオレンジの香りがするコニャック「グランマニエ」の香りも楽しみましょう。

初めての和食教室【献立表】 
蟹ちらし
帆立貝の竜田揚げ
茶碗蒸し

 2月第3週のメニュー
    

【蟹ちらし寿司】

昔から、祭礼の時に作られる習慣があったお料理「ちらし寿司」。
出汁に椎茸の戻し汁を加える合わせ酢からつくってみましょう。

【帆立貝の竜田揚げ】

竜田揚げ（たつたあげ）は、醤油とみりんから作ったタレに漬け込んで片栗粉のみで揚げるもの。
おつまみやお弁当のおかずにもおススメです！

【茶碗蒸し】

蒸し器を使う場合、蒸し器とふたの間に菜箸をはさむと、温度が上がりすぎず「す」が入りにくくなります。
おしゃれで上品な茶碗蒸しでいつもの食卓がワンランクアップ！
 

初めての和食教室【献立表】 
金目鯛のかぶら蒸し
大豆ご飯
菜の花和え
チョコ羊羹

 2月第1週のメニュー
   

【金目鯛のかぶら蒸し】

すりおろしたカブに熱々のあんをかけて、食感はふわふわトロリ。寒い日にはおススメ。
魚は熱すると固くならないタイプなら何でもＯＫです。焼いたお餅を添えて食感の違いも楽しみましょう。

【大豆ご飯】

大豆を加えたご飯に、炊きあがったら「ちりめん」を加えます。
節分用の豆（炒り大豆）を使うと簡単です。

【菜の花和え】

茹でた菜の花は冷水に。緑が鮮やかになります。
冷ました菜の花を八方地に浸しておき、最後に彩りでいくらを添えましょう。

 【チョコ羊羹】

溶かした寒天にチョコレート・こしあんを入れて練りながら馴染ませます。
最後に生クリーム・リキュールを加えて型に入れて冷やし固めます。 

初めての和食教室【献立表】 
筑前煮
かきの柚香蒸し
蓮根の甘酢

12月第1週のメニュー
  

【筑前煮】
野菜もたっぷり、食べごたえのある煮物です。
正月の「おせち」や「おもてなし」料理で、縁起を担ぎ八の末広がりに八種類の食材をいれてもいい。

【かきの柚香蒸し】

一般的に白身魚などに柚子の輪切りをのせて、柚子の香りを材料に移す蒸し物。
かきは大根おろしを使って、汚れやからを取り除きましょう。

【蓮根の甘酢】

すっきりとした味で箸休めの一品としておススメ。
甘酢に漬けた蓮根にスモークサーモンをはさんで、前菜やサラダ的な一品に。 
 

初めての和食教室【献立表】 
豚肉朴葉焼き
かきフライ
大根の含め煮

11月第3週のメニュー
 

【豚肉朴葉焼き】

朴葉（ほうば）はもくれん科の落葉木。
葉には芳香があり、お寿司や味噌焼きなどにも使われます。

【かきフライ】

大粒で濃厚・潮の香り漂う旬の味「牡蠣」。
下味の塩・こしょうをしっかりきかせて揚げると
ソースなしでもおいしく食べられ、かきそのものの味が楽しめます。

【大根の含め煮】

たっぷりした煮汁で味がしみ込むまで柔らかく煮る「含め煮」。
今回は大根の煮汁に海老を加えたあんをかけます。

初めての和食教室【献立表】 
鴨の照り焼き
春菊のお浸し
揚げ出しきのこ
栗ようかん

11月第1週のメニュー

【鴨の照り焼き】

鴨はヘルシーで ビタミン・鉄分などの栄養価が高い食材。
最後に煮汁をかけて、白ネギと粒マスタードを添えます。

【春菊のお浸し】

出汁・味醂・塩・薄口醤油を混ぜた「つけ地」を先に煮立て冷ましておきます。
鍋物やお浸しなどにするとおいしいキク科の野菜「春菊」は特有の香りと風味があります。

【揚げ出しきのこ】

秋の味覚「きのこ」を楽しむレシピ。中から何が出てくるかも楽しい一品です。

【栗ようかん】

粉寒天でこしあんを固めます。
良質な和栗の良さがいきた栗の甘露煮をトッピング。

初めての和食教室【献立表】 
海老真薯
かますの塩焼き
茄子のオランダ煮

10月第1週のメニュー

車海老と白身魚のすり身をお吸物で。
今回は海老真薯に卵の黄身を使い、彩も鮮やかです。

秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマス。旬には脂が乗って白身の上品な味になります。
カマスは水分の多い魚なので、焼く前に塩で軽くしめるのがポイントです。

「オランダ煮」とは、食材を油で揚げたもしくは炒めた後、醤油・みりん・ 日本酒・出汁などを
合わせて作る煮汁にトウガラシを加えて煮た料理。
そのまま食卓へ出してもよし、冷やし て食べてもよし。夏バテの身体にもやさしい一品です。

初めての和食教室【献立表】 
鱧の澄まし仕立て
さんまの塩焼き
いちじく胡麻クリームかけ
うさぎ大福

9月第1週のメニュー

れんこんをすりおろして揚げた「蓮餅」と梅肉を添えた「鱧」の椀。
鱧は梅雨の雨を飲んで旨くなると言われており、梅雨の明ける７月以降から脂が乗り始め旬となります｡

店頭に並ぶと「秋」を感じる魚「 秋刀魚」。美味しいだけ ではなく、健康にいい
栄養素もたっぷり摂ることができます。

出汁と練り胡麻、砂糖などで胡麻クリームソースを作りいちじくにかけます。
意外な組み合わせで、食卓にシンプルな逸品を。

十五夜のお月見に「月見だんご」ではなく、かわいい大福はいかがですか？