家庭料理　8月3週目のメニューは….

【献立表】
フライパンでパエリア
アボガドとトマトのバジル風味
グレープフルーツ寒天ゼリー

 

【フライパンでパエリア】

魚介のうまみがライスにしっかりしみ込んだスペインの家庭料理です。今回はパエリア鍋ではなく、フライパンで作りました。おいしそう（＾＾）

 

【アボガドとトマトのバジル風味】

バジルソースはパスタやカルパッチョ、鶏肉のソテーなどのソースにも合います。なんと、冷蔵庫で1～2週間くらいは保存が可能です。

 

【グレープフルーツ寒天ゼリー】

今回はグレープフルーツで作りましたが、甘夏やオレンジなどでも作っても美味しくできます。冷蔵庫で冷やすといっそう美味しくなりますよー。。

 

 

出来上がりはこちら！

家庭料理　8月2週目のメニューは….

【献立表】
冷しゃぶ
なすとピーマンの味噌炒め
ゆで汁を使って簡単スープ
梅シロップ寒天

 

【冷しゃぶ】

　

豚肉を美味しくいただくポイントは、ゆで方と冷やし方。ゆでる時に、塩と酒を入れると肉のくさみがきえます。冷やし方はザルなどに広げて冷まします。。冷水にとって冷やすと水っぽくなるので・・・。

 

 

【なすとピーマンの味噌炒め】

味噌など溶けにくい調味料を直接加えると、どうしてもダマになりやすいので、調味料はあらかじめ混ぜ合わせておくのが、ポイントです。

 

 

【ゆで汁を使って簡単スープ】

冷蔵庫にある野菜やお好みの具材を入れて作れる、簡単レシピです。トマトや春雨、わかめなどもお勧めです。

 

 

【梅シロップ寒天】

粉寒天は、ゼラチンと違い、溶けただけでは固まる力が出ないので、沸騰させ2分程度90℃以上を保たせ、よく煮溶かすことがポイントです。

 

 

全体はこちら！

家庭料理　8月1週目のメニューは….

【献立表】
白身魚の酒むし
ゴーヤの焼きもの
茄子の味噌汁
みょうがの甘酢漬け
キウイの氷菓

 

【白身魚の酒むし】【みょうがの甘酢漬け】

切り身魚のコツ・・・塩を両面に振り20分おくと魚の余分な水分や臭みがでて美味しくなりますよ。

 

【ゴーヤの焼きもの】

ゴーヤはイボがしっかりとして、弾力のあるもの、緑色が濃いものを選びましょう。苦みはフラボノイドの一種で夏バテを防いでくれたりします。

 

【茄子の味噌汁】

水出しのだしを使いました。水１ℓ、昆布10ｇ、煮干し20ｇを容器に入れ、冷蔵庫で一晩置くと完成です。

 

【キウイの氷菓】

キウイをすりおろし、水に溶かしたグラニュー糖と混ぜて冷凍庫に！半日くらいかけてゆっくりと冷やし固めれば出来上がりです。

 

完成はこちら！

 

 

 

家庭料理　7月4週目のメニューは….

【献立表】
豆腐ハンバーグ
ごぼうサラダ
新生姜ごはん
コーヒーわらびもち

 

【豆腐ハンバーグ】

ハンバーグの固さを左右するので豆腐の水切りはしっかりしましょう。コクをプラスするため、ひき肉はもも肉・パルメザンチーズを加えるのがポイント。。

 

【ごぼうサラダ】

米のとぎ汁で茹でると、野菜から出たあくを包み込んで、ごぼうに再びあくが戻るのを防ぐ役割をしてくれます。ごぼうの風味が良くなり、やわらかくなります。とぎ汁が無いときは少量のお酢を加える方法もあります。

 

【新生姜ごはん】

新生姜は辛味が少ないので薬味としてではなく、生姜自体を美味しく食べることができます。新生姜は貯蔵ができないため、出回るのは6～8月いっぱいぐらいです。この時期ならではの新生姜をたっぷり楽しみましょう。

 

【コーヒーわらびもち】

粘度が出てきても、しばらく加熱し続けることで、粉っぽさがなくなります。水を多く加えるほど、出来上がりがやわらかくなります。

 

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 ※今週のウェルカムドリンク

【梅ジュース】

　　6月の特別企画で漬け込んだ梅シロップが出来上がりましたので、梅ジュースにしてみました。

※6月の写真です。

家庭料理　7月3週目のメニューは….

【献立表】
あじの南蛮漬け
オクラの梅おかか和え
フルーツのハニーマリネ

 

 

【あじの南蛮漬け】

生徒さん1人につき2匹のあじをさばいてもらいました。二度揚げすることにより、カリッと揚げあがり、小あじだと小骨も食べることもできます。

 

【オクラの梅おかか和え】

全員にオクラのがくを取り、塩をまぶして板ずりする作業をしてもらいました。オクラは切ってからゆでると、オクラの穴に水が入り、仕上がりが水っぽくなるので、基本的には丸ごとゆでるのがポイントです。

 

【フルーツのハニーマリネ】

暑い季節、香りさわやかな簡単デザート。カットしたお好みのフルーツに、はちみつとレモン汁、リキュールをかけて、冷蔵庫で冷やすだけです。

 

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※今週のウェルカムドリンク

　【モヒート ティー ソーダ】

炭酸とミントの爽やかさと紅茶のすっきりとした味わいが絶妙に交じり合う、夏おすすめのドリンクです。見た目も色鮮やかなモヒート ティー ソーダが皆さんをお待ちしております。

 

 

家庭料理　7月2週目のメニューは….

【献立表】
アジのガーリックバター焼き
アジのオイル漬け
カポナータ

 

【アジのガーリックバター焼き】

アジを2枚におろして骨が付いている半身を使用してます。残りはオイル漬けに使用します（＾＾）

 

【カポナータ】

イタリアシチリア半島ナポリの伝統料理です。ナスをオリーブオイルで素揚げし、他の野菜とトマトベースで煮込み、酢、砂糖で味付けし甘酸っぱい。ケイパーやオリーブを入れると美味しいですよ。

 

【アジのオイル漬け】

バゲットに粒マスタードと合わせたクリームチーズを薄くぬり、オイル漬けにしたアジをのせます。最後にピンクペッパーやイタリアンパセリで飾れば出来上がり（＾＾）

 

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家庭料理　7月1週目のメニューは….

【献立表】
鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め
切り干し大根の卵いため
春雨の酢の物

 

 

【鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め】

鶏手羽肉を使っています。野菜はシャキシャキ。カシューナッツの歯触りも良く、ピリ辛で美味しいですよー。

 

【切り干し大根の卵いため】

鶏がらスープであらかじめ茹でることで、短時間で炒め合わせで作ることができます。ゆで過ぎには注意しましょう。

 

 

【春雨の酢の物】

ポイントは春雨の水気をしっかり切ること。ざるの中で押さえるといいでしょう。

 

 

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家庭料理　6月4週目のメニューは….

【献立表】
えびマヨ
たたききゅうりの甘酢漬け
なすのピリ辛煮物
ジャスミンティーのゼリー

 

 

【えびマヨ】

今日はえびマヨ（＾＾）揚げたてをソースにからめ、熱いうちに食べましょう。お好みでマスタードを加えても美味しいですよ！

 

 

【たたききゅうりの甘酢漬け】

きゅうりは包丁を使わずに軽くたたいて切り、手で割ることで、味がなじみやすくなるんですよ。

 

 

【なすのピリ辛煮物】

出来立ても美味しいんですが、暑い時は冷蔵庫で冷たくして食べても　“Very good”（＾＾）

 

 

【ジャスミンティーのゼリー】

 

お口直しのさっぱりしたゼリーです。インスタントゼラチンで作ると、簡単にできます！！

 

 

※今週はウェルカムドリンクとして【シソジュース】が皆さんをお待ちしております。

 

家庭料理　6月3週目のメニューは….

【献立表】
そうめんと鯵の冷や汁
たこ入りじゃがいも餅
完熟梅のコンポートゼリー

 

【そうめんと鯵の冷や汁】

冷や汁は宮崎県の郷土料理なんですね～。鯵の干物、木綿とうふ、きゅうり、おくら、青しそ、みょうが、しょうが、白いりごま、みそ、昆布だし、塩。　　なかなかパワーが付きそうです。これからの暑い夏を乗り切るのには良さそうですね（＾＾）

 

【たこ入りじゃがいも餅】

じゃがいもをゆでるには必ず水から！粉ふきいもにしたら粗くつぶして塩、細ねぎ、片栗粉を混ぜて形を整えたら両面焼き色をつけて出来上がり。。↑↑↑これ美味しかったです（＾＾）

 

【完熟梅のコンポートゼリー】

完熟梅・・・あくをとる必要がなく、まだ青い部分があれば黄色くなるまで常温でしばらくおき追熟させる。傷みやすいので気を付ける。

 

完成はこちら！

家庭料理　6月2週目のメニューは….

【献立表】
小いわしの天ぷら
さやいんげんのごま和え
新じゃがいものベーコン煮
※特別企画※
～旬の素材を美味しく漬ける～「梅シロップ」

 

【小いわしの天ぷら】

 

新鮮な小いわしの選び方から調理の仕方まで、学ぶことがたくさんありました（＾＾）

 

【さやいんげんのごま和え】

 

すり鉢でゴマをすりつぶすとほんのりいい香りがするんですよね。。

 

【新じゃがいものベーコン煮】

 

新じゃがいもは煮崩れしないように。ベーコンは焦がさないように。火加減に注意すればいいんですね（＾＾）

 

完成はこちら！

 

 

※特別企画※
【梅シロップ】

 

梅シロップをつくるために青梅を漬けました。この後3週間くらい漬けこみます。出来上がりは乞うご期待！