みなさん、こんにちは!!
今回は玄米粉を使った「カンパーニュ」を作りました。
粉量も今までで一番多い量に挑戦!!シンプルなパンだけにしっかりこねました。コルプ型を使って焼成。
スライスしてサンドイッチにもオススメです。
写真は焼き立てでスライスした画像がお届けできず…ごめんなさい
次回は2025年2月1日(土)13時～16時
「チョコレートパン」です。お楽しみに^_^
見学は随時受付中です。
ご興味のある方は是非お越しください♪
皆様、こんにちは。
家庭料理・基礎コース 担当の東です。
第5回目は「焼く」❣️
「焼く」とは
表面温度が高温で、食材の水分が減少し、
味が濃縮され、適度な焦げ色と香ばしい香りで
嗜好性が高まる調理の一つの方法
表面と内部では温度差があるので
温度調整が難しく
ポイントやコツを知ることが重要です
調理中の温度調整を卵で実践
目玉焼き、洋風いり卵、厚焼き卵を実習
簡単に出汁をとり、その出汁を加えた
厚焼き卵を焼き、カタチを整え仕上げ
味の甘さには好みがありますが
美味しい、はじめて作ったとのお声もあり、
ご自身のレシピに加えていただきたいです！
この技術習得コースで自慢のレシピ、
豚肉のしょうが焼きも実習
もちろんつけ合わせの
キャベツの千切りにも挑戦
今回は特に調理中
しっかりと見る重要さを
学びました
○○が難しい
○○が苦手というお声もて出てきており
自分自身の工夫する点を自覚できると
満足度が高い料理へと近づくと
思います！
チェックシートもあります
自身の調理技能に何がもう少しだったのか、何が上手くいったのかを客観的に見る振り返りができます
具体的に問題点、良かった点、改善点がわかることもお料理上手になる近道です
さて次回は「煮る」です
お一人お一人に寄り添って
テキストにそって
すすめていく教室です❣️
お料理が上達するコツ
調理技術
栄養や調理の知識も身につけましょう❣️
スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/
ご見学随時受付しております。
皆さま、こんにちは。家庭料理を担当する椎木です。
今週のテーマ食材は「れんこん」です。
煮物やきんぴらなど作る時に出番が多いと思いますが、今回は調理法を変えて食感の違いを活かして3品作ります。
れんこんのはさみ焼きは挟むときにポイント有り！冷めても美味しいのでお弁当にもどうぞ♬
れんこんはすりおろすとトロリと優しいのどごしになります。寒い時期にピッタリの汁ものです。
今週のメニュー
☆ れんこんのはさみ焼き
☆ れんこんサラダ
☆ れんこんのすり流し汁
家庭料理コースはすぐに始めることが出来るコースです。いつでも見学可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さい。
みなさまこんにちは、家庭料理・初級コース担当の竹本です。
第五回目は切り身魚の扱い方と一番だしの取り方を学びました。
今回は昆布とかつお節の合わせだしの一番だしを取りました。
昆布は30分〜1時間水に浸しておき、さらに弱火でゆっくりと温度を上げていき、65度くらいになったらヌメリやえぐみが出る前にお湯から引き上げていきます。
なべの中の湯の状態を見て温度計を使わなくても65度がわかるようになりました！！
さらに温度を85度くらいまで上げてかつお節を入れ、ゆらゆらと軽く煮立てかつお節のエキスを抽出していきます。
ザルでこす時の注意点は決してかつお節をギュ〜っと押さない！ですね。
お出汁のきれいな色と良い香りに感動し、さらに最高のお出汁の味わいに感動してしまいますね。
この一番だしを使い、豆腐とわかめのすまし汁と大根と油揚げの煮物を作りました。
もう一つのテーマは切り身魚の扱い方です。
切り身魚はブリの切り身を使用しました。
塩を薄くまんべんなくふってしばらくして出てきた水けを丁寧にふきとる下処理をしました。
このひと手間で魚の独特な匂いを取り除いて美味しい魚料理に仕上げます。
また、魚料理の盛り付け方についても学びました。
一匹の魚は頭を左にして盛り付け、皮付きの切り身魚は皮を向こう側にして盛り付けるという和食の決まりごとがあります。
添えるししとうなどのあしらいは右側手前に盛ることから、前盛りと呼びます。
今回も盛りだくさんの知識と技能を習得してもらいました！！
みなさん勉強熱心で楽しそうに受講してくださっています。
残すところあと2回、残りも楽しく学びましょう♪
皆様、こんにちは。
薬膳茶教室講師、大坪律子です。
薬膳茶教室では、
薬膳の基礎知識のお話、
テーマに沿った薬膳茶２種、
薬膳スイーツを作って
いただきます！
本日は見学者の方もいらっしゃいました。
またまた薬膳茶の輪が広がって嬉しいです！
今月のテーマは
「風邪の薬膳茶」
風邪のタイプについて、
お話しさせていただきました。
本日の薬膳
★風邪にオススメの薬膳茶２種
★薬膳スイーツは「生姜黒糖葛湯」「なつめ白玉サンド」
本日も和気藹々！でした。
ご参加いただいた皆様、
ありがとうございました。
次回もどうぞよろしくお願いいたします。
随時入会受付中です！
お申込みお待ちしております。
薬膳茶で、
健康な日々を送りませんか？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
薬膳茶とは、薬膳の考え方をベースとした
お茶です。
薬膳料理よりも簡単手軽に
取り入れられます。
食材の性質や効能を利用し、
季節や体質に合わせて薬膳茶を考えます。
薬膳スイーツは、スーパーで手に入る
食材を使用します。
美味しくて、ホッとできる薬膳茶、
薬膳スイーツを学んでみませんか？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
次回は2/27(水)
テーマは「集中力の薬膳茶」です。
薬膳茶を知って、
体調を整えていきましょう！
ご参加・見学、お待ちいたしております♡
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今月のメニューは。。。
【 Manzo arrosto con pomodoro al barsamico. 牛肉・トマト・チーズのバルサミコ風味 】
【 Risotto di pollo e rapa. かぶと鶏肉のリゾット 】
【 Crostata di cioccolato con crema d’amando al cafe.. チョコレートガナッシュとコーヒー風味のアーモンドクリームのクロスター 】
おススメのワインはこちら！
皆様こんにちは。 家庭料理担当の小田です。
今週のテーマ食材は、「鰆（サワラ）」です。
この冬の時期に鰆?!と思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。鰆は魚へんに春と書く通り、春を告げる魚として知られています。春に捕れる鰆はさっぱりとしており、柔らかで淡泊な味わい。冬の鰆は、脂ののりがよく、濃厚なあじわいが楽しめます。成長とともに名前が変わる出世魚で、50cmぐらいまでの大きさを「サゴシ」と呼び、50cmを超えると「サワラ」と呼ばれます。
鰆というと、西京焼きや幽庵焼きなど和食の定番料理が浮かびますが、今回は「鰆のポアレ」と、洋食に仕上げました。ポアレはフライパンで肉や魚の表面をカリッと焼き上げる調理法で、調理中に熱したオイルをかける「アロゼ」という工程があることが特徴です。表面はパリッと、中はしっとりと仕上がります。スプーンでオイルをかける様子は、洋食のシェフになった気分です♪
もう一品は、寒い冬にはぴったりのポタージュです。にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、セロリを入れて作りました。他にも、いろいろな野菜で作ってみて下さいね♪
【今週のメニューは‥】
鰆のポアレ
にんじんとかぼちゃのポタージュ
家庭料理のクラスは、定番料理からアレンジ料理までいろいろ学べるクラスです。また生徒さんの作ってみたいリクエストにも、お応えしています。料理のコツを知って「美味しい！おうちごはん」作ってみませんか。家庭料理のクラスはいつでも入会可能です。教室見学も随時可能です。 お気軽にお問い合わせ下さい。
皆様、こんにちは。魚料理教室担当の東です。
魚の料理教室！1月「ヒラメ」の巻‼︎
“平目” “鮃” “ヒラメ”
前回の“鯛”と並び称される白身の高級魚
扁平で片側に目が寄り
“カレイ”にそっくり
【左ヒラメに右カレイ】
ですね
口が大きく歯も鋭い
砂に潜んで
目の前を通過する小魚に
食らいつき
ざっくりとえぐりとる……
（甘鯛さんを思い出す…）
鋭い歯の観察
のがしました……
よくひきしまった白身
上品な旨味
そして
ヒレのつけ根の“エンガワ”
コラーゲン、適度な脂肪、独特の味わいで
格別に美味しい
“エンガワ” 大好物です
養殖も盛んで
漁獲の8割を占め
体裏は褐色
一方
天然物の体裏はきれいな白色
体長40cmごえが美味
細かいウロコが密集し
皮状でヌメリもあるため
包丁を逆さ包丁でねかせ
ウロコ下の薄皮ごと
そぐ”すき引き”初❣️
皆さんコツをつかむと
どんどんとヒラメを
まるハダカに🐟
広く平らで薄い体形を
さばくには“五枚おろし”
身をめくるようにしながら
包丁をすすめました
五枚おろしにし
⚫︎薄造り
難しかったですね…
包丁を拭きながら
引いていきましょう
エンガワも美味でしたね
⚫︎昆布締め
ご自宅での味わい
いかがでしたか？
表面は昆布を感じ
一層ヒラメの味を
引き立てていたのでは
⚫︎カルパッチョ
オリーブオイルと塩昆布とピンクペッパー
洋風お刺身あいます
⚫︎煮つけ
少し煮過ぎましたが…
美味しく
今回もゴボウと白ネギとのコラボもバッチリ
⚫︎揚げ物
試食中のパリパリ音が
美味しさをかなで
皮も美味しい🤤
釣り人さんから
コノシロを狙う
ヒラメを釣り上げたい🎣
とのお声も
大皿囲んでワイワイ
できると良いですね🐟
以上の
５レシピ
色々な調理方法にも
トライするので
魚の扱いだけでなく
色々な料理力もアップ⤴️
ですよ〜🐟
サイズの違い、身のやわらかさの違い、
食感、味の違いと様々な魚をさばいて、
食べる大醍醐味がある教室です🐟
もちろんこの魚料理教室のレシピは
切り身魚❣️輪切りの魚❣️サクの魚❣️
店頭に並ぶパック詰めのお魚🐟
なんでも美味しくお料理でき
気軽に毎日の献立に役立ちます
皆さま
海にかこまれた日本
季節により色々なお魚と出会えます
月に一回旬の新鮮なお魚🐟と向き合って
楽しく、美味しくお料理しましょう
さて（≧∇≦）
次回2月は
【マアジ】 >* ))))>< 予定
！2月20日！木曜日18:30〜21:00★
（※水揚げ入荷状況により変更がある場合があります）
お料理が上達するコツを
習得しましょう！
お待ちしております♪
スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/
ご見学随時受付しております。
皆様、こんにちは。
家庭料理・基礎コース 担当の東です。
第4回目は「ゆでる•あえる」❣️
料理のプロセスで「ゆでる」は
下準備や加熱する調理の一つの方法
食材による湯量、火の通し方、見極めなど
ポイント、コツについて知識として学び
調理技能で下処理した緑黄色野菜や芋類を
ゆでて、お浸しとサラダの実習
特にほうれん草のお浸しはシンプルで
口当たり良し、味良しで
しっかりと冬育ちのほうれん草を
味わえたかと思います
コツひそんでましたね！
さらに野菜の切り方の復習も行い
各自ミネストローネの実習
美味しさのコツは調理のプロセスに
潜んでいます❣️
レシピには書ききれていない事
実は多くあります
チェックシートもあります
自身の調理技能に何がもう少しだったのか、何が上手くいったのかを客観的に見る振り返りができます
具体的に問題点、良かった点、改善点がわかることもお料理上手になる近道です
さて次回は「焼く」です
お一人お一人に寄り添って
テキストにそって
すすめていく教室です❣️
お料理が上達するコツ
調理技術
栄養や調理の知識も身につけましょう❣️
スタッフ一同、お待ちしております(^-^)/
ご見学随時受付しております。
