三寒四温をくりかえし春がだんだん近づいてきます。街を歩いてもダウンコートと春コートが行き交わり季節の変わり目を感じます。
食材の春野菜も出回ってきましたが、気候変動によるものでしょうか、新玉ねぎは毎年のものよりかなり小さめで味はどうでしょう。
今回は、春人参や新ごぼうと合わせてかき揚げに。あまり厚くせず、薄めに形を作って、春らしく軽やかに色の綺麗なかき揚げに仕上げましょう。
味噌汁には新わかめ、鮮やかな緑色でシャキシャキ食感です。
季節の花「雪柳とカジイチゴの芽吹きと水仙」
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【春野菜のかき揚げ丼】
【いりこと小松菜のサッと炒め】
【ワカメと新玉ねぎの味噌汁】
寒さの続く日々、舞う雪を見ながら、今夜は鍋にしようと決め、改めて日本の食の豊かさを思う。
春になれば花を愛でて弁当を作り、夏には夜空の天の川に見立てた素麺を茹でる。
そして秋、郷土食で祭りは盛り上がり、冬は集ってあたたかな鍋を囲む。本当に楽しく豊か。
ことほど左様に健やかな暮らしの基本となる料理。
今回は旬の白菜でロール白菜、副菜は菜花の和え物、味噌汁に大根おろしのみぞれをのせ、ごはんは豆まきの残りの煎り大豆を炊き込んでこれが簡単で美味しい！いただきます！
季節の食卓 鬼を払う「柊鰯」
料理の出来上がりはこちら!!
【ロール白菜】
【菜花のからしあえ】
【なめこのみぞれ味噌汁】
【炒り大豆ごはん】
大寒のさなか寒い寒いと言いながら生徒さんが次々に教室に入って来る。
今日の献立の主菜は「かぶら蒸し」蕪をすりおろした熱々の蒸し物であたたまってほしい。
せいろの湯気もあたたかい。
今の時期にしか作らない季節料理、旬食材と体が寄りそう和食の美味しさ面白さを改めて感じながら料理を楽しんでほしいと思います。
お味噌汁は蕪の葉と油揚げ、茎はさっと塩でもんで淺漬けにしました。
季節のお花「水仙」
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【タラとしめじのかぶら蒸し】
【厚揚げの黄身おろしがけ】
【かぶの葉と油揚げの味噌汁】
【炒り大豆ごはん】
1月も中旬小寒の候、いよいよ寒さも厳しくなる頃です。
お正月に疲れた胃を休め体をあたためる献立を考えてみました。
小豆ごはんはもち米を使わない分さっぱりといただけその赤色は邪気を払い一年の始まりにふさわしいごはんです。
お粥にすればより胃にやさしいでしょう。
主菜の生姜を効かせた鶏団子と白菜の小鍋は体をあたためてくれます。
旬の食材を上手く組み合わせ今年も美味しく健康な一年にしましょう！
季節のお花 「山茶花」サザンカ
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【鶏団子と白菜の小鍋仕立て】
【干し柿なます】
【生麩の味噌汁】
【あずきごはん】
今年最後の教室。
時間内でできるお節をと考えると、限られてしまうのですが、今回は、伊達巻き巻いて、海老曲げて、ごぼうを叩きました。
12月は日本酒を少々嗜む会
ノンアル組のカクテルには、色の美しさに歓声があがりましたよ。
お料理の腕の向上も大切ですが、季節を感じながら食材に向き合い、少々の失敗は気にせず、楽しく、美味しく、いただくことが大切と思っています。
会話も楽しみながら。
皆様今年もありがとうございました！
美味しい楽しい年末年始をお迎えください。
料理の出来上がりはこちら!!
【伊達巻き】
【エビのつや煮】【たたきごぼう】
【揚げもち雑煮】
【甘栗の豆乳ようかん】
師走に入ると毎年、年末年始にお役にたつもの簡単で美味しくできるレシピをと考えを巡らせます。
今回はローストビーフ、ごちそう感たっぷりでおもてなしにもぴったりです。
汁ものはサトイモのトロミを生かした出汁風味のホワイトシチュー。
さあ、ご家族や友達の美味しいね！の笑顔を思い浮かべながら楽しくていねいに作りましょう。
季節のお花 「アメジストセージ」
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【ローストビーフ丼】
【柿とカブのさっぱり和え物】
【根菜の豆乳白味噌椀】
彼岸花は土の中の温度を察知し、適温になったら茎を伸ばし花を咲かせるそう・・
その彼岸花も枯れていよいよ秋の清涼な空気と夏が入れ替わる時季。
秋の食材も出揃いました。旬のものを体に取り入れるとその季節に合うように私達の体を整えてくれます。
根菜が体を温めてくれるように、果物が疲労を回復させてくれるように。
今回の食材は秋刀魚、キノコ、サツマイモ、リンゴ等など。さあ季節を美味しく楽しみましょう！
季節のお花 「十五夜の飾り ススキ（尾花）柿、栗、サツマイモ」
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【さんまのキノコおろしがけ】
【りんごと干しぶどうのクリームチーズ白和え】
【焼きナスのごま汁椀】
【さつまいもごはん】
この時期の七十二候「禾乃登」（こくのものすなわちみのる）と読みます。
こくのものとは稲のこと、登という字には高く上がるいう以外に穀物が成熟するという意味もあるそうです。
さて今回の献立の稲荷寿司、油揚げをこっくりと煮あげることと酢飯の美味しさが大事です。
炊きあげたごはんが熱いうちに合わせ酢をかけ回し切るように混ぜ手早く仕上げます。
蛇腹きゅうりの甘酢漬けと市販にはない美味しさを味わいましょう。
季節の花 「ヤブミョウガ」
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【いなり寿司/蛇腹きゅうりの甘酢漬け】
【冬瓜とささみのカレー風味汁】
【葛切りメープルシロップかけ】
大暑の候、暑くて当たり前ですが今年の暑さは確かに日本の気候の変動を感じさせる猛暑です。
今後季節ごとの日本の豊かな食材が手に入りにくくなるのではと心配になります。
さて今回は夏の定番料理となりつつある冷や汁を鯵の干物を使って味噌とすりごまの風味で美味しく仕上げます。
他に豚バラ肉の柚子胡椒炒め、ナスの塩もみ、食後に生姜シャーベット。
器も藍地やガラスの物を使って涼し気な食卓を演出しましょう。
今月は“ちょっとお酒をいただきながら”シリーズ 第3回🍶
（※年間で数回、料理と一緒にお酒をお楽しみいただく特別回です）
今回は、広島・福山の純米酒と八丈島の麦焼酎🍶
どちらも食中酒としてとても飲みやすく、お料理との相性も抜群です。
暑い季節にぴったりの“お酒に合う夏の献立”です。
季節の花 「アケビのツル 野菊」
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【冷や汁】
【豚肉とブロッコリーの柚子こしょう炒め】
【ナスの塩もみ】
【しょうがシャーベット】
7月7日は五節句のひとつ「七夕」。
教室では笹が飾られ、皆さん各々願い事を書いて笹につるし、七夕の宵を楽しみました。
七夕にはそうめんをいただく風習がありますがこれは天の川とも織女の織る糸とも。
さて、教室の献立メインは、醤油や柚子胡椒を加えた和風ドライカレー。五種類の野菜を粗みじんに切り揃えるのは少し大変ですが、ひき肉と一体となってとても美味しく仕上がります。
そうめんにのせて、混ぜ麺にしても美味しそうですね。
季節のお花 「トクサ、雪ノ下」
料理の出来上がりはこちら!!
【和風ドライカレー】
【レタスとらっきょうのサラダ】
【水切りヨーグルトの和風デザート】
