広島クッキングスクール+カルチャースクール

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「お料理の基礎コース」 第3回目

第3回目は。。。

  •  切り身魚の扱い方
  •  魚の焼き方
  •  青菜の下ごしらえ・ゆで方 

を学びながら「ぶりの照り焼き」「青菜のごま和え」を作りました。

 

【青菜のごま和え】

青菜を美しく仕上げるコツは、たっぷりの熱湯に塩を0.5%加えて茹でることと、ゆで上がったらすぐに冷水にとり、冷めたら水気をしぼること。あと、蓋をしない。ゴマはすり鉢で擦ってみました。徐々にいい香りがしてきますよ。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【ぶりの照り焼き】

湯通しをして、血合い、うろこ、汚れをとれば臭みがとれます。冷たい煮汁から煮はじめると、煮崩れしにくくなります。など、学ぶポイントがたくさんありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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