晩秋の気象用語に「小春日和」があります。
ぽかぽかと温かく春のよう・・ということですが昨今は日差しが夏のようで暑いくらい、
しかし、11月も半ばを過ぎると気温も下がり今回の食材の鰆も脂がのり根菜類も寒さに備えて甘く美味しくなります。
鰆は味噌と卵黄をぬり黄金焼に。お節の一品にもなりましょう。
根菜は椎茸の戻し汁だけで精進煮に仕立てますが出汁なしでも充分な美味しさです。
箸休めには大根の柚子風味をそえます。
季節のお花 「黄色小菊 野紺菊」
料理の出来上がりはこちら!!
【さわらの黄金焼き】
【干し椎茸と根菜の煮物】
【小松菜と油揚げの味噌汁】
【むかごごはん】
【大根の浅漬けゆず風味】
暑く長い夏からようやく涼風たち秋めくこの頃、見上げる空も月も美しい10月です。
秋の食材も出回ってきました。今回は秋刀魚やキノコを使った献立です。
今年の秋刀魚は小ぶりなのが残念ですが昆布と一緒に煮る松前煮、舞茸はじっくり焼いて香りたかくおろし和えにしていただきましょう。
季節の恵みに感謝して。
季節のお花 「飾り南瓜 柿 栗の葉」
料理の出来上がりはこちら!!
【さんまの松前煮】
【焼き舞茸とオクラのおろし和え】
【蓮根のもっちり汁】
【白菜の浅漬け】
9月に入ってもおさまらない猛暑ですが二十四節気では処暑から白露にあたり、さすがに朝夕は涼風がたつようになりました。
これまで暑さと向かい合ってきた心身の疲れがでるのもこの頃。
今回は豚肉とトマト、ナスと味噌、デザートに小豆を使った献立、疲労回復には食材を美味しく料理することも大切ですが食卓をを整えてたのしくいただくこともとても大事なこと、テーブルに一輪秋のお花をかざって季節を感じながらいただきましょう。
季節のお花 「花生姜 アケビのつる 栗」
料理の出来上がりはこちら!!
【ゆで豚のトマトダレ】
【ナスの油味噌】
【クズキリとワカメのスープ】
【あずきようかん】
気候変動のさなかでも二十四節気大暑が過ぎ立秋になると気温は高くても、かすかに空気が変ったことを感じます。
人の皮膚感覚はふしぎなほど繊細ですね。
さて、暑い時の料理時間は短くしたいもの、今回は基本のめんつゆを作ってとろろの出汁に煮物の煮汁にとサッと作れて栄養たっぷりの夏の献立です。
季節のお花 「トクサ ノコンギク」
料理の出来上がりはこちら!!
【かぼちゃとピーマンのじゃこ煮】
【ゴーヤの味噌汁】
【長芋麦とろごはん】
【簡単しば漬け】
猛暑と豪雨をくりかえす梅雨明け前、夏本番を前に食欲もおち気力、体力も消耗しがち、そんなこの時期柚子胡椒をピリッと効かせた和風ドライカレーはいかがでしょう。
食材を細かくきざむので煮込み時間も短く料理中もカレーの香りで食欲増進。
旬のキュウリを合いの手にデザートはさっぱりと水切りヨーグルト。さあ！体力つけましょう！
季節のお花 「ノカンゾウ」
料理の出来上がりはこちら!!
【和風ドライカレー】
【たたききゅうり】
【水切りヨーグルトの和風デザート】
今年はイワシが豊漁だそう、今の時期、入梅イワシといわれる脂ののったマイワシがお手頃値段でスーパーに並びます。
煮ても焼いても美味しい旬のイワシ、今回は梅干しに緑茶も加えて味付けもあっさりと初夏の煮魚に仕上げます。
副菜にミョウガ入りポテトサラダ、これもさわやか夏の味。
季節のお花 「ブルーべりーとあけびのツル」
料理の出来上がりはこちら!!
【いわしの梅緑茶煮】
【みょうが入りポテトサラダ】
【もずくとオクラの味噌汁】
【焼きコーンごはん】
〝山椒は小粒でピリリと辛い″小さな体でも気性や才能に優れていることのたとえとか。
この時期に出回る山椒の実、そのすがすがしい緑色と香りに誘われて見れば買ってしまいます。
今回はちりめん山椒を作ります。難しそうですが山椒の実を茹でてアク抜きさえすれば以外と簡単。
老舗の味に負けません。今回の焼きおにぎりのお茶漬けにも相性ぴったりの美味しさです。
季節のお花 「アザミ 紫陽花」
料理の出来上がりはこちら!!
【ナスと南関揚げの煮びたし】
【焼きおにぎりのお茶漬け】
【鶏肉とそうめんの味噌汁】
【ちりめん山椒】
立夏から小満へ、木々の緑もいよいよ濃く茂り花々も実を結びきらきらと生命力みなぎる季節。
初夏の野菜も瑞々しく、今回は新タマネギをすりおろしてハンバーグのタレに加え、カブはサッと焼いて付け合わせに、アスパラは白和えにしていつもとちがう美味しさを楽しみましょう♪
季節のお花「コバノズイナ」
料理の出来上がりはこちら!!
【和風ハンバーグ】
【アスパラのさっぱり白和え】
【新じゃがと新タマの味噌汁】
〜虹始見（にじはじめてあらわる）〜
春の始まりで空気が潤っているため、雨上がりに虹がかかるようになる頃と言われています。
暦の上では立夏（5月7日）の前日までが春と言われていますが、もうすでに暑さを感じますね。
では今回のメニューは4品です(^^♪
●和風春ロールキャベツ
●春雨の酢の物
●新キャベツとワカメの味噌汁
●豆腐白玉クリームあん
柔らかいこの時期だけの春キャベツを使って、基本のロールキャベツの作り方を学び、お出汁は和風にアレンジしています。基本の作り方を覚えておけばソースはアレンジ自由自在!!
春雨の和え物は春雨の戻し方から和え物のポイントを学び、お味噌汁はロールキャベツの中身の余ったところも無駄なく使います!!
白玉団子は水を全く使わず、白玉粉とお豆腐だけで作ります。モチモチした食感がたまりません✨クリーム、あんこ、きなこを添えて〜
季節のお花「ブロッコリーの花、ぎほうし、はなにら」
料理の出来上がりはこちら!!
【和風春ロールキャベツ】
【春雨の酢の物】
【新キャベツとワカメの味噌汁】
【豆腐白玉クリームあん】
「菜虫化蝶（なむしちょうとなる）」紋白蝶はまだみかけませんが、平和大通り沿いの早桜をみかけました。
広島の開花宣言もそろそろですね。
今回は、健康食としても注目されている「麹」を使ったメニューを取り入れてみました。
鶏の天ぷらで使う「塩糀」は
●腸内環境を整える!!
●肥満防止や美肌作り免疫力アップ!!
●食材を柔らかくしたり、旨味アップ!!などなど身体に良い事ばかり✨
その塩糀を鶏肉に漬け込んで天ぷらに、白和えはコク出しのマヨネーズを使った和え衣を作り、和え物を作る時のポイントをお伝えし、沢煮椀は沢山の野菜を入れて仕上げます。
春らしくゆかりのおむすびを添えて〜
季節のお花 「雪柳、桜」
料理の出来上がりはこちら!!
【鶏の塩糀天ぷら】
【ニンジンとほうれん草の白和え】
【沢煮椀】
【ゆかりのおむすび】
